سيول، كوريا الجنوبية – 17 ديسمبر 2025: الحضور جونغ هو يونغ، وهودوكجوك، ومونك سانجاي، وسون جونغ وون، والمنتجان كيم يون جي وكيم هاك مين، ويون جومو يون نارا، وفرنش بابا، وساحرة المطبخ الصيني، وبيبي بيست خلال سلسلة N-A مؤتمر Quiet N-A War، Black and White Chef Season 2 في JW Marriott ساحة دونغ ديمون، سيول. (تصوير آي إم بي سي/ إيمازينس عبر غيتي إيماجز)
اي بي سي | تخيل صور جيتي
كوريا الجنوبية نيتفليكس أحدث برنامج “حروب الطهي الطبقي”، الذي اختتم موسمه الثاني في 13 يناير الماضي، ضجة في صناعة المواد الغذائية.
ارتفعت الحجوزات وقوائم الانتظار في مطاعم المتسابقين بمعدل 303%، مقارنة بالأسابيع الخمسة التي سبقت العرض الأول للبرنامج. وفقًا لتقرير صادر عن منصة حجز المطاعم Catchtable نشرته وسائل الإعلام الكورية الجنوبية.
تصنف “حروب الطهي الطبقية” الطهاة بين طهاة “بلاك سبونز” (أساتذة مخفيين) وطهاة “وايت سبونز” (النخبة)، مما يعكس الانقسام بين طعام الشارع والتجارب الحائزة على نجمة ميشلان، والزائرين المتحمسين للتذوق من طرفي الطيف.
وينطبق هذا بشكل خاص على جيل الألفية – أولئك الذين ولدوا بين عامي 1981 و 1996 – والجيل Z، الذين ولدوا في عام 1996 أو ما بعده، والذين يرغبون في تجربة ثقافات أخرى غير ثقافاتهم، وفقًا لاستطلاع أسلوب الحياة لعام 2025 الذي أجرته يورومونيتور إنترناشيونال.
مصلحة السياحة الطهي
وقال دون تيو، الرئيس التنفيذي للعمليات في شركة Amara Holdings لتطوير الفنادق والمطاعم ومقرها سنغافورة، إن حجوزات المطاعم التي تظهر في عروض Netflix كانت “مستحيلة” خلال رحلته إلى سيول في أكتوبر الماضي.
وقال تيو إن تأثير العرض “يجعل الناس يجلسون وينتبهون”.
أعلنت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في كوريا الجنوبية عن تحول لإدراج السياحة الغذائية في استراتيجيتها لعام 2026، كما قالت في ديسمبر – والبلاد ليست وحدها في هذا الاهتمام المتزايد بطعام المسافرين.
وفي سنغافورة، كان الغذاء أحد المحركات الرئيسية للإنفاق السياحي القياسي بين يناير وسبتمبر 2025، وفقًا لمجلس السياحة السنغافوري. وارتفعت عائدات السياح من الطعام والشراب بنسبة 15% مقارنة بالفترة نفسها من عام 2024، على الرغم من زيادة إجمالي عدد الزوار بنسبة 2.3% فقط.
وفي اليابان أبلغ حوالي 82٪ من السياح عن ذلك كان تناول الطعام الياباني أحد توقعات سفرهم في عام 2024، من نحو 70% في عام 2015.
وفقًا لإريك وولف، المدير التنفيذي ومؤسس جمعية سفر الغذاء العالمية، فإن الطعام هو وسيلة للمسافرين لتجربة الثقافة الأصيلة.
وقال وولف لشبكة CNBC خلال مكالمة هاتفية: “الأمر لا يتعلق بالسفر حول العالم بقدر ما يتعلق بالثقافة. خاصة بعد الوباء، يريد الناس الذهاب إلى المزيد من المواقع الريفية والمواقع الثانوية والثالثية. إنهم يريدون التعرف على الناس وبطريقة حقيقية”.
انقسام طعام الذواقة في الشوارع
تستجيب الفنادق بالمثل لهذا الاهتمام المتزايد بالطهي.
يبحث ما يقرب من 1 من كل 5 مسافرين على وجه التحديد عن مطاعم جديدة أو تجارب طهي جديدة، ويفضل 60% من المسافرين الفاخرين الفنادق التي توفر خيارات طعام جيدة تقرير اتجاهات هيلتون لعام 2025.
“المطاعم في فنادق اليوم لا يمكن أن تكون (مجرد) مطاعم فندقية. يجب أن تكون مطاعم كمطاعم (في حد ذاتها)، أو أماكن كأماكن”، وفقًا لما ذكره كانديس ديكروز، نائب رئيس هيلتون للعلامات التجارية الفاخرة في آسيا والمحيط الهادئ.
وأضاف دكروز أنه بالنسبة للمستهلك، يجب أن يكون التركيز على التجربة بأكملها، بدءًا من المنتجات الموسمية وحتى مصدر الأواني الزجاجية. وقال لشبكة سي إن بي سي في مقابلة: “إذا كنت سأذهب إلى اليابان، أريد الحصول على الخوخ الأبيض في موسم الخوخ. أريد الحصول على الفراولة والفراولة البيضاء في الموسم”.
وفي سنغافورة، تهدف شركة أمرا القابضة إلى تحقيق هذه الرغبة في التجارب الثقافية من خلال تقديم جولات إرشادية لمراكز الباعة المتجولين والأسواق المحلية بالقرب من فندقها الرائد في وسط مدينة سنغافورة.
وقال عمرو تيو – جي شار، والتي تعني طعام الشارع الرخيص، إنه لا ينبغي اعتبارها خسارة إذا “لم يتناول الضيف وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء معنا، أو إذا ذهب إلى مكان قريب آخر في جي تشار أو مركز باعة متجولين لتناول الطعام”.
وبدلاً من ذلك، ينبغي اعتبار الأمر مكسبًا عندما تكون الفنادق قادرة على توفير القرب من التجارب الثقافية الأصيلة، كما قال تيو.
عملاء ينظرون إلى الفاكهة في كشك في سوق الشارع في سنغافورة، السبت 31 يناير 2026. ارتفعت إيرادات السياحة في سنغافورة بنسبة 6.5٪ على أساس سنوي إلى مستوى قياسي بلغ 23.9 مليار دولار سنغافوري (18.8 مليار دولار) في الأرباع الثلاثة الأولى من عام 2025.
بلومبرج | صور جيتي
وأشار وولف إلى أن معظم الناس لا يتناولون الطعام في كثير من الأحيان في المطاعم الراقية أو المطاعم الفاخرة عندما يسافرون، مما يشير إلى ذلك يمكن للمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان أن تدفع الناس بعيدًا عن الوجهة لأنها تربطها بالتكاليف المرتفعة.
في حين أن دليل ميشلان يتميز بالتجارب الفاخرة، فإنه يسلط الضوء أيضًا على الباعة المتجولين المحليين أو الأكشاك الرخيصة. كان لدى مطعم هوكر تشان، وهو مطعم سابق حائز على نجمة ميشلان، طبق أرز بالدجاج بقيمة 3 دولارات في قائمته عندما حصل على الجائزة في عام 2016.
ومع ذلك، بالنسبة لإريك نيو، مدير الطهي في فندق كابيلا سنغافورة، فإن “الطعام الجيد يدور حول الهدف، وسرد القصص، وإعطاء ضيوفنا فرصة للتفاعل، وخلق تجربة”، في حين أن تناول الطعام غير الرسمي يدور حول “الحركة” أثناء المقابلة.
يعمل الطهاة كمرشدين في جولات بدون مصاحبة من الالات الموسيقية عبر الأسواق المحلية، حيث يقودون الضيوف خلال عملية اختيار المكونات وإعادتهم إلى المطبخ لإعداد وجبة.
كما يقوم نيو أيضًا بتوجيه الدعوات إلى الطهاة من خارج سنغافورة، “في إطار الرغبة في جلب ثقافة التعلم بين بلدين مختلفين”، كما يقول نيو. وقال إن مثل هذه التجارب ليست مخصصة لنزلاء الفندق فحسب، بل مخصصة للطهاة لتوسيع آفاقهم. أحضر كابيلا طهاة كوريين أمريكيين و المتسابق “حروب الطهي” إدوارد لي لعمل عشاء احتفالي في أغسطس في سنغافورة.
وقال وولف إنه من المهم أيضًا ألا نغفل التأثيرات الثقافية التاريخية وراء الطعام الذي نستهلكه، “خاصة تأثير المرأة في الحفاظ على ثقافة الطهي” و”بذور الطهي في الزراعة”.
