بوينس آيرس، الأرجنتين – الساعة 6 صباحا في حي ماتادوريس بوينس آيرسعمال يفرغون جوانب لحم البقر من شاحنة خارج محل جزارة بينما يصطف المتسوقون لشراء الجملة. وفي الداخل، يقوم المالك خورخي جارسيا البالغ من العمر 73 عامًا وموظفوه بإعداد طلبات اللحوم قبل الفجر.
تنتشر قطع اللحوم الحمراء والدجاج ولحم الخنزير بشكل متزايد وسط أكوام من صناديق لحوم البقر المعلقة على خطافات معدنية.
وانخفض استهلاك اللحوم الحمراء في الأرجنتين – التي كانت تاريخيا واحدة من أكبر مستهلكي لحوم البقر في العالم – إلى أدنى مستوى له منذ عقدين. الرئيس الليبرالي خافيير مايلي.
وحتى أبريل 2026، انخفض استهلاك الفرد السنوي من لحوم البقر إلى 44.5 كيلوجرامًا (98 رطلاً)، بانخفاض من 49.5 كيلوجرامًا (109 رطلاً) في نفس الشهر من العام السابق، وفقًا للمؤسسة الزراعية للتنمية الأرجنتينية. وفي عام 2006، بلغ 63.4 كجم (139 رطلاً) للشخص الواحد.
وقال جارسيا “الناس يتحولون إلى بروتين أرخص. إنهم يأكلون لحم الخنزير ويأكلون الدجاج”.
ويعزو المحللون هذا الانخفاض إلى ارتفاع أسعار لحوم البقر، وانخفاض المعروض من الماشية ضعف القوة الشرائية للأسر. كما أدى فتح سوق لحوم البقر في الأرجنتين للتجارة الدولية إلى دفع الأسعار المحلية إلى الاقتراب من المستويات العالمية.
وقال جوامبي كوينتيرو، 25 عاماً، وهو موزع لحوم يقدر أن الاستهلاك بين عملائه قد انخفض بأكثر من النصف: “لقد انتقلت لحوم البقر إلى شريحة مختلفة تماماً من القوة الشرائية. فقد تراجعت أجور العمال كثيراً”.
ومع وصول معدل التضخم السنوي إلى 211% منذ توليه منصبه في ديسمبر/كانون الأول 2023، وعد مايلي بالقضاء على ما أسماه “سرطان التضخم” من خلال خطة ضبط النفس التي تضمنت تخفيضات تعادل حوالي ثلث الإنفاق الحكومي، والذي يرمز إليه بـ رسم تخطيطي لمنشار السلسلة.
نجحت الحكومة في خفض العجز المالي وتحقيق فوائض في الميزانية ــ وهي نتيجة نادرة في تاريخ الأرجنتين الحديث ــ ولكن إنفاقها الاجتماعي تدابير التقشف لقد كانت هناك عاصفة من الانتقادات.
وفي غضون أشهر، ألغت إدارة مايلي 13 وزارة، وتسريح ما يقرب من 30 ألف موظف حكومي، وأوقفت مشاريع الأشغال العامة، وخفضت التمويل لمجالات رئيسية مثل التعليم والرعاية الصحية والعلوم، في حين خفضت أيضا إعانات الدعم للخدمات الأساسية مثل الكهرباء والغاز والمياه والنقل.
وقال الخبير الاقتصادي كاميلو تيسكورنيا: “يؤثر هذا على دخل الأسر لأنه يتعين عليها الآن دفع المزيد مقابل الخدمات التي كانت تدعمها الدولة في السابق”. “ونتيجة لذلك، لديهم دخل أقل ويمكن إنفاقه ويجب عليهم التخلي عن بعض المنتجات الأكثر تكلفة مثل لحوم البقر”.
وفي الوقت نفسه، لم يرتفع دخل الأسر بنفس وتيرة ارتفاع أسعار لحوم البقر، مما يساعد على خفض التكاليف.
وارتفعت أجور العمال المسجلين بمتوسط 1.8% في فبراير، وهي أحدث البيانات المتاحة، مقارنة مع تضخم شهري قدره 2.9%.
وقال ألبرتو برازين، وهو رجل متقاعد يبلغ من العمر 61 عاماً يدير كشكاً للشواء على جانب الطريق في بوينس آيرس: “في السابق، كانت لدي الحرية في شراء ما أريد”.
وقال برازين إنه يتعين عليه الآن “المقايضة” ببروتينات أرخص مثل الدجاج.
وارتفعت أسعار لحوم البقر بأكثر من 60% عن العام الماضي، لتصل في المتوسط إلى 18500 بيزو (13 دولارًا) للكيلوغرام الواحد في بوينس آيرس في مايو/أيار، وفقًا لمعهد ترويج لحوم البقر في الأرجنتين.
وفي يوليو 2025، خفضت حكومة مايل ضرائب التصدير على لحوم البقر والدواجن وألغت حصص الإنتاج لتشجيع المبيعات الأجنبية، وعكست جزءًا من القيود المفروضة في عهد الرئيس السابق ألبرتو فرنانديز للحد من ارتفاع الأسعار المحلية. وتم تخفيف قواعد التصدير مع انخفاض إنتاج لحوم البقر في الأرجنتين بأكثر من 10 في المائة بسبب الفيضانات والجفاف، وفقا لـ CICCRA، وهي منظمة غير ربحية تمثل منتجي لحوم البقر الأرجنتينية.
وقالت الحكومة الأرجنتينية هذا الأسبوع إن صادرات لحوم البقر ارتفعت بنسبة 54% في الربع الأول مقارنة بالعام السابق، لتصل إلى ما يقرب من 200 ألف طن تبلغ قيمتها الإجمالية أكثر من مليار دولار. وتأتي هذه الزيادة في أعقاب قرار اتخذته الولايات المتحدة في وقت سابق من هذا العام توسيع حصة الأرجنتين من لحوم البقر المعفاة من الرسوم الجمركية في أمريكا ندرة الماشية.
ومع انفتاح الأسواق، بدأ المنتجون في بيع لحوم البقر – التي كانت في السابق في متناول معظم شرائح المجتمع الاجتماعي في الأرجنتين – بأسعار أقرب إلى المستويات الدولية.
وأوضح المستشار الزراعي إيفان أوردونيز: “في السابق، كانت جميع اللحوم بنفس السعر، مما شجع على استهلاك كميات كبيرة من لحوم البقر التي لا تعكس تكاليف الإنتاج الحقيقية”.
ومع ارتفاع تكلفة لحم البقر على نحو متزايد بالنسبة للعديد من الأسر الأرجنتينية، يكتسب الدجاج ولحم الخنزير مكانة كبدائل أرخص.
وقالت روث سايمون صاحبة المتجر: “لقد اخترنا شراء لحم الخنزير والدجاج لأن لحم البقر باهظ الثمن”.
ويبلغ سعر الدجاج في المتوسط 4900 بيزو (3.50 دولار) للكيلوغرام الواحد، في حين تبلغ تكلفة ضلوع لحم الخنزير حوالي 8900 بيزو (6.30 دولار).
وقال جارسيا، وهو صاحب محل جزارة، إنه بدأ بيع الدجاج ولحم الخنزير منذ أقل من عام بعد أن لاحظ تغيرا في عادات الأكل لدى العملاء.
وقال “عليك أن تتكيف”. “لا يمكننا أن نجلس ونبكي. لا نبكي. علينا أن نتحرك. علينا أن نحافظ على كرامتنا. علينا أن نقاتل”.
___
اتبع تغطية AP لأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي https://apnews.com/hub/latin-america
