ربما سألت نفسك إذا كان بإمكانك تحويل الوصفة التي تتكون من أربع حصص إلى عشاء لشخصين أو وليمة لثمانية أشخاص. يبدو الأمر وكأنه مسألة حسابية بسيطة حتى تبدأ في طهي طبق وتدرك أن ضعف أفخاذ الدجاج لا يمكن وضعها في نفس المقلاة، أو أن خفض مكونات الصلصة إلى النصف يجعلها رقيقة جدًا أو سميكة جدًا.
لذلك عندما اقترح مهندسو نيويورك تايمز أ نموذج الذكاء الاصطناعي التوليدي لتوسيع نطاق وصفاتنا، عملت معهم لمعالجة الأسئلة الشائعة التي لا تستطيع الرياضيات وحدها الإجابة عليها ووضعت قواعد دقيقة للعديد من المواقف. (كيف يمكنك تقسيم ثلاث بيضات كاملة إلى النصف؟) قام محررو الوصفات لدينا، الذين يتمتعون جميعًا بعقود من الخبرة المهنية، بمراجعة جولات من الوصفات المتدرجة، وقام المهندسون بدمج هذه التعليقات في نماذجهم للمساعدة في ضمان أفضل النتائج الممكنة.
يتيح لك النقر على القائمة المنسدلة لميزة القياس الاختيار من بين الخيارات لخفض الوصفة إلى النصف أو مضاعفتها (أو استعادتها إلى النسخة الأصلية).ائتمان…نيويورك تايمز الطبخ
بعد مراجعات واسعة النطاق، يقدم تطبيق New York Times Cooking الآن خيار مضاعفة جميع وصفاته وخفضها إلى النصف تلقائيًا (أكثر من 25000 وصفة وما زال العدد في ازدياد) بنقرة بسيطة. على عكس الوصفات الأصلية، لم يتم اختبار الوصفات المتدرجة لضمان نتيجة ناجحة كما هو مكتوب، لذلك سوف تتطلب المزيد من اهتمامك في المطبخ. سيتعين عليك التذوق والتوابل أثناء تقدمك واستخدام حواسك الأخرى (والحس السليم) للتأكد من أن الطبق سيكون لذيذًا.
بمجرد تغيير الحجم، تظهر التغييرات في الوصفة باللون البرتقالي.ائتمان…نيويورك تايمز الطبخ
عندما تقوم بالطهي باستخدام مجموعة كبيرة من الأطباق، ضع هذه النصائح في الاعتبار:
ابحث عن أدوات الطبخ التي تحتاجها.
عند مضاعفة بعض الوصفات، سترى نصيحة تفيد أنك قد تحتاج إلى تقسيم المكونات بين قدرين أو مقاليين. إذا كانت المكونات لا تتناسب مع وعاء الطهي الأكبر لديك، فاتبع هذه النصيحة عند إعداد أطباق كبيرة الحجم مثل الوجبات المقلية أو المشوي أثناء العطلات أو المشويات الكبيرة.
ستتضمن وصفات نصف الخبز أحجامًا معدلة تلقائيًا للمقلاة، وعادةً ما تشير الوصفات المضاعفة إلى استخدامين لنفس المقلاة. إذا كنت خبازًا ذو خبرة وتمتلك مجموعة متنوعة من أدوات الخبز، يمكنك أيضًا اختيار صينية أخرى يمكن أن يصل حجمها إلى نصف حجم الصينية الأصلية أو ضعفها.
إذا كانت وصفات المضاعفة تتطلب طباخًا بطيئًا أو مقلاة هوائية أو مقلاة أو طنجرة ضغط أو شواية، فقد تحتاج إلى العمل على دفعات. (ينطبق الشيء نفسه على الوصفات التي تستخدم الخلاط أو الخلاط أو محضر الطعام.) بالنسبة لنصف الوصفة، قد تحتاج إلى كشط الوعاء أكثر لخلط كميات أصغر.
قم بوزن البيض للحصول على النتائج الأكثر دقة.
من السهل مضاعفة البيض، لكن بالنسبة لعدد فردي من البيض الكامل، يصبح من الصعب تقسيم الصفار أو البياض إلى النصف. في الوصفات التي يتم فيها طهي البيض وتقديمه كاملاً، قم بطهي الكمية التي تريد تناولها. بالنسبة للكسترد وعجائن الفطائر والمخبوزات مثل الكيش والكعك والمعجنات، فقد أعطينا وزن البيض، بالإضافة إلى حدود لعدد البيض. على سبيل المثال، يتم إدراج نصف “3 بيضات كبيرة” على أنها “1 إلى 2 بيضة كبيرة (حوالي 75 جرامًا)”. للحصول على ما تحتاجه، قم بكسر بيضتين في وعاء، واضربهما معًا ثم وزنهما إلى 75 جرامًا. اتبع نفس العملية بالنسبة لصفار البيض أو بياضه حسب الحاجة.
تذوق وضبط التوابل كما تذهب.
في وصفات المضاعفة، فكر مرتين فيما إذا كنت تريد مضاعفة كمية التوابل، مثل التوابل أو الأعشاب المجففة، في طبقك النهائي، خاصة إذا كانت التوابل طازجة وبالتالي في أقوى حالاتها. ابدأ بكمية أقل قليلاً مما تتطلبه الوصفة (يمكنك دائمًا تذوقها وتعديلها لاحقًا). وبدلاً من ذلك، إذا تجاوزت الذروة قليلاً ولكنك لا تزال ترغب في استخدامها، فاستمر في مضاعفتها (أو حتى إضافة المزيد قليلاً)! كاثي لو
انتبه إلى إشارات الطهي بدلاً من وقت الطهي.
عندما يتم مضاعفة الوصفات، فإنها عادةً ما تستغرق وقتًا أطول في الطهي، في حين أن الوصفات المقسمة إلى النصف غالبًا ما يتم طهيها بشكل أسرع. تظل أوقات الطهي دون تغيير في الوصفات المقاسة، حيث لا يمكن حساب أي اختلافات بشكل موثوق ككميات المكونات. انتبه بشكل خاص إلى وقت الطهي بالإضافة إلى علامات النضج (“حتى يصبح لونه ذهبيًا”، “عندما ينتفخ”، وما إلى ذلك). بشكل عام، تحقق من التحضير مسبقًا لنصف الوصفات ولاحظ أن الوصفات المضاعفة قد تتطلب الطهي (أو الخبز) لفترة أطول. اليكسا ويبل
ضبط درجة حرارة الموقد حسب الحاجة.
لا تقوم أداة قياس الوصفة بضبط الموقد الأصلي أو درجة حرارة الفرن، حيث لا يلزم تغيير ذلك عادةً. ومع ذلك، في بعض الأحيان، قد تحتاج إلى تقليل حرارة الموقد لتقليل الغليان، أو زيادة الحرارة إذا كان الطعام ينضج بالبخار بدلاً من طهيه. أدينا ستيبمان
قم بتغيير رفوف الفرن لضمان الخبز المتساوي.
بالنسبة للوصفات المزدوجة التي تستخدم مقاليتين أو أطباق خبز أو مقالي، ابدأ بترتيب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن قبل التسخين. حرارة الفرن غير متساوية، لذا تأكد من تبديل المقالي بين الرفوف في منتصف وقت الخبز لضمان حصول كلا أدوات الطبخ على كمية أكثر اتساقًا من الحرارة. أدينا ستيبمان
تذكرك الوحدة النمطية الموجودة أعلى الوصفة بأن الوصفة قد تم قياسها ولكن لم يتم اختبارها.ائتمان…نيويورك تايمز الطبخ
كما ترون، فإن قياس الوصفات (مثل الطبخ) هو علم غير دقيق. إن فائدة تجربة وصفة واسعة النطاق، إلى جانب الحصول على عدد الحصص التي تريدها، هي مقدار ما يمكن أن تعلمك إياه: اكتشاف أي تعديلات ضرورية (ودقيقة) يعد طريقة رائعة لتصبح طباخًا أكثر مهارة. نحن نعمل أيضًا باستمرار على تحسين ميزة الذكاء الاصطناعي التوليدية هذه. إذا صادفت شيئًا تعتقد أنه يجب تغييره، فانقر فوق رابط البريد الإلكتروني “أرسل إلينا تعليقات” الذي يظهر أسفل قائمة المكونات التي تم تغيير حجمها أو شارك أفكارك هنا.
للمتابعة نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, يوتيوب, تيكتوك و com.pinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.
