توفي كارلو بيتريني، الذي ساعد تركيزه على الأطعمة الموسمية والزراعة المستدامة والطهي التقليدي كمؤسس لحركة Slow Food على تغيير الطريقة التي يفكر بها ملايين الأشخاص فيما يزرعونه، وكيف يطبخون وكيف يأكلون، في 21 مايو في منزله في برا، إيطاليا، جنوب تورينو. وكان عمره 76 سنة.
وأعلنت منظمة Slow Food، التي أسسها عام 1986 ويرأسها حتى عام 2022، وفاته إثر إصابته بسرطان البروستاتا.
قد يكون من الصعب أن نتذكر الوقت الذي لم تقدم فيه محلات البقالة سوى الأطعمة المجمدة والمعالجة، أو عندما كانت مطاعم الوجبات السريعة هي الخيارات الوحيدة في المدينة. إن وفرة الخيارات اليوم – العلامات التجارية العضوية، وأسواق المزارعين، والمطاعم التي تعطي الأولوية للمكونات الطازجة – ترجع إلى حد كبير إلى عقود من العمل الذي قام به السيد بيتريني.
لم يروج للطعام باعتباره سلعة فاخرة، ولم يتفق مع أولئك الذين من أجل مصالحهم الخاصة صنموا الجرجير الموروث. ولكنه كان صوتاً رائداً يدعو إلى وضع حد للحزام الناقل في جميع أنحاء العالم من الأطعمة الرخيصة ذات العناصر الغذائية المنخفضة، والتي تأتي بتكلفة باهظة على كوكب الأرض، والثقافة البشرية، وأجسادنا. وبدلاً من ذلك، حث الناس على تبني الغذاء “الجيد والنظيف والعادل” في جميع نقاط سلسلة التوريد.
تعد Slow Food، ومقرها في براس، مركزًا لشبكة شعبية عالمية من المزارعين والطهاة وخبراء السياسة والسياسيين. لقد ربطهم السيد بيتريني من خلال الكتب والمجلات والندوات وTerra Madre، وهو مؤتمر سنوي ضخم في تورينو.
تعتبر Slow Food عبارة عن حركة أكثر من كونها منظمة، حيث يشغل السيد بيتريني منصب كبير مهندسيها. واليوم تعلن آلاف المطاعم حول العالم ولاءها لشراء الأطعمة المحلية المتجددة من خلال عرض شعار Slow Food – الحلزون بالطبع – على نوافذها.
وقالت أليس ووترز، صاحبة مطعم Chez Panisse في بيركلي بولاية كاليفورنيا، وصديقة مقربة لها، في مقابلة: “لم يكن كارلو دائمًا صريحًا فحسب، بل كان يتواصل مع الشخص الموجود على الأرض”.
بدأت حملة السيد بيتريني في عام 1986 بعد الإعلان عن أن ماكدونالدز ستحل قريباً محل المقهى المحبوب في ساحة بيازا دي سبجنا في روما. فجمع أصدقاءه ووقف خارج المكان يوزع المعكرونة ويلقي خطابا يندد بالوجبات السريعة.
“الطعام البطيء!” أجاب السيد بيتريني على الفور.
ما هذا؟ سأل أحدهم.
فأجاب: “عندما أعرف ذلك، سأخبرك”.
لكن ربما كانت لدى السيد بيتريني فكرة جيدة بالفعل. كان Slow Food هو كل ما لم تكن ماكدونالدز عليه: المنتجات الموسمية المحلية، والأطباق التقليدية، وطعام المجتمع. كان إقناع الناس بتبني هذه الفكرة بمثابة تحدي، وكان بيتريني هو الشخص المناسب لتبنيها.
كان اسم المنظمة في الأصل “أرسيجولا” – وهو مزيج من كلمة “أرسي”، وهو نوع من النادي الثقافي الإيطالي، و”جولا”، وهي كلمة إيطالية تعني الحلق (وربما تلاعب بكلمة “أجريكولا”، وهي كلمة لاتينية تعني المزارع) – لكن السيد بيتريني غيره إلى “الطعام البطيء” الأكثر مباشرة حيث اكتسبت الحركة جاذبية دولية.
كان صحفيًا إذاعيًا سابقًا، وكان يتمتع بإلقاء درامي وكاريزما ساحرة وقدرة على تجميع الأفكار الكبيرة في تصريحات بسيطة وملهمة.
“لا يمكنك فصل إنتاج الغذاء عن البيئة” وقال لصحيفة الغارديان في عام 2007. “نحن بحاجة إلى إعادة توطين الغذاء وتجنب الأميال الغذائية.”
كان بيتريني يسارياً متميزاً، لكنه كان بارعاً أيضاً في بناء التحالفات بين رفاق متباينين. وقد حصل على دعم من الحكومتين الإيطالية ذات الميول اليسارية واليمينية ومجموعة واسعة من السياسيين والشخصيات الثقافية في جميع أنحاء أوروبا، بما في ذلك البابا فرانسيس والملك البريطاني تشارلز الثالث.
وكثيراً ما كان الناس يقارنون بيتريني بالشخصيات الدينية، ويصورونه كرسول الزراعة المستدامة أو نوح الذي يحاول إنقاذ المطبخ من الانقراض تحت طوفان الأطعمة المصنعة. مثل نوح، كان لديه سفينته الخاصة، سفينة التذوق، على غرار قائمة الأنواع المهددة بالانقراض للأطعمة والوصفات التي شجعت شركة Slow Food الطهاة ورواد المطاعم على تطويرها.
وفي عام 2004، افتتح السيد بيتريني مؤسسة معتمدة، وهي جامعة علوم تذوق الطعام، في بولينزو، إيطاليا، بالقرب من برا. وتقول المدرسة إن أكثر من 4000 شخص جاءوا إلى هناك لدراسة موضوعات مثل الثقافة الغذائية والطبخ والإدارة الزراعية.
قال كاتب السفر والطعام ديفيد بريور في مقابلة: “بدا الأمر وكأنه طعام هوجورتس”.
كان السيد بريور يعمل في مطعم في سيدني، أستراليا، عندما سمع عن ذلك لأول مرة. كتب على الفور إلى الجامعة للقبول، وبعد شهر كان في بولينزو.
وقال: “لقد نجح كارلو في جعل فن الطهي ليس فقط للنخبة، وليس فقط للمتسامحين، ولكن للجميع.”
ولد كارلو بيتريني في 22 يونيو 1949 في برا، في منطقة بيدمونت في إيطاليا. كان والده جوزيبي عاملاً في المعادن. كانت والدته ماريا (جارومبو) بيتريني تعمل في محل بقالة.
براس هي بلدة صغيرة، ولكن خلال طفولة السيد بيتريني شاهدها وهي تكتسح في ظل التحديث السريع لأوروبا ما بعد الحرب الذي كان يعمل على تفكيك التقاليد القديمة، بما في ذلك كيفية زراعة الطعام وبيعه وإعداده وتناوله.
“كان الطعام ولا يزال جانبًا أساسيًا في الاحتفال والعيش المشترك في تقاليد بيدمونت مثل الغناء والرقص.” قالت نعم! مجلة في عام 2013. “وهكذا كبرت، أدركت هذا الجانب الثقافي والاجتماعي والتاريخي للطعام الذي بدأ مهددًا بهذه الفكرة الخاطئة عن الحداثة”.
بعد دراسة الفلسفة في جامعة ترينتو، انخرط في السياسة اليسارية كناشط وصحفي. بدأ في كتابة التقارير حول القضايا الغذائية والزراعية وصنع لنفسه اسمًا كمؤيد للزراعة المتجددة في جميع أنحاء تورينو خلال السبعينيات والثمانينيات.
وقد نجا من أخت واحدة هي كيارا بيتريني.
واعتبر السيد بيتريني الغذاء عنصرا أساسيا في التجربة الإنسانية وجزءا هاما من الطريقة التي يتواصل بها الناس، وكان يخشى أن يتم تدمير هذه الروابط الأساسية بسبب الحداثة.
وكتب في البيان التأسيسي لـ Slow Food: “إن الدفاع الثابت عن الملذات المادية الهادئة هو الطريقة الوحيدة لمقاومة الغباء الشامل للحياة السريعة”. “إن جرعة مناسبة من المتعة الجنسية المضمونة والمتعة البطيئة طويلة الأمد يمكن أن تنقذنا من عدوى الجمهور الذي يخلط بين الهوس والكفاءة.”
