ألفريدو ألا سكروفا ليس مجرد مطعم؛ إنها آلة الزمن. جدران هذه المؤسسة في روما مغطاة بصور نجوم مثل جون واين وتوني كيرتس وكيرك دوجلاس وأودري هيبورن وجريجوري بيك.
قال المالك ماريو موزيتي: “لقد كانت الحياة الحلوة”.
وعندما لم يكن نجوم السينما في موقع التصوير، كانوا يتناولون فيتوتشيني ألفريدو، الذي ولد هنا منذ أكثر من قرن مضى.
Mozetti هو الجيل الثالث mantecatoreأو “المبيض” الذي يخفق الشعرية داخل الطبق. ويقول إن كل شيء بدأ عندما أنجبت زوجة المالك الأصلي ألفريدو دي ليليو طفلاً ومرضت وفقدت شهيتها. وجد ألفريدو العلاج في هذا المطبخ: معكرونة البيض الطازجة رقيقة جدًا، ويستغرق تقطيعها وقتًا أطول من طهيها.
يقول موزيتي إن السر هو وقت الطهي: “30 ثانية أكثر أو أقل بدلاً من ثلاث أو أربع أو خمس دقائق، وهو وقت الطهي المعتاد لمكرونة البيض”.
ثم يتم وضعها في طبق، مع بعض ماء المعكرونة، مع لمسة من الزبدة وجبن البارميزان المبشور البالغ من العمر 24 شهرًا. ثم يقوم موزيتي بمزج العناصر بشكل درامي، مثل النسيج تقريبًا. “إنها رقصة!” يقول “هذه هي رقصة الفالس التي أهداها ألفريدو لزوجته. إنها بسيطة ولكنها بسيطة جدًا ومعقدة في نفس الوقت.”
أخبار سي بي اس
هذه البساطة غير المعقدة استحوذت في نهاية المطاف على ذوق الزوجين القويين الأصليين في هوليود. كان ذلك في عام 1920، وكانت ماري بيكفورد قد تزوجت للتو من دوغلاس فيربانكس، وهو حدث عالمي غطته الصحافة بلا هوادة. بعد أن وقعا في حب بعضهما البعض، وقعا في حب فيتوتشيني ألفريدو خلال شهر العسل في روما.
وأظهر لنا موزيتي رسالة كتبها بيكفورد في عام 1951: «ألفريدو العظيم، أمس واليوم وغدًا وإلى الأبد، ألفريدو». وقال: “لقد وقع في حب هذا المكان”.
كعربون امتنان، أعطى فيربانكس وبيكفورد لألفريدو شوكة وملعقة ذهبية. لكن الأصل، كما يقول موزيتي، اختفى منذ فترة طويلة: “في الأربعينيات وأثناء الحرب العالمية الثانية، لسوء الحظ، أخذ النازيون النسخ الأصلية”.
لأكثر من قرن من الزمان، كان على أي شخص في مجال الأعمال الاستعراضية، بما في ذلك الكاتب المسرحي آرثر ميلر، أن يقوم بالحج. قال موزيتي: “كان آرثر ميلر بمثابة صدمة بالنسبة لي”. “قلت: المسني. دعني المس.” ‘لماذا؟’ لأنك كنت زوج مارلين مونرو. هيا لا أستطيع المقاومة!
ألفريدو ألا سكروفا، ألفريدو الحقيقي
مع مثل هذا الفولكلور، فلا عجب كيف وجدت هذه المعكرونة طريقها إلى كتب الطبخ والمطاعم في جميع أنحاء أمريكا. ومثل أي سيناريو في هوليوود، تحتوي هذه القصة على المزيد من التقلبات والتحولات أكثر من طبق المعكرونة.
على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من Alfredo alla Scrofa، يوجد مطعم آخر له مطالبة منافسة. اسمها هو ايل فيرو ألفريدو. (ترجمة: ألفريدو الحقيقي.) إخراج كيارا كومو (حفيدة د ألفريدو دي ليليو)، ووالدته إينيس دي ليليو. وهو يقدم ما يسميه كومو “فيتوتشيني ألفريدو الحقيقي”.
وهناك المزيد من المشاهير على جدرانها – أسماء مثل أفا جاردنر، والت ديزني، وإليزابيث تايلور، وريتشارد بيرتون، وسيلفستر ستالون، ورونالد ريغان.
حتى شوكته وملعقةه الذهبية!
وردا على سؤال عن قصة سرقتها النازيين، أجاب كومو: “هذا ليس صحيحا. مزيف!”
هنا تتعقد الأمور: خلال الحرب العالمية الثانية، باع مبتكر الطبق، ألفريدو دي ليليو، أول مطعم لعم أحد النوادل لديه – ماريو موزيتي. وبعد الحرب، قرر ألفريدو دي ليليو الانفتاح آخر مطعم
ومنذ ذلك الحين، تعايش الاثنان معًا، من فضلكم – وهو قبلة لكل ملوك من هوليود إلى واشنطن. تقول إينيس دي ليليو إن عائلة كينيدي استمتعت بفيتوتشيني ألفريدو هناك. قالت إينيس دي ليليو: “أخبر جدي كينيدي أنهم سيجلبون الحظ والصحة”.
على الرغم من الاختلافات بينهما، يمكن لكلا المطعمين الاتفاق على شيء واحد على الأقل: في أمريكا، غالبًا ما نخطئ في فهم فيتوتشيني ألفريدو. قال كومو: “لا أحب ذلك مع الجمبري والكريمة”.
أخبار سي بي اس
وبحسب موزيتي، هناك أكثر من 50 علامة تجارية لصلصة ألفريدو للبيع في السوق الأمريكية. ما هو شعوره تجاه الآخرين الذين أصبحوا أثرياء من خلال فيتوتشيني ألفريدو؟ وقال “إنه أمر مؤلم للغاية. ولا أحد يعرف، على الأقل، لا يعرفون شيئا عن هذا المكان، هذا الموقع”.
أو بالأحرى كلا الموقفين. ركيزتان، إما على الرغم من أو بفضل التنافس الذي خلق وحافظ على الكلاسيكية الإيطالية الأمريكية.
لمزيد من المعلومات:
القصة من إنتاج آنا ماترانجا. المحرر: إيمانويل سيكي.
أنظر أيضا:
