تشير التقديرات إلى أن أقل من مائة يهودي ما زالوا في سوريا، منتشرين في جميع أنحاء البلاد حيث كان عدد مجتمعهم بالآلاف.
إعلان
إعلان
في الشوارع الضيقة المرصوفة بالحصى في الحي اليهودي القديم في دمشق، أصبحت مسألة كيفية الحفاظ على التقاليد الدينية مع عدم وجود أي شخص تقريبًا للحفاظ عليها أمرًا ملحًا – ولا يظهر هذا في أي مكان أكثر من البحث عن طعام الكوشر.
بخور شمنتوب، رئيس الطائفة الموسوي أو اليهودية في سوريا، جلس مع يورونيوز ليشرح كيف أن التقليد الذي كان يدعم مجتمعاً بأكمله أصبح الآن يعتمد على الجهد الفردي، والواردات العرضية من تركيا والطرود التي يرسلها الأقارب في الولايات المتحدة.
وأوضح شمنتوب أن قانون الكوشر يسمح بلحم الضأن ولحم البقر والدجاج، ولكن بشروط صارمة فقط.
يجب أن يكون الجزار “حصريًا” شخصًا يهوديًا يحمل شهادة رسمية. وقد أصبحت هذه الحاجة وحدها العقبة الأساسية في دمشق.
ويتذكر شمنتوب أنه “في الماضي، كان رجل يهودي يعمل إلى جانب جزار مسلم في منطقة القصاء بدمشق، لكن الجزار اليهودي غادر البلاد، بينما بقي الجزار الآخر”.
فقال: “مهما كان صحة ذبح المسلم (الجزار) فإنه لا يعتبر حلالا، لأن الشرط هو أن يكون الجزار يهوديا”.
وقال شامانتوب إن السكين المستخدم في هذا الإجراء يجب أن يكون مصنوعا من الألماس النقي بدلا من شفرة عادية، مما يسمح للقطع بأن يكون حادا بدرجة كافية بحيث “لا يشعر الحيوان بالألم”.
بعد ذلك، من المتوقع أن يقوم الجزار بفحص الحيوان بحثًا عن علامات المرض مع اتباع قواعد محددة.
وأضاف “لتحديد ما إذا كانت مريضة أم لا، ينفخون عليها بطريقة معينة. وإذا كانت مريضة لا يؤكل لحمها”.
الحيوان المصاب قبل الذبح غير مؤهل أيضًا. “إذا سقط خروف من شاحنة وكسرت ساقه – فإننا لا نأكله.”
من أين تأتي اللحوم؟
قبل سقوط نظام بشار الأسد، كانت الطائفة اليهودية في سوريا تستورد بانتظام لحوم الكوشر من تركيا. لقد انهارت سلسلة التوريد هذه بعد ديسمبر 2024.
يقوم شمنتوب الآن في بعض الأحيان بإحضار اللحوم من تركيا بنفسه، ويقوم أقاربه في الولايات المتحدة بإرسال الطرود. أحيانًا يصل أفراد الجالية اليهودية الذين يأتون إلى دمشق في إقامات قصيرة ومعهم الإمدادات التي يتم تخزينها في الثلاجات.
وقال شمنتوب إنه يخطط لإحياء إنتاج اللحوم الكوشر المحلية في دمشق. وقال: “مرة أخرى، سنحضر جزاراً يهودياً إلى دمشق للقيام بذلك وفقاً للتقاليد اليهودية، وسنقوم بتخزين اللحوم في الثلاجة”.
وردا على سؤال حول إمكانية افتتاح مطعم كوشير في دمشق، شكك شمنتوب.
“لا أرغب في افتتاح مطعم يهودي بالكامل لأن عدد اليهود قليل جدًا هناك. وبالمناسبة، ربما يأتي 15 أو 20 شخصًا ويقيمون لمدة شهر قبل مغادرتهم مرة أخرى. وببساطة، لا يوجد ما يكفي لإدامة المطعم”.
وقد حاول فندق سميراميس في البلدة القديمة سد هذه الفجوة من خلال افتتاح قسم مخصص للمطبخ اليهودي.
يتم جلب اللحوم من خارج سوريا ويتم طبخها في الموقع. لكن شامانتوب كان دقيقا فيما يتعلق بالمتطلبات.
“الأطباق والأواني والمقالي – كل شيء – يجب أن تكون جديدة بنسبة 100% ومعدة خصيصًا.” لا يمكن استخدام أواني الطبخ المستخدمة سابقًا في تحضير طعام الكوشر.
ستحتاج السياحة إلى زيادة كبيرة من أجل مستقبل قابل للحياة. وقال: “إذا زادت السياحة وبدأ أفراد الجالية اليهودية من جميع أنحاء العالم في القدوم بانتظام، فقد يكون من الممكن بناء مسالخ مناسبة وجزارين معتمدين”.
وفي الوقت نفسه، يمكن لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على لحوم الكوشير أن يأكلوا الأسماك، التي لا تخضع لنفس القواعد الصارمة.
عند تناول الطعام في مطاعم دمشق البسيطة، يختار شمنتوب الأطباق النباتية – الحمص أو الفول، وهو يخنة الفول – لهذا السبب.
أصحاب المطاعم منقسمون
أعرب أصحاب المطاعم في البلدة القديمة ليورونيوز عن آراء متباينة. اعترض البعض على مفهوم مطاعم الكوشر الحصرية من حيث المبدأ، ورأوا أن المطاعم يجب أن تخدم الجميع.
وركز آخرون على الاقتصاد: قلة عدد السكان اليهود وانخفاض أعداد السياح لم يبررا الاستثمار في المسالخ المتخصصة، والطهاة المتخصصين، ومعدات التعقيم اللازمة لإعداد الكوشير.
أثار العديد من الناس مخاوف أمنية. أثار إعلان فندق سميراميس عن قسم المطعم اليهودي موجة فورية من التعليقات والتهديدات العدائية على الإنترنت.
وقال صاحب مطعم ليورونيوز: “الوضع الأمني لا يسمح لنا بفتح الباب بهذه الطريقة”. وحذر من أن المتطرفين يمكن أن يستهدفوا أي مؤسسة تفعل ذلك.
واتخذ آخرون وجهة نظر مختلفة، قائلين إن طعام الكوشر يمكن أن يجذب أعضاء الشتات اليهودي من جميع أنحاء العالم ويساعد في إعادة بناء العلاقات مع المجتمع الذي كان غائبًا تمامًا عن دمشق منذ عقود – لكنهم أقروا بأن هذا صعب للغاية في الممارسة العملية.
