كيفية طهي تركيا عيد الشكر

هذا الفيديو والمقال جزء من الطبخ 101سلسلتنا حول أساسيات المطبخ. تغطي كل حلقة أسلوبًا مختلفًا، بالإضافة إلى نصائح ووصفات من المضيفين الضيوف الذين هم خبراء في إعدادك لتحقيق النجاح.

هناك طرق لا حصر لها لطهي الديك الرومي في عيد الشكر، وربما قمت بتجربتها جميعًا. لقد قمت برشها وشويها ورشها. لقد تناولت مملحًا رطبًا ومحمصًا بالزبدة وممسحة بالفلفل الحار. لكن مع كل وصفة جديدة، أصبحت أكثر اقتناعًا بأنه كلما كانت الوصفة أبسط، أصبح الطائر أفضل وأصبح الطباخ أكثر سعادة.

للتوصل إلى وصفة خالية من الضجة للحصول على بشرة ذهبية مقرمشة ولحوم طرية مطبوخة جيدًا، قمت باختبار حوالي اثنتي عشرة نسخة وقمت بغلي العملية وصولاً إلى أساسياتها. وكانت النتيجة وصفة بسيطة بما يكفي لتذكرها وتحضيرها مرارًا وتكرارًا. الجزء الأصعب هو إيجاد الوقت لتتبيل الطائر، ولكن الأمر كله مبسط من أجل الطائر الأكثر لذة وسهولة – الديك الرومي المثالي لعيد الشكر.

الخطوة 1: شراء الطائر

متى تشتري

ابدأ بالتفكير في شراء الديك الرومي الخاص بك قبل أسبوع من عيد الشكر، أو حتى قبل ذلك – إذا لم يكن هناك سبب آخر غير أن معظم الديوك الرومية تباع مجمدة، وسوف تحتاج إلى بضعة أيام لتذويبها في الثلاجة. إذا كنت تشتري ديكًا روميًا طازجًا، فاشتره قبل عيد الشكر بثلاثة إلى خمسة أيام لتمنح نفسك الوقت الكافي لنقعه في الماء.

كم لشراء

خطط لشراء 1 إلى 1 1/2 رطل من الديك الرومي للشخص الواحد. من الأسهل شواء طائر صغير (10 إلى 12 رطلًا) من المصارعة مع 20 رطلًا، لذلك إذا كنت تطعم حشدًا من الناس، فقد يكون من الحكمة شواء ديك رومي صغير مع بعض الأجزاء مثل الصدر أو الفخذين أو مزيج.

تسميات الفهم

هناك الكثير من الخيارات لشراء تركيا. فيما يلي ملخص لما هو معروض.

عضوي: تم تغذية هذه الطيور بأغذية نباتية عضوية وخالية من المبيدات الحشرية. لديهم إمكانية الوصول إلى الفضاء الخارجي ولم يتم إعطاؤهم المضادات الحيوية مطلقًا.

إرث: بالمقارنة مع سلالات السوبر ماركت القياسية، فإن الطيور التراثية تشبه إلى حد كبير أسلافها من الديك الرومي البري وتستغرق وقتًا أطول بشكل عام للوصول إلى مرحلة النضج. لديهم نسبة أعلى من اللحم الداكن ونكهة أكثر لاذعة.

حرة المدى / المراعي: تتمتع هذه الديوك الرومية بإمكانية الوصول إلى المساحة الخارجية. اعتمادًا على المزرعة، قد يكونون قادرين أيضًا على تربية العلف لجزء من نظامهم الغذائي.

طبيعي بالكامل: لا يجوز معالجة الطيور التي تحمل علامة طبيعية بالمواد الحافظة أو أي مكونات صناعية أو صناعية.

كوشير: يتم تربية هذه الطيور وقتلها تحت إشراف حاخامي وفقًا للقوانين الغذائية اليهودية، كما أنها مملحة (جميع لحوم الكوشر مملحة). إذا كنت تستخدم الديك الرومي الكوشر، يمكنك حذف الملح تمامًا في المحلول الملحي الجاف وفرك الطائر بالفلفل والروائح العطرية قبل التجفيف في الثلاجة. أو، بالنسبة للطائر المتبل، رشه قليلًا بالملح، لكن احرص على عدم الإفراط في تناوله.

تذوق نفسك: يتم حقن هذه الطيور بمحلول الماء المالح (المخلوط أحيانًا بالدهون والمواد الحافظة والمنكهات) لجعلها أكثر عصارة. ولكن بدلاً من شراء واحد من هذه الطيور، يعمل الطائر العادي ذو المحلول الملحي الجاف بنفس الطريقة ويمنحك التحكم في ما تضيفه.

خالي من الهرمونات: لا يتم إعطاء طيور الدواجن هرمونات أبدًا، لذا، إذا رأيت ذلك على الملصق، فهذه حيلة تسويقية.

الخطوة 2: جمع الأدوات

ما تحتاجه

• مقلاة تحميص مع رف الطبخ

• ميزان حرارة لقياس مدى نضج اللحوم

• صينية ورقية لتجفيف الثلاجة

• طائرة صغيرة لبشر الثوم وعصر الحمضيات

• مناشف الأطباق لمسح القطرات التي لا مفر منها

ماذا لا تفعل

الخطوة 3: تحضير تركيا

إذا كان الديك الرومي مجمدًا، فسوف تحتاج إلى تذويبه جيدًا في غلافه في الثلاجة قبل الطهي. اترك 24 ساعة من إزالة الجليد لكل أربعة إلى خمسة أرطال.مما يعني أن طائرًا يبلغ وزنه 12 رطلاً سيستغرق حوالي ثلاثة أيام حتى يذوب. وعلى الرغم من أنه يمكنك وضع محلول ملحي جاف على الطائر وهو لا يزال مجمدًا جزئيًا، إلا أن هذا ليس مثاليًا. لن يكون الجلد جافًا جدًا أو متموجًا.

بمجرد إذابته، قم بفك غلاف طائرك، ثم قم بالتربيت للعثور على الرقبة وكيس الأحشاء، والتي عادةً ما تكون مخبأة بالداخل (أحيانًا تحت غطاء الرقبة، لذا تحقق بعناية). احتفظ بالقوانص والقلب لتحضير المرق، واقلي الكبد في القليل من زيت الزيتون مع غصن إكليل الجبل أو الزعتر إذا كان لديك واحد. إنه إفطار ممتاز يتم تقديمه على الخبز المحمص بالثوم. أحب شواء الرقبة مع الطائر، لكن يمكنك أيضًا وضعها في وعاء مرق.

الخطوة 4: إضافة محلول ملحي

لا تغسل الديك الرومي الخاص بك ، ما عليك سوى تجفيفه بمنشفة ورقية قبل فركه في الماء المالح. (بالنسبة للمحلول الملحي الجاف الأساسي، يمكنك فقط استخدام الملح وربما القليل من الفلفل. أو أضف نكهة عن طريق إضافة الثوم أو الأعشاب أو التوابل أو قشر الحمضيات أو الفلفل الحار أو غيرها من المواد العطرية.) هذه الطريقة أسهل وأقل تعقيدًا من غمر ديك رومي كامل في محلول ملحي مبلل وينتج عنه جلد أكثر هشاشة. ومع ذلك، إذا كنت تريد إعطاء طائرك ماءً رطبًا ومملحًا، فإليك الوصفة.

إذا كنت لا تمانع في الاقتراب أكثر من الديك الرومي، استخدم يديك لفصل الجلد بعناية عن الصدر والفخذين، ثم افرك المحلول الملحي على اللحم مباشرةً. تُحدث هذه الخطوة الاختيارية تمامًا فرقًا بسيطًا، ولكنها ليست مشكلة كبيرة من حيث النتائج. إذا كنت تقومين بشوي الرقبة، أضيفي الملح إليها أيضًا.

ضع الديك الرومي الملحي على جانب صدره لأسفل على صينية من الورق، ويفضل أن يكون على رف حتى يتمكن الهواء من الدوران تحته، ثم ضعه في الثلاجة، غير مغطى، لمدة 12 ساعة على الأقل وما يصل إلى ثلاثة أيام. في منتصف عملية النقع تقريبًا، اقلب الديك الرومي بحيث يكون جانب الصدر للأعلى. وهذا يساعد على توزيع المحلول الملحي بالتساوي.

أخرج الطائر من الثلاجة قبل ساعة من تحميصه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: تحميص تركيا

للتحميص، ضع رقبة الديك الرومي (إذا كنت تستخدمه) في قاع صينية التحميص، ثم أضف النبيذ والمرق والروائح العطرية. ضع رفًا داخل المقلاة ثم ضع الديك الرومي في الأعلى. قم بحشو تجويف الديك الرومي بالأعشاب والبصل والثوم، إذا أردت، ودهن الطائر بالزيت أو الزبدة المذابة.

ابدأ بالتحميص على نار عالية لإعطاء الجلد بعض اللون، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات ونصف، اعتمادًا على حجم طائرك. لا تحتاج إلى تحميص اللحم، مما يبطئ عملية التحميص ويمكن أن يتسبب في أن يصبح الجلد رطبًا.

ابدأ بقياس درجة حرارة الديك الرومي قبل حوالي 15 دقيقة من الموعد المتوقع. للتحقق من درجة الحرارة، أدخل المسبار في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، مع الحرص على عدم لمس أي عظم. أحب التحقق من كلا الفخذين للتأكد. لا تقلق إذا كان لون اللحم ورديًا قليلًا؛ يكون لحم بعض الديوك الرومية ورديًا أكثر من غيرها ويظل بنفس اللون حتى عند طهيه. ومع ذلك، إذا رأيت اللون الأحمر، فاستمر في قليه.

يتم ذلك عندما تصل درجة الحرارة إلى 155 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. (سوف تصل إلى 165 درجة الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية أثناء الراحة).

الخطوة 6: الاسترخاء والنحت

قم بتغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه. احتفظ بمرق المقلاة لإضافته إلى المرق أو أي مرق مصنوع من الذبيحة. أو إذا كنت لا تقدم المرق، يمكنك وضع المرق مباشرة فوق اللحم لمزيد من الرطوبة والنكهة.

بعد ذلك، قم بعمل كل أعمال النحت في المطبخ، وليس على الطاولة، الأمر الذي قد يكون فوضويًا للغاية. ستحتاج إلى سكين حاد ولوح تقطيع وبعض مناشف المطبخ لاستخراج أي عصائر.

بادئ ذي بدء ، قم بقطع أرجل وأجنحة الذبيحة. ثم استخدمي سكينك لتقطيع لحم الصدر مع عظم الصدر. بمجرد تقطيع الطائر إلى أجزاء، سيكون من الأسهل فصل الفخذين ونحت الصدر. اتركي أفخاذ الدجاج والأجنحة على العظم للتقديم.

ولكن عندما يتعلق الأمر بتقنيات نحت الديك الرومي، فالقول أسهل من الفعل. شاهد الفيديو أدناه للحصول على أفضل الممارسات.

للمتابعة نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, يوتيوب, تيكتوك و com.pinterest, احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق,