وصفة لمزيج عشبي Herbes de Provence محلي الصنع

لا تنفد أبدًا الأعشاب البروفنسالية محلية الصنع في مطبخنا. مزيج التوابل هذا متوفر بكثرة في جنوب فرنسا ويتحدث حقًا عن حبي للمطبخ الفرنسي. أنا استخدمه في كل ما أستطيع إلى حد كبير!

كان للتراث الفرنسي لوالدتي تأثير كبير في نشأتي، وبفضلها سأظل دائمًا مولعًا بالأطباق الفرنسية مثل البوف بورغينيون والباتيه. أنا لست جوليا تشايلد (أو حتى مارثا ستيوارت، في هذا الصدد!) ولكني أحاول دمج الوصفات الفرنسية في خطة وجباتنا كلما أمكن ذلك.

يعتقد الكثير من الناس أن المطبخ الفرنسي صعب الإرضاء أو صعب، ولكن ليس من الضروري أن يكون الأمر كذلك.

العلاج الفرنسي للأكل من الصعب إرضاءه

لقد كنت دائمًا مفتونًا بثقافة الطعام الفرنسية ومدى اعتدالها الأطفال في فرنسا عادة يحب مجموعة واسعة من الأطعمة. يمكننا أن نتعلم الكثير من الفرنسيين، خاصة في الطريقة التي نعلم بها أطفالنا النظر إلى الطعام. حتى أنني خصصت جزءًا من كتاب الطبخ Wellness Mama الخاص بي لهذا الموضوع!

جزء كبير من تربية الأكل غير الانتقائي هو تعريض الأطفال لنكهات متنوعة ومتكاملة، مثل تلك الموجودة في مزيج التوابل هذا.

ما هي الأعشاب بروفنسال؟

يأتي المزيج من جنوب بروفانس في فرنسا، ويتكون من أعشاب تنمو بشكل طبيعي في تلك المنطقة. يشمل المزيج الأصلي من المكونات العشبية البروفنسالية المالح والزعتر والمردقوش وإكليل الجبل. وفي وقت لاحق، تمت إضافة الخزامى والشمر وحتى قشر البرتقال إلى إصدارات معينة. تحتوي العديد من خلطات الأعشاب البروفنسالية المتوفرة في محلات السوبر ماركت على الخزامى وأعشاب أخرى.

ليس مذاقها جيدًا فحسب، بل تتمتع هذه الأعشاب أيضًا بخصائص قوية مضادة للميكروبات لمساعدة الجهاز المناعي على القيام بعمله. يساعد إكليل الجبل على الذاكرة، والزعتر مفيد للرئتين، والبردقوش يساعد على تخفيف التوتر العصبي. كما أن اللافندر مفيد أيضًا لتخفيف التوتر، كما أن قشر البرتقال يبعث على الارتياح، والشمر يساعد على الهضم. معًا يقدمون مزيجًا عشبيًا قويًا ولذيذًا.

الأعشاب بروفنسال مقابل الأعشاب الإيطالية

على الرغم من أنني أحب كلا التوابل، إلا أنهما بالتأكيد لديهما بعض الاختلافات. تشمل الأعشاب الإيطالية أيضًا الزعتر وإكليل الجبل، ولكن غالبًا ما تجد أيضًا الأوريجانو الحار والريحان. ومعظم إصدارات الأعشاب الإيطالية لا تحتوي على البردقوش أو المالح (وبالتأكيد لا تحتوي على الخزامى)!

إذا كنت بحاجة إلى بديل للأعشاب البروفنسالية، فإن أبسط وصفة هي الأعشاب الصيفية اللذيذة والزعتر والمردقوش وإكليل الجبل.

كيف تصنع الأعشاب البروفنسالية؟

إنها بسيطة جدًا، ولكنها تتطلب خطوة إضافية مقارنة بالعديد من وصفاتي الخاصة بمزيج التوابل. عادةً ما أقوم بوضع كل التوابل في مرطبان، ثم رجّها جيدًا. نظرًا لأن هذه الأعشاب غالبًا ما تكون كاملة، مثل بذور الشمر أو براعم اللافندر، أقوم أولاً بتشغيلها سريعًا عبر محضرة الطعام. لا يقتصر الأمر على تسهيل استخدامها في الوصفات فحسب، بل إن الأعشاب المطحونة الطازجة أكثر عطرًا ونكهة. يؤدي مزج الأعشاب أو تقطيعها إلى إطلاق المزيد من زيوتها المتطايرة، مما يجعل مذاقها طازجًا.

إذن، ما فائدة Herbes de Provence في الواقع، إلى جانب مظهره الجميل؟ الجواب هو: الكثير!

كيفية استخدام هذه التوابل محلية الصنع

Herbes de Provence متعدد الاستخدامات. يمكن وصفه بأنه جريء وخشبي وقليل من الأزهار. تتناسب بشكل جيد مع أي قطع من اللحوم تقريبًا (خاصة وصفات لحم الخنزير والدجاج) وهي مكمل حقيقي لمعظم الأسماك والمأكولات البحرية. غالبًا ما أقوم بإضافته إلى الحساء والمرق محلي الصنع.

نود أن نخلط القليل مسبقًا مع الزبدة التي تتغذى على العشب ونجعلها جاهزة لتتصدر الخضار أو خبز العجين المخمر أو أرز القرنبيط. إنها أيضًا إضافة رائعة لأطباق الإفطار مثل قطع البيض المفضلة لدي أو نقانق الإفطار محلية الصنع.

حاول إضافة زبدة الأعشاب البروفنسية إلى الدجاج المشوي قبل وضعه في الفرن. نظرًا لأن التوابل تكون أكثر خشونة وليست مسحوقة تمامًا، فإنها تعمل بشكل أفضل عند إضافتها في بداية الوصفات. وهذا يمنحهم الفرصة لجلب نكهاتهم إلى الطبق. إنه لذيذ بنفس القدر على الخضار المحمصة أو البطاطس.

والمكافأة… ليست فقط صحية ومذاق رائع، ولكنها تملأ المطبخ أيضًا بالروائح الرائعة!

يمكنك بالتأكيد شرائه من المتجر، ولكن هذا المزيج العشبي المصنوع منزليًا من أعشاب دي بروفانس وخلطات التوابل الأخرى محلية الصنع يعد طريقة رائعة لتوفير الوقت والمال. وهكذا تعرف بالضبط كم من الوقت مضى على الرف! إنه أيضًا مشروع مطبخ ممتع وسهل يمكن للأطفال المساعدة في إنشائه.

الأعشاب من بروفانس وصفة بديلة

غالبًا ما أشتري بهاراتي بكميات كبيرة عبر الإنترنت، ولكن في بعض الأحيان قد يكون من الصعب العثور على بهارات لذيذة في المتجر المحلي. إذا كنت تبحث عن وصفة بدون نكهة صيفية لذيذة أو ترغب فقط في تجربة شيء جديد، فأنا أحب هذا المزيج أيضًا. ما عليك سوى المعالجة والخلط والتخزين كما في الوصفة أعلاه. يتم تجفيف جميع الأعشاب التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. زعتر
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة ريحان
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
• 1 ملعقة كبيرة مالح صيفي (اختياري ولكن تقليدي)
• 1 ملعقة صغيرة بردقوش (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة براعم اللافندر (اختياري)

هل سبق لك استخدام الأعشاب البروفنسالية؟ أي النكهات الفرنسية تحبين؟