كيف تغلبت ناقدة الطعام على علاقتها السلبية بالكحول والمشروبات السكرية

في الجزء الأخير من سلسلة مدتها شهر، يقدم بيت ويلز والخبراء نصائح حول كيفية تجنب مخاطر الكحول أو المشروبات السكرية.

إعادة ضبط شهيتك هذه هي المقالة الأخيرة من بين أربع مقالات كتبها بيت ويلز حول كيفية تطوير عادات الأكل الصحية. أولاً التركيز على تقليل استهلاك السكر ثانية الحفاظ على الكمية المناسبة من المواد الغذائية المخزنة في المنزل و ثالث على تناول الطعام بانتباه.

عندما حان الوقت لإزالة بعض السخافة من نمط الأكل الخاص بي، لم يكن لدي أي مشكلة في التخلي عن جلد البط، والكعك اللزج، والفاصولياء، وغيرها من الأطعمة المحفزة للغاية ولكنها غير مهمة في النهاية. لم تكن الفجوة التي تركوها في نظامي الغذائي كبيرة وكان من السهل ملؤها بالخيارات المعقولة.

لم أكن قلقًا للغاية بشأن العثور على المزيد من البدائل المغذية للأرز الأبيض والمعكرونة والأطعمة النشوية الأخرى التي كنت أعتمد عليها كلما شعرت أن معدتي وكأنها علبة ولفيرين. أنا لا آكل أوعية مليئة بشعيرية الرامن الصفراء كما اعتدت، لكنني أعتمد على السوبا المصنوعة بشكل لذيذ ومغذي من دقيق الحنطة السوداء النقي.

كان الأمر أكثر صعوبة في تنظيف الطريقة التي شربت بها.

شعرت أحيانًا أن علاقتي بالكحول كانت أكثر ثراءً وإفادة من علاقتي مع الجميع باستثناء حفنة من البشر. لقد كان مجالًا لا ينضب للدراسة، ورفيقًا دافئًا أثناء تناول الطعام الفاخر، وعزاء موثوقًا به في الوجبات المملة. وقد جعلني أقرب إلى أصدقائي الحقيقيين، على الأقل بعضهم، لفترة من الوقت.

ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبحت المكافآت أكثر غموضا ويصعب تبريرها. لم يكن الأمر مجرد زيادة في الوزن، بل نتيجة متوقعة لشرب كوكتيل واحد كل ليلة يتبعه حوالي ثلاثة أكواب من النبيذ أو البيرة. في هذه المرحلة، كانت هذه علامات لا يمكن إنكارها على أن الكبد يعمل بجهد كبير.

كما أن وجود الكثير من الكحول في نظامي جعلني أعاني من نوم سيئ للغاية وأصبح نومي أسوأ مع مرور الوقت. وقد أخبرني أي شخص يعيش تحت نفس السقف أن اللهاث والشخير الذي أعاني منه لم يكن مرتفعاً فحسب، بل كان مخيفاً أيضاً ــ وهو أحد أعراض انقطاع التنفس أثناء النوم، والذي تفاقم بسبب شرب الخمر. كنت دائما متعبا. في معظم الصباح، كنت أغفو على الكرسي بعد شرب فنجان القهوة الثاني.

وأضفت في كل كوب من تلك الأكواب ملعقة صغيرة من السكر وفي اثنين أو ثلاثة أتناولها بعد القيلولة. يصرخ رأسي للتخلص من السكر في الصباح، ويصرخ بصوت أعلى في الأيام التي أشعر فيها بالجوع أيضًا.

هدأ الصراخ عندما بدأت النوم بسلام وتوقف عندما فقدت ما يكفي من الوزن للسيطرة على انقطاع التنفس أثناء النوم. عندما خفضت شرب الخمر، تم التخلص من عدد كبير من السعرات الحرارية اليومية – بعضها من الكحول، وبعضها من السكر الموجود في قهوتي، والباقي من الطعام الإضافي الذي دفعني الكحول إلى تناوله.

أشعر دائمًا بالجوع قليلاً عندما أشرب النبيذ على العشاء. يصبح ذهني مشوشًا وغير مركّز – وهذا جزء من مشكلة الكحول بالتأكيد، لكنه لا يساعدني على تذكر كأس النبيذ الذي شربته.

ومهما كانت القرارات التي اتخذتها، مثل الجلوس لتناول الحلوى، فسوف يتم التراجع عنها بمجرد تسرب الكحول إلى قشرة الفص الجبهي، وهو الجزء من الدماغ الذي يُعتقد أنه المسؤول عن التحكم في الانفعالات والحكم.

تحقق في الصباح الباكر

في كتابه “عادة الجوع: لماذا نأكل عندما لا نكون جائعين وكيف نتوقف”، يصف جودسون بروير، أستاذ العلوم السلوكية والاجتماعية في جامعة براون، الكحول بأنه “ضربة مزدوجة” للآكلين لأنه يشوش على أحكامنا ويطمس تصوراتنا.

ويقترح على الناس الانتظار حتى الصباح لتقييم الأضرار.

“إنهم يريدون أن يسألوا بطريقة غير قضائية، هل كان هذا المشروب يستحق العناء؟ وبموضوعية، مثل العلماء، قم بقياس النتائج من هذا المشروب،” بما في ذلك مدى وضوح تذكرهم للوجبة، وما إذا كان لديهم سيطرة على مقدار ما يأكلونه ويشربونه، ومدى شعورهم بالاسترخاء.

وقال “ثم قارن ما يحدث عندما لا يشربون الكحول”.

حتى في لحظات الهدوء، لم أفكر كثيرًا في تناول الكحول والسكر في الجزء السائل من نظامي الغذائي. وعرفت أن أبتعد عن المشروبات الغازية والشاي الحلو المعبأ وغيرها من المشروبات السكرية، وهي نصيحة أجمع عليها خبراء التغذية.

كنت أرتعد عندما رأيت شراب الكراميل المزدوج الذي يقوم باريستا بضخه في قهوة لاتيه لشخص آخر. لكنني لم أهتم بمدى تشابه قهوتي مع الآيس كريم المذاب أو كنت مهتمًا جدًا بكيفية تسهيل كأس النبيذ الأول لطلب المزيد.

بالنظر إلى التغييرات التي قمت بها، أدركت أنني واحد من المحظوظين. على الرغم من أنني أستمتع بالكحول، إلا أنه لم يكن إكراه بالنسبة لي. عندما أخرج لتناول الطعام، أحيانًا أشرب كوبًا أو كوبين، لكنني لا أميل أبدًا إلى شرب كوب آخر، وأحيانًا آخر، وأحيانًا آخر.

أنا محظوظ أيضًا لأنني أستمتع بقهوتي السوداء بالطريقة التي أشربها بها قبل أن تفسد عملية التمثيل الغذائي لدي.

وقال طبيب الغدد الصماء الدكتور ديفيد لودفيج: “القهوة هي غذاء صحي في حد ذاتها”. الباحث في مستشفى بوسطن للأطفال. وقال: “أحد الأشياء اللطيفة هو أنه يستخرج السعرات الحرارية من الخلايا الدهنية بحيث تشعر بأنك أقل جوعاً”، مستشهداً بدراسات تظهر أن الكافيين يحفز تحلل الدهون، وهي عملية تحطيم الدهون المخزنة.

ولكن عندما تضيف الكثير من السكر، فإنك تقلل من الفوائد الصحية للقهوة.

العثور على خيارات

الآن أنا أشرب الماء مع معظم الوجبات، لكن ليس في بعض الأحيان، لأنني مازلت شخصًا مثيرًا للاهتمام، حسنًا؟ خاصة مع الطعام المكسيكي، أقوم بإعداد الكثير من أطباق أجوا فريسكا وأجد أنها لا تحتاج إلى الكثير من السكر إذا كانت مصنوعة من مكونات حلوة مثل البطيخ والخيار والأناناس. في المكسيك، غالبًا ما يتم تصفيته، لكنني عادةً ما أترك اللب فيه، مما يبطئ معدل دخول السكر إلى مجرى الدم.

في الصيف الماضي قمت بتجربة عصير الليمون الهندي المتبل، المعروف باسم شيكانجي أو نيمبو باني، لأرى مدى حامضته قبل أن أقوم بتنظيف الوجه. لقد صرفتني الرائحة الكبريتية للبيض المسلوق مع بذور الكمون المحمص والملح الصخري الأسود عن الرغبة الشديدة في تناول السكر إلى حد ما. ربما في الصيف المقبل، سأتخلى عن السكر تماما، كما يفعل بعض الناس في الهند.

وأنا أستمتع بتناول مشروب كيب كود بدون سكر، وهو مشروب غازي يقدم في مطعم سوبريورتي برجر في مانهاتن، وهو عبارة عن عصير التوت البري النقي الممزوج بكميات كبيرة من المياه الغازية. إنه هزيل وقوي، وينظف الفم بشكل مفيد بين اللدغات.

لقد أنقذني الشاي المثلج غير المحلى، وهو الخيار القديم لمتبعي الحمية الغذائية، عدة مرات. مثل النبيذ، يحتوي الشاي على العفص، مما يوفر بعض الاحتكاك للحصول على طعام أكثر نكهة، على الرغم من أن الشاي القوي جدًا يمكن أن يكون ثقيلًا على الطاولة. أنا أحب تأثير التليين الذي يأتي من التخمير البارد لعدة ساعات. يستجيب أولونغ وهوجيشا بشكل جيد لهذا العلاج. شاي الشعير الكوري يتناسب أيضًا بشكل جيد مع الطعام، لكنه ليس شايًا حقيقيًا.

هناك ليالي أشعر فيها بأنني محظوظ لأنني أعيش في تلك الحقبة المجيدة عندما اكتشفت البشرية أخيرًا كيفية جعل مذاق البيرة الخالية من الكحول جيدًا. عند شربه مع الطعام، فإنه يتصرف بشكل أو بآخر مثل البيرة الحقيقية، على الرغم من أنه ليس جيدًا في التخلص من الكابسيسين، وهو الشيء الذي يجعل الفلفل الحار حارًا. النبيذ والكوكتيلات غير الكحولية لم تصل بعد، لكنها أفضل بكثير مما كانت عليه من قبل.

لكن يسعدني أن أقول إنني مازلت أشرب النبيذ كل أسبوع أو أسبوعين. ولم أتخلى عن المارتيني تمامًا، فهو أول مشروب تعلمت أن أحبه. عندما أطلب واحدة في الحانة، يقف الشعر الموجود في الجزء الخلفي من رقبتي عندما أتناول الرشفة الأولى، أشعر كما لو أنني قابلت صديقًا قديمًا مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك، هذا أحد الأصدقاء القدامى الذين لا أضطر إلى قضاء الوقت معهم أكثر من مرتين أو ثلاث مرات في السنة.

نصائح لإعادة ضبط عادات الشرب الخاصة بك

قهوة باردة | قهوة باردة، ستايل احترافي | نيو اورليانز القهوة الباردة بالتنقيط | شاي الكركم شاي مثلج بالأعشاب الثلاثة | موهيتو شاي مثلج | شاي الخوخ، عصير الليمون، عصير الليمون تحقق من جميع الوصفات في هذه السلسلة

المزيد من هذه السلسلة

للمتابعة نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, يوتيوب, تيكتوك و com.pinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.