بقلم إيلين مكوي، بلومبرج
في أحد المستودعات في بروكلين في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر)، كان معرض النبيذ الخام في نيويورك لعام 2025 يعج بالشاربين الذين يبحثون عن أحدث أنواع النبيذ الطبيعي. انضم المستوردون والمستوردون الذين يرتدون ملابس غير رسمية إلى الحشد المتحمس الذين يرتدون اللحى والقبعات الصوفية (كان الجو باردًا) والسترات الصوفية والجينز البالي والأحذية البالية – زي النبيذ الطبيعي الطويل.
كان الحماس أكثر هدوءا من الحماس القبلي في معرض النبيذ الخام الأول في لندن في عام 2012. في ذلك الوقت كان النبيذ الطبيعي عبارة عن تمرد لمجموعة صغيرة ضد صناعة النبيذ التقليدية، مع المواثيق والبيانات التي تعلن زراعة الكروم العضوية والمبادئ غير المضافة. يُصنف شرب النبيذ المعجبين على أنهم “أطفال رائعون” مناهضون للمؤسسة ويقدرون الشفافية والأصالة والطبيعة والبيئة وصغار المنتجين المتمردين، مع سرد رومانسي يتناول عمالقة النبيذ في الشركات. جاء النبيذ بجاذبية مضادة للثقافة وليس لوالديك.
ذات صلة: بالنسبة للجيل Z، يعد شهر يناير الجاف أمرًا مهمًا
اليوم النبيذ الطبيعي لم يعد حصريا. تكشف نظرة على مسار رحلة RAW لعام 2025 مدى انتشاره الحالي: بالإضافة إلى جدوله الزمني في نيويورك، توقف المهرجان في برلين وكوبنهاجن ومونتريال وباريس وشانغهاي وطوكيو وفيرونا بإيطاليا. هذا الربيع ستضيف شنتشن. تظهر الفطائر الغازية والنبيذ البرتقالي اللذيذ وزجاجات التدخل البسيطة في قوائم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، ويتم الترويج لأمثلة وبارات النبيذ الخالية من الكبريت في مجلة فوغ.
أصبح العثور عليهم أسهل من أي وقت مضى. وفقًا لأحدث تقرير من تطبيق Raisin الفرنسي، من المقرر أن يزيد عدد المواقع العالمية التي تقدم النبيذ الطبيعي بنسبة 60٪ من عام 2021 إلى عام 2024.
لا تزال باريس هي العاصمة العالمية مع ما يقرب من 600 موقع في عام 2024، بينما شهدت إيطاليا زيادة في المواقع بمقدار 35 ضعفًا منذ عام 2016. يسرد التطبيق 3870 بارًا و3428 متجرًا للنبيذ في 2313 مدينة في 35 دولة حيث يفي ما لا يقل عن 30٪ من اختيار النبيذ بمعايير Vin Methode Nature، وهو ميثاق تطوعي رسمي تابع لوزارة الزراعة الفرنسية. تقول مؤسسة Raw Wine إيزابيل ليجيرون إن الأجواء في مونتريال وطوكيو قاتمة.
كل هذا يوضح كيف تجاوزت حركة النبيذ الرئيسية هذه في القرن الحادي والعشرين حالة البدعة. وفقًا لشركة الأبحاث IWSR Drinks Market Analysis، على الرغم من انخفاض الاستهلاك الإجمالي للنبيذ، إلا أن الطلب على النبيذ الطبيعي والعضوي وغيرها من أنواع النبيذ البديل يتزايد. من يشربهم؟ الجيل Z وخاصة جيل الألفية.
في جميع الأسواق التي شملها استطلاع IWSR، كان 31% من شاربي النبيذ المنتظمين على دراية بالنبيذ الطبيعي في عام 2024، ارتفاعًا من 26% في عام 2021. وفي الولايات المتحدة، على وجه التحديد، سعى 18% إلى شراء واحد في الأشهر الستة الماضية؛ وفي المملكة المتحدة 11%.
ويقدر تقرير سبتمبر 2025 الصادر عن Dataintelo Consulting Pvt Ltd أن سوق النبيذ الطبيعي العالمي سيصل إلى 3.66 مليار دولار بحلول عام 2033، مرتفعًا من 1.48 مليار دولار في عام 2024.
تقول أليس فيرينج، مؤلفة كتابين ومدونة Substack حول هذا الموضوع: “النبيذ الطبيعي أصبح نبيذًا؛ لقد أصبح عتيق الطراز”. لقد أثرت على كيفية زراعة العنب، وكيفية صنع النبيذ السائد، وكيف نفكر في النبيذ. أصبح الخط الفاصل بين علماء الطبيعة وغيرهم من المنتجين الحرفيين المتميزين غير واضح. بعض المؤيدين المخلصين ليسوا سعداء جدًا بنهج الخيمة الكبيرة.
ما تغير النبيذ الطبيعي
أولاً، ساعد النبيذ الطبيعي في إعادة إيقاظ وتحويل الطلب على النبيذ الخفيف والمنعش الذي يتمتع بقدر أكبر من النقاء والحماس والطاقة والشخصية مقارنةً بالكحوليات القوية المصنوعة من خشب البلوط والتي كانت شائعة في السابق.
في زراعة الكروم، تتزامن الزراعة العضوية والحيوية مع شاربي النبيذ المهتمين بالصحة والبيئة اليوم والعدد المتزايد من صانعي النبيذ المهتمين بتغير المناخ. وفقا لتقرير حديث صادر عن شركة InsightAce Analytic Pvt Ltd، من المتوقع أن تتضاعف قيمة سوق النبيذ العضوي العالمي، والتي يعد النبيذ الطبيعي مجموعة فرعية منها، ثلاث مرات لتصل إلى 25.1 مليار دولار بحلول عام 2030، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 11.3٪.
في صناعة النبيذ، يتبع عدد أكبر من المنتجين مبادئ النبيذ الطبيعي الأقل تدخلاً: التخمير بالخمائر المحلية؛ تجنب المواد المضافة والأصباغ والإصلاحات عالية التقنية في الطابق السفلي؛ وتقليل كمية الكبريت المستخدمة كمادة حافظة لحماية النضارة والنكهة، على الرغم من أن البعض اعتمد النبيذ الطبيعي الخالي من الكبريت. (يقول الكثيرون إنها في الواقع عودة إلى صناعة النبيذ التقليدية قبل ظهور المواد الكيميائية).
على الرغم من أن الارتباط بالصداع والمخاوف الصحية قد تم دحضه تمامًا، وأن نسبة صغيرة فقط من شاربي الكحول لديهم حساسية تجاه الكبريتات، فإن المستويات العالية من الكبريت الزائد يمكن أن تخفي رائحة النبيذ، وتقلل من النكهة، وتتسبب بشكل عام في “افتقار النبيذ إلى الحياة”.
كما تحسنت صناعة النبيذ الطبيعية بشكل عام. لم يعد اختيار واحدة مثل لعب الروليت الروسية مع ذوقك. قبل عقد من الزمن، تذوقت الكثير من الأمثلة التي تفوح منها رائحة الفناء أو مزيل طلاء الأظافر ورائحة عصير التفاح أو رائحة غير تقليدية – أو، الأسوأ من ذلك، رائحة الفأر، وهي شخصية قفص الهامستر المثيرة للاشمئزاز ويمكن تجنبها بإضافة الكبريت. اشتكى شاربو النبيذ أحيانًا من أن مذاق النبيذ غريب ومجنون، وليس بريًا فقط، وكان غير متناسق من زجاجة إلى أخرى.
يعزو فيرينج هذه العقبات إلى البداية المفاجئة للطلب في عام 2015 أو في عام 2015 تقريبًا، عندما كان هناك نقص في النبيذ الطبيعي وكان المنتجون الجدد غالبًا ما يفتقرون إلى المهارات وأطلقوا النبيذ في وقت مبكر جدًا. (كبار منتجي النبيذ السائد يقدرون الاستقرار بدلا من الإثارة، وخاصة في النطاق السعري المنخفض. واستخدام الكبريت يضمن مستوى معين من الاستقرار، في حين أن عدم إضافة الكبريت أمر محفوف بالمخاطر).
أصر كبار المستوردين على تنظيف تصرفاتهم ورفضوا النبيذ الذي كان يعاني من مشاكل. يضيف بعض صانعي النبيذ الآن كميات صغيرة من الكبريت قبل تعبئته لتقليل المخاطر ويهدفون عمدًا إلى جعل نبيذهم أكثر قبولًا لدى شاربي النبيذ العاديين. تعاونت الشركات المصنعة الأخرى لمعرفة كيفية منع العيوب دون المساس بمثلها العليا.
قامت هذه الحركة أيضًا بتفكيك الكثير من نخبوية مفارش المائدة البيضاء المرتبطة بشرب النبيذ وجعلتها أكثر مساواة، ونعم، بمساعدة المرح والملصقات المرسومة يدويًا، وظهور إنستغرام، وانتشار حانات النبيذ غير الرسمية.
كيفية العثور على النبيذ الطبيعي الجيد
تظل الصورة النمطية هي أنه من الصعب العثور على النبيذ الطبيعي اللذيذ. لا يزال لدى العديد من شاربي النبيذ صورة سلبية عن الفئة بأكملها بسبب مواجهاتهم السابقة مع الزجاجات المعيبة. مثلما لا توجد منطقة نبيذ ذات جودة عالية على مستوى العالم، حتى بالنسبة للنبيذ التقليدي، الأمر نفسه ينطبق على النبيذ الطبيعي.
ونظرًا لمدى انتشار مصطلح “النبيذ الطبيعي” اليوم، يجد الهواة أحيانًا صعوبة في تحديد ما هو مؤهل – لا توجد حتى الآن معايير قانونية لتعريف النبيذ الطبيعي.
قبل بضع سنوات، قدمت صناعة النبيذ الفرنسية الشهادة التطوعية الخاصة Vin Méthode Nature، ويتبع حوالي 300 صانع نبيذ من 12 دولة معايير VinNature. كلاهما يقنن الممارسات الزراعية وصناعة النبيذ المطلوبة، لكنهما لا يزالان منقسمين حول كمية الكبريت التي يمكن إضافتها، والتي تتراوح من صفر إلى أقل من 50 ملليجرام، والتي لا تزال منخفضة للغاية.
بالنسبة للأصوليين، لا يوجد أي أهمية للكبريت المضاف. فقط حوالي ثلث أنواع النبيذ في معرض النبيذ الخام تلبي هذا المطلب. الكلمات التي يجب البحث عنها على الملصقات هي “بدون كبريتات مضافة” أو “بلا سوفري”.
لقد وجدت أن الأمثلة الأكثر موثوقية لهذه تأتي من منتجين معروفين مثل Domaine Binner في الألزاس؛ وفي تشيدا، النمسا؛ وClos du Tue Boeuf في منطقة اللوار، والتي تتوفر علاماتها التجارية في جميع الأسواق الرئيسية. جرب 2023 Gut Oggou Atanasius (40 دولارًا أمريكيًا؛ الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، 46 جنيهًا إسترلينيًا). تعد هذه المنشأة النمساوية أيضًا علامة تجارية مميزة في اليابان، ومزيجها الأحمر من Blaufränkisch وZweigelt هو حار، كثير العصير، معطر برائحة الكرز ومثالي للتبريد.
كان النبيذ البرتقالي، المعروف باسم العنبر أو النبيذ الأبيض الملامس للجلد، جزءًا من ظهور النبيذ الطبيعي، على الرغم من أن الكثير منه يُصنع الآن بشكل تقليدي. يتم تعتيق العصير مع قشر العنب لفترة قصيرة أو طويلة للحصول على اللون والعفص. كلما قل الوقت، أصبح النبيذ أخف وزنًا وأكثر سهولة في الوصول إليه. جرب 2021 Two Shepherd Centime، وهو مزيج كاليفورنيا من Vermentino وPicpoul الذي قضى 12 يومًا على الجلود (34 دولارًا).
للحيوانات الأليفة المشعة بشكل طبيعي؟ أشعر بالملل قليلاً من المكسرات الغائمة في هذه المرحلة، ولكن ليس مع Wildman Wine Astro Bunny من جنوب أستراليا، وهو مزيج ضبابي خالٍ من الكبريت مكون من أربعة أنواع من العنب الأبيض وواحدة حمراء. إنه لاذع، خوخي، جاف تمامًا – ولذيذ (34 دولارًا أمريكيًا، 27 جنيهًا إسترلينيًا في المملكة المتحدة).
العديد من المنتجين الذين يضيفون كميات صغيرة (أقل من 35 ملغ) من الكبريت، والتي يضعونها على الملصق، يختارون الآن أن يطلقوا على أنفسهم اسم “التدخل المنخفض أو الحد الأدنى” بدلاً من “التدخل الطبيعي”. المشكلة هي أنه لا يوجد تعريف لهذه المصطلحات، لذا فإن مفتاح الجودة وما يعنيه هو التركيز على اسم المستورد الموجود على الملصق الخلفي.
في الولايات المتحدة، توصلت Jenny & Francois وPercy Selection وJose Pastor وSelection Masala إلى بعض من أفضل المنتجات. في المملكة المتحدة، تعد شركة Les Caves de Pyrene شركة مستوردة وتاجر تجزئة متخصص في النبيذ الطبيعي.
للعثور على زجاجة جيدة، من المفيد أيضًا تعلم القليل من المصطلحات. الكلمات الإيجابية هي “نابضة بالحياة” و”مثيرة” وتقريباً “تنبض بالحياة والطاقة”. Glu-Glu هو نبيذ سهل الشرب وخفيف وممتع وذو نكهة فاكهية مكثفة. يمكن أن تكون بعض النكهات غير التقليدية جيدة، مثل النكهات الترابية أو المالحة أو الجلدية أو الدخانية، في حين أن النكهات الأخرى مثل نكهات الخل أو النكهات الكريهة أو النكهات الكريهة ليست جيدة.
ولكن في النهاية ليس هناك ضمان للجودة.
أخبرني المؤلف والمستورد السابق تيري ثيس ذات مرة: “إذا كنت تريد النبيذ الذي يمكن التنبؤ به، فابتعد عن النبيذ”. “إذا كنت فضوليًا، فيجب أن تعترف بأن عدم اليقين لا ينفصل عن التجربة.” سأشرب لذلك.
المزيد من القصص مثل هذه المتاحة بلومبرج.كوم
©2026 بلومبرج إل بي.
