في شكل قطع مفتتة أو قطع خفيفة، توفر جبنة الفيتا نكهة لذيذة للطعام. تضفي بهاراتها المالحة والحلوة والحامضة على السلطة اليونانية الكلاسيكية نكهتها المميزة. سيكون الرومين والزيتون والخيار والبصل الأحمر مجرد سلطة أخرى بدون النكهة الترابية المنعشة للفيتا. تضيف نكهته نكهة إلى كل شيء بدءًا من الفاصوليا السوداء وحتى المعكرونة والتاكو.
يعود تاريخ الفيتا إلى آلاف السنين في اليونان، حيث يتم تصنيعها من حليب الماعز أو حليب الأغنام. اليوم، في الولايات المتحدة، عادة ما يتم تصنيعه تجاريا من حليب البقر.
يتم تخزين هذا الجبن الأبيض الخالي من القشرة في محلول ملحي مصنوع من الملح والماء أو مصل اللبن الخاص به (السائل المائي الذي ينفصل عن الخثارة أثناء عملية صنع الجبن). يوقف عملية التخمير عملية النضج، مما يحافظ على الجبن طازجًا ولذيذًا.
وبسبب عملية النقع هذه، يُطلق عليها غالبًا اسم “الجبن الحار”. ونظرًا لمحتوى الملح في المحلول الملحي، فإنه يعمل كعنصر مالح في أطباق الجبن، وهو أمر يجب مراعاته عند إضافة الملح إلى تلك الأطباق.
عند حوالي 264 سعرة حرارية مقابل 3 1/2 أونصة (21 جرامًا من الدهون)، تحوم الفيتا بين جبنة الشيدر عالية الدهون، والتي تحتوي على حوالي 403 سعرة حرارية، والريكوتا قليلة الدسم جزئيًا، والتي تحتوي على حوالي 138 سعرة حرارية.
يمكن أن يتراوح قوام جبنة الفيتا من الناعم إلى شبه الجاف، و”عشاق الفيتافيل” لديهم تفضيلات مختلفة. يتم إنتاجها في بلغاريا وفرنسا وإسرائيل ولبنان وتركيا ورومانيا وإيطاليا، بالإضافة إلى اليونان والولايات المتحدة، وتختلف المنتجات في الملمس وكذلك الملوحة والتوابل.
صلصة الفيتا المشاكسة
يعرض هذا الانخفاض الشجاع الفيتا بطريقة جذابة. يقدم مع خبز البيتا (المحمص أو العادي) و/أو الخضار النيئة. يُزيّن بالزيتون الأسود المستورد منزوع النوى، مثل كالاماتا. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة لهذا التغميس، قم بقلي بعض شرائح البروسسيوتو الرقيقة في الزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة. استنزاف على منشفة ورقية. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، قم بتقطيعها إلى شرائح. لذيذ.
أَثْمَر: حوالي 2 كوب
مادة
1 كوب كريمة حامضة
3/4 كوب فيتا مفتتة (نكهة عادية أو بنكهة الطماطم والريحان)
3 بصل أخضر مفروم (بما في ذلك جزء الساق الأخضر الداكن)
1 فص ثوم متوسط الحجم، مفروم
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي المفروم
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم (أو 1/4 ملعقة صغيرة مجففة)
1/4 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف
اختياري: عصير ليمون طازج حسب الرغبة، إذا لزم الأمر
مقبلات اختيارية للتغميس: 2 إلى 3 حبات زيتون كالاماتا منزوعة البذور
مقبلات اختيارية للطبق: طماطم كرزية أو طماطم عنب
إرشاد
1- ضعي المكونات في وعاء واهرسيها بطرف الشوكة. تذوق وأضف بعض عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.
يُزيّن التغميس بالزيتون الأسود المستورد منزوع النوى، مثل كالاماتا. إذا أردت، زيّن طبق التقديم بالطماطم الكرزية أو الطماطم العنبية.
سلطة السبانخ مع الفلفل الحلو المحمص وأصابع الفيتا
سلطة السبانخ تحصل على نكهة الفيتا والفلفل المشوي. يضيف نبات الكبر والزيتون الأسود تعقيدًا جذابًا. إذا قررت تحميص الفلفل الأحمر وتقشيره في المنزل، فابدأ بتبطين صينية خبز ذات حواف بورق الألمنيوم، مع ترك بعض الرقائق الإضافية على الأطراف. ضع الفلفل الحلو في طبقة واحدة على ورق القصدير. ضع 6 إلى 8 بوصات تحت عنصر التسمين الساخن. يقلى حتى يحترق قليلا. حرك الفلفل الحار بالملقط والفحم. أخرجيها من الفرن واسحبي أطراف ورق الألمنيوم لأعلى لتغطية الفلفل لمدة 5 دقائق. احباط مفتوح عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قشر الفلفل وأزل البذور. مقاومة إغراء غسل البشرة بالماء؛ استخدمي يديك، سيكون الفلفل ألذ.
أَثْمَر: 4 حصص
مادة
زيت زيتون، حوالي ملعقتين كبيرتين، لدهن المقلاة
8 شرائح (بعرض 1 إلى 1 1/2 بوصة) من الفلفل الأحمر المحمص والمقشر، محمصة ومقشرة في المنزل أو يتم شراؤها معدة تجاريًا في مرطبانات.
قطعة من جبنة الفيتا، مقطعة إلى مستطيلات بأبعاد 2 × 1/4 × 1/4 بوصة
2 فص ثوم متوسط الحجم، مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة كبر مصفاة
2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
4 حفنات من السبانخ الصغيرة النظيفة الطازجة
12 حبة زيتون كالاماتا منزوع النوى
صلصة الخل: 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض، 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، قليل من رقائق الفلفل الأحمر المجفف، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
إرشاد
1.سخني الفرن على حرارة 400 درجة. قم بدهن صينية تحميص صغيرة أو طبق غرتن بزيت الزيتون ثم قم بترتيب 8 شرائح (بعرض 1 إلى 1 1/2 بوصة) من الفلفل الأحمر المحمص والمقشر في طبقة واحدة. ضعي مستطيلاً من جبنة الفيتا بالطول في وسط كل شريحة فلفل. في وعاء صغير، اخلطي الثوم والكبر والبقدونس والأوريجانو معًا. يُسكب الخليط فوق جبنة الفيتا. رش مع 1/4 كوب زيت زيتون. تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 12-14 دقيقة أو حتى يُحمر الجبن قليلاً.
2. ضعي حفنة من السبانخ الصغيرة المنظفة في كل من أطباق السلطة الأربعة. ضعي شرائح الفلفل فوق قطعتين من الجبن، ثم ضعي أي من الخليط الموجود في المقلاة فوق الجبن. ضعي زيتون كالاماتا فوق السبانخ.
3. تحضير صلصة الخل: قم بجمع جميع مكونات صلصة الخل في وعاء واخفقها بالشوكة. تذوق واضبط إذا لزم الأمر. رذاذ الخل على السبانخ. للخدمة.
فيتا متبلة
مكعبات جبن الفيتا المتبلة أو الفارو المطبوخ أو وعاء من المعكرونة المطبوخة فوق الفاصوليا الخضراء المسلوقة تحول الطبق إلى شيء مشرق وجذاب بأقل جهد. حضري الخليط المتبل قبل يوم واحد واحتفظي به محكم الغلق في الثلاجة. أحب تخزينه في وعاء بغطاء محكم. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الاستخدام حتى يصبح زيت الزيتون الصلب سائلاً.
أحيانًا أقوم بإضافة نصف كوب من زيتون كاستيلفيترانو المفروم خشنًا إلى المزيج؛ توازن نكهة الزبدة للزيتون بين شخصية الفيتا المفعمة بالحيوية وتكون لذيذة عند استخدامها مع الحبوب أو المعكرونة أو شرائح الرغيف الفرنسي المحمص.
أَثْمَر: حوالي 2 1/2 كوب
مادة
3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
2 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم (الجزء الملون من القشر)
1/8 ملعقة صغيرة من قطع الفلفل الأحمر الجاف
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
قطع 8 أونصات من جبنة الفيتا الصلبة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
ملاحظات كوك: بالنسبة للصورة، استخدمت جبنة الفيتا المتبلة فوق الفارو المطبوخ. أنا أحب الملمس المطاطي للفارو. أقوم بطهي 8.8 أونصة من الفارو وفقًا لتوجيهات العبوة (يبيع Trader Joe’s Ten Minute Farro). أنا أصفيه وأضيف القليل من زيت الزيتون البكر. يُوزّع على طبق كبير أو طبق صغير، ويُوضع فوقه جبنة الفيتا المتبلة مع كمية كبيرة من زيت الزيتون المضاف إليه الأعشاب.
إرشاد
1. في وعاء متوسط، أضيفي زيت الزيتون والبقدونس والأوريجانو والقشر وقطع الفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأسود. حرك المزيج. أضيفي جبنة الفيتا وقلّبي بلطف لتغطي الجبنة (أستخدم ملعقة سيليكون لهذا الغرض).
2. انقله إلى مرطبان أو وعاء بغطاء. يجب أن يُغطى الخليط بالزيت، ويُضاف المزيد من زيت الزيتون لغمس جبنة الفيتا إذا لزم الأمر. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل أو حتى 5 أيام.
