يأتي الأمر فجأة – خدوش في الحلق قليلاً، والخدود وردية، ولا شيء خطير – ثم يختفي “الشعور وكأن كلبًا ركل” مع الأنفلونزا والسعال الشديد والجيوب الأنفية – كل البؤس المرتبط بذلك. بينما يزهر اللوز، وتتفتح أزهار التيوليب والماغنوليا والدافني، يدير الربيع الكاذب رأسه؛ الشتاء لم ينته بعد.
بعد تجربة جميع أدوية الأنفلونزا التي لا تستلزم وصفة طبية لزوجي دون جدوى، وجدت وصفة تبدو وكأنها علاج مثالي للأنفلونزا: حساء الزنجبيل والخضراوات من تأليف أليسون رومان، مؤلفة كتاب الطبخ “شيء من لا شيء”. وقد ساعد هذا؛ هذا أفضل.
شوربة النودلز بالزنجبيل والخضر
مادة
1 حزمة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس والأوراق والسيقان الطرية، مفرومة فرماً ناعماً جداً، حوالي 1 ½ إلى 2 كوب
4 حبات بصل أخضر مفرومة ناعماً
3-4 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور جيدًا (من قطعة بحجم 3 بوصة تقريبًا)
4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً أو مبشورة
1 ملعقة صغيرة صلصة السمك
½ كوب زيت زيتون
8-10 أكواب مرق الدجاج أو الخضار
2 حزمة من الخضار الورقية الخضراء (الكرنب، السلق، و/أو الخردل، مع إزالة السيقان السميكة، الأوراق المفرومة جيدًا) حوالي 6 أكواب
6 أونصات من المعكرونة الجافة مثل ديتاليني، أو ربطات العنق، أو 2 كوب من الأرز المطبوخ
2 كوب دجاج مسلوق ومقطع أو مقطع إلى قطع صغيرة
2 ليمونة أو ليمونة مقطعة إلى نصفين للعصر
لقد استخدمت الكزبرة وسلق قوس قزح ومعكرونة الديتاليني
إرشاد
الجمع بين الأعشاب والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصلصة السمك ونصف كوب زيت الزيتون في وعاء صغير. يلغي.
سخني المرق في قدر كبير وأضيفي إليه الخضار الورقية ونصف كمية خليط الأعشاب والزنجبيل. دعها تغلي. يُطهى ببطء على نار خفيفة حتى يصبح المرق شديد الزنجبيل وتتحول الخضر من اللون الأخضر الثابت والمشرق إلى اللون الأخضر الناعم تمامًا والداكن، لمدة 15-20 دقيقة.
في هذه الأثناء، قم بطهي المعكرونة في قدر من الماء المملح حتى تنضج؛ نصفي الماء ونضيف المعكرونة والدجاج والخضار الخضراء المتبقية إلى المرق ونطهو على نار خفيفة لبضع دقائق حتى ينضج. أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة وعصير الليمون الطازج حسب الرغبة في كل وعاء.
نودلز طول العمر
التمسك بالزنجبيل الخاص بك. يمثل يوم 17 فبراير بداية السنة القمرية الجديدة، وهو احتفال ينتهي بمهرجان الفوانيس في 3 مارس. هذا العام هو عام الحصان الناري، وهي دورة نادرة مدتها 60 عامًا تمثل الطاقة المكثفة والعاطفة والتغيير السريع – وقت العمل الجريء وقفزات الإيمان! آخر عام لحصان النار كان عام 1966. عند التفكير في كيفية تكريم عام يدعم الشجاعة والاستقلال والعمل الحاسم، أخرج مقلاة أو مقلاة بحجم 12 بوصة، وقم بإعداد بعض الشعرية طويلة الأمد. ليس هناك ما هو أكثر أهمية من حياة طويلة.
هذه المعكرونة مع الدجاج والزنجبيل والفطر هي من وصفة مقتبسة من جوليا موسكين من كتاب “Stir-Frying to the Sky’s Edge” لـ Grace Young.
تلاحظ جوليا موسكين: خلال السنة الصينية الجديدة، يتم تناول المعكرونة الطويلة في جميع أنحاء الصين. “نودلز طول العمر”، التي يتم تقديمها أيضًا في احتفالات أعياد الميلاد، لا يتم تقطيعها أو كسرها بواسطة الطاهي أبدًا، وإذا كان من الممكن تناولها دون تقطيع، فإنها تعتبر أكثر ميمونة. يجب طهي المعكرونة طويلة العمر عن طريق تحريكها وتزييتها قليلاً حتى لا تلتصق ببعضها البعض في المقلاة، ويجب أن تكون جميع المكونات جافة تمامًا حتى يتم طهيها بشكل صحيح.
مادة
12 أونصة من المعكرونة الطازجة الرقيقة، مثل لو مين أو تاجليار
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
12 أونصة من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك ¼ بوصة، بحجم اللقمة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز أو الشيري الجاف
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت نباتي
¼ ملعقة صغيرة من قطع الفلفل الأحمر
5 أونصات (حوالي 3 أكواب) من ملفوف نابا المقطع إلى شرائح رفيعة
4 أونصات (حوالي 2 كوب) من فطر شيتاكي الطازج، منزوع السيقان، ومقطع الأغطية إلى شرائح رفيعة
نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً
إرشاد
يُغلى قدر متوسط الحجم من الماء على نار عالية ويُطهى المعكرونة حتى تنضج لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك لمنع الالتصاق. نضعها في مصفاة ونغسلها بالماء البارد حتى تبرد، ثم نرجها جيداً للتخلص من الماء. أعيدي المعكرونة إلى القدر وأضيفي إليها زيت السمسم وقلّبي.
ضعي الدجاج في وعاء ضحل وأضيفي إليه الزنجبيل، وملعقة صغيرة من نبيذ الأرز، ونشا الذرة، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل. مزيج بلطف للجمع. في وعاء صغير، قم بجمع ما تبقى من ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز وملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
قم بتسخين مقلاة ووك أو مقلاة مقاس 12 بوصة على نار عالية حتى تتبخر قطرة ماء تقريبًا عند ملامستها. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني، ثم أضيفي قطع الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 10 ثوانٍ باستخدام ملعقة معدنية. ضع قطع الفلفل جانبًا وأضف الدجاج، ثم وزعه في طبقة واحدة لتعظيم ملامسته للمقلاة. اتركيه يطهى دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة، حتى يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني.
أضيفي قطع الدجاج والفلفل معًا إلى المقلاة واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج تمامًا. أخرج في وعاء. يُضاف الملفوف والفطر ويُقلى المزيج لمدة دقيقة حتى ينضج ولكن دون أن ينضج. فارغة في وعاء مع الدجاج.
أعيدي تسخين المقلاة وأضيفي إليها الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الفول السوداني وأضيفي النودلز. يُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار حتى يسخن. قم بتحريك خليط نبيذ صلصة الصويا والأرز وأضفه إلى المقلاة مع خليط الدجاج والخضار والبصل الأخضر. رشي نصف ملعقة صغيرة من الملح واستمري في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يسخن الدجاج والخضار.
اغسل يديك، وفكر في سنة عمل الحصان الناري وانحداره، ولا تقطع معكرونتك التي تدوم طويلاً.
