الفوائد الصحية للشوكولاتة

إنه موسم الشوكولاتة! مع اقتراب عيد الحب، تشق الحلوى العميقة والداكنة واللذيذة طريقها إلى الرفوف والزوايا في كل أسواق المواد الغذائية ومتاجر الهدايا تقريبًا. يتم الترويج لفوائد الشوكولاتة على جميع أنواع العبوات ويتم ذكرها في عدد لا يحصى من المقالات (بما في ذلك هذا المقال) – ولكن هل الشوكولاتة حقًا طعام فائق ينافس التوت الأزرق والشاي الأخضر وبذور الشيا؟

وهذا ما نعرفه: دراسات لقد وجدت الشوكولاتة الداكنة فهي مغذية للغاية وغنية بمضادات الأكسدة مع القدرة على تحسين تدفق الدم، وخفض ضغط الدم، وتحسين نوعية الجلد، وتقليل الالتهاب، وحتى تحسين تدفق الدم إلى الدماغ. لقد كان ذلك بالفعل شوكولاتة تاريخيا يؤكل لخصائصه العلاجية المفترضة.

الأميركيون ينفقون المليارات (أكثر من 21 مليار دولار في 2024على وجه الدقة) ما قيمته دولارات من الشوكولاتة سنويًا. فهل يعادل ذلك مليارات الفوائد الصحية المعلن عنها؟

قبل أن نتعمق في الفوائد الصحية، دعونا نبدأ بالمعالجة الأساسية للشوكولاتة.

جميع أنواع الشوكولاتة (الداكنة، والحليب، والحبيبات، والألواح، ورقائق البطاطس، ومسحوق الكاكاو، والكاكاو، وحتى البيضاء) تبدأ رحلتها كثمرة على شجرة الكاكاو. تسمى البذور التي تنمو في هذه الثمار الكاكاو (أيضا الكاكاو) الفاصوليا. بعد الحصاد، والفاصوليا المخمرة والمحمصة والمقشرة; يتم طحن القطع الداخلية (“الحبيبات”) إلى سائل الكاكاو (الشوكولاتة)، وهو عجينة تحتوي على مواد صلبة من الكاكاو الخالية من الدهون وزبدة الكاكاو.

على الملصقات، تشير “نسبة الكاكاو” إلى نسبة كتلة الكاكاو في المنتج؛ ضغط بعض زبدة الكاكاو من هذا المسكر ينتج مسحوق الكاكاو. يتم صنع الشوكولاتة من خلال الجمع بين كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر. يتم صنع شوكولاتة الحليب بإضافة الحليب المكثف أو مسحوق الحليب. في الولايات المتحدة شوكولاتة الحليب هي الأكثر استهلاكًا النوع ويحتوي عادةً على 10-12% من كتلة الكاكاو. يجب أن تحتوي الشوكولاتة “الداكنة” (التي يشار إليها غالبًا على أنها نصف حلوة/حلوة مرة) على ≥35% من كتلة الكاكاو، بينما تحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو فقط (≥20%) مع المحليات ومكونات الألبان. (1)

هل هناك طريقة لدمج الشوكولاتة في نظام غذائي متوازن وصحي؟ بالتأكيد – ولكن انتبه إلى محتوى الكاكاو وأحجام الأجزاء.

1. قوة مضادة للأكسدة

الفلافونويدات هي نوع من مادة البوليفينول التي تتواجد بشكل طبيعي في النباتات وتساعد على حمايتها من الضغوطات البيئية. إنها مضادات أكسدة قوية للغاية وتم العثور عليها مركزة للغاية في حبوب الكاكاو (فاكهة!). بجرعات عالية، هذا واحد تحمل اتصالات قوية خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان، والتي يمكن أن تمنع تلف الخلايا. أكثر من 10% من وزن مسحوق الكاكاو يتكون من مركبات الفلافونويد – وهذا غني!

2. مساعدو القلب

حبوب الكاكاو غنية بالفلافونويدات، وخاصة الفلافانول. (1) الفلافانول هو المسؤول عن المرارة التي نتذوقها غالبًا في الشوكولاتة الخام. (1قد تدعم فلافانول الكاكاو صحة القلب عن طريق مساعدة الأوعية الدموية على الاسترخاء للحفاظ على تدفق دم صحي وعن طريق خفض ضغط الدم بشكل متواضع. (2)

3. بناة الأمعاء الجيدين

اثنان من أقوى مركبات الفلافونول الموجودة في الشوكولاتة هما الإبيكاتشين والكاتشين، مما يزيد من نشاط مضادات الأكسدة في الدم، ويقلل من الإجهاد التأكسدي وقد يعزز صحة الأمعاء بشكل أفضل. (3) إن وجود كل من الإبيكاتشين والكاتشين يمكن أن يحسن جودة البكتيريا في الكائنات الحية الدقيقة المعوية لدينا، زيادة “حشراتنا الجيدة” وتقليل عدد البكتيريا المسببة للأمراض. كلما كانت الشوكولاتة داكنة كلما كان ذلك أفضل، حيث تقل هذه التأثيرات عند دمجها مع الحليب.

4. معززات المناعة

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب الكاكاو على تقليل الإجهاد التأكسدي عن طريق تثبيط وخفض كمية الجذور الحرة في مجرى الدم. (3) الجذور الحرة لديها القدرة على إرسال نظام المناعة لدينا إلى أبعاد مضاعفة! (4)

5. معززات الدماغ

الثيوبرومين والكافيين هي المكونات المعززة للطاقة الموجودة في الشوكولاتة. كلتا المادتين منع مستقبلات الأدينوزينمما يجعلك تشعر بمزيد من اليقظة. عندما يرتبط الأدينوزين بمستقبلاته، فإنه يبطئ النشاط العصبي وتبدأ في الشعور بالنعاس. (5) ولكن الحقيقة هي أن معظم هذه المركبات توجد بكميات صغيرة جدًا في الشوكولاتة التي نتناولها. من الأرجح أن التجربة التي نمر بها أثناء تناول الشوكولاتة – تلك اللحظة التي نشبع فيها رغباتنا الغذائية على الفور – هي المسؤولة عن “النشوة” التي نشعر بها غالبًا بعد تناول بعض اللقيمات.

هل يمكننا أن نأكل كعكة الشوكولاتة أيضًا؟ نعم، ولكن كلما كانت الشوكولاتة داكنة وأقل حلاوة، كلما كان ذلك أفضل. فيما يلي فوائد تناول الشوكولاتة بأشكالها المتنوعة.

تتمتع حبوب الكاكاو بمظهر غذائي مناسب في شكلها النقي. إنهم ليسوا وحدهم غنية بالفلافونويد ومضادات الأكسدةلكن حبيبات الكاكاو تحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين والألياف، حيث تحتوي على 5 جرامات من الألياف و2.5 جرام من البروتين في ملعقتين كبيرتين فقط من الحبيبات. لكنهم ليسوا لطيفين. حبوب الكاكاو إنها ببساطة حبوب كاكاو مطحونة ومجففة، لذا فهي تحتوي على جميع الألياف والدهون والمواد المغذية التي تحتوي عليها حبة الكاكاو. في شكلها الخام النادر، لا تحتوي الشوكولاتة على سكر. تتم إضافة كل السكر أثناء المعالجة. حبيباتها ترابية ومريرة قليلاً، ولها قرمشة تشبه قرمشة حبوب القهوة.

• ضجة في خطط التنفيذ بودنغ الشيا.
• ارمهم في الجرانولا وألواح الجرانولا و لدغات الطاقة.
• قم بطيها وافل و فطيرة اِنتِزاع.

يتم تصنيع مسحوق الكاكاو (والكاكاو، المزيد عن الفرق أدناه) عن طريق إزالة زبدة الكاكاو من السائل الذي يأتي من حبيبات الأرض. على عكس معظم أشكال الشوكولاتة الأخرى، مسحوق الكاكاو يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية (حوالي 12 لكل ملعقة كبيرة). إنه كذلك غنية بالمعادن مثل المغنيسيوم والنحاس والحديد.

مسحوق الكاكاو مشابه جدًا، ولكنه أقرب إلى الحالة الخام من مسحوق الكاكاو، لأن الكاكاو يخضع لطبقة إضافية من التحميص الحراري والمعالجة. هذه “المعالجة الهولندية” تزيل بعض المرارة، ولكن أيضًا بعض مضادات الأكسدة.

• مزيج في العصائر.
• خبز في الكعك أو خبز الكوسة.
• امزجيه مع الفواكه الصحية الأخرى، مثل الأفوكادو أو الموز للحصول على حلوى منعشة رائعة.

هذا هو المكان الذي تبدأ فيه الشوكولاتة بالتعقيد. كل شريط مختلف. تحتوي معظمها على نسبة عالية من السكر والمواد الصلبة الحليبية والدهون وحتى المواد المضافة الممزوجة بالشوكولاتة الصحية الخام المذكورة أعلاه، والتي تخفف وتخفف معظم الفوائد. ألواح الكاكاو التي تحتوي على أكثر من 70% من الكاكاو ستفعل ذلك تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة ثم شوكولاتة الحليب. يمكن للقطعة المركزة عالية الجودة في كثير من الأحيان أن ترضي محبي الحلويات بقضمة أو اثنتين فقط، لذا ابحث عن قطعة داكنة تحبها وقضمها بشكل معقول.

إذا كنت تتطلع إلى زيادة تناولك لمضادات الأكسدة، فربما لا تكون هذه الفئة من الحلويات هي المكان الأفضل للعثور عليها! بينما يمتلك MyFitnessPal ذلك مكتبة تماما عند النظر إلى المخبوزات الأفضل لك والتي تحتوي على الشوكولاتة، قد ترغب في تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات المضافة والسعرات الحرارية والدقيق المكرر.

انها حبة الكاكاوككل، وليس لوح الشوكولاتة الذي له فوائد صحية. كلما تمت معالجة الشوكولاتة، قلت الفوائد. إذا كنت ترغب حقًا في زيادة تناولك لمضادات الأكسدة، قم بدمج المساحيق والحبيبات في أطباق صحية لتعزيز الطعم والفوائد.

نُشرت في الأصل في فبراير 2022، وتم تحديثها في يناير 2026

التدوينة فوائد الشوكولاتة الصحية ظهرت للمرة الأولى على مدونة MyFitnessPal.

رابط المصدر