مجموعة جيف جرينبيرج العالمية للصور | صور جيتي
في وقت ما في الثمانينيات والتسعينيات، أصبحت وجبات الإفطار الساخنة المجانية عنصرًا أساسيًا في صناعة الضيافة. في العديد من فنادق هوليداي إن أو فنادق هامبتون إن، في الساعة 8 صباحًا، تكون الردهة عبارة عن دولاب هواء من الأطفال الذين يرتدون بيجامات، والآباء المنهكين، والمسافرين من رجال الأعمال المنفردين الذين يتنافسون للحصول على مكان أمام صانع الوافل. وفي الوقت نفسه، تقدم بارات الحبوب ذاتية الخدمة حلقات الفاكهة وتمائم الحظ، وأطباق ساخنة لا نهاية لها من البيض ونقانق الديك الرومي على البخار تحت مصابيح التدفئة. بالنسبة للكثيرين، يعد هذا الإفطار جزءًا من جاذبية السفر. وهي لا تزال قائمة حتى يومنا هذا، لكنها تواجه تهديدات اقتصادية جديدة ونماذج أعمال فندقية متطورة.
في الفندق، الذي تم التخلص من الصابون المجاني وحتى العناصر باب الحمام من الناحية الاقتصادية، تعتبر وجبة الإفطار المجانية بقرة مقدسة يخشى البعض أنها لن تدوم، حيث ينظر إليها مشغلو الفنادق على أنها حفرة أموال تأكل هوامش الأعمال الضئيلة بشكل متزايد. العام الماضي، فندق حياةقامت علامة Hyatt Place بإزالة وجبة الإفطار المجانية من 40 فندقًا تابعًا لها. هوليداي إن، الملكية مجموعة فنادق إنتركونتيننتالتم التخلص من عناصر الإفطار الانتقائية لصالح نموذج البوفيه فقط – وهو إجراء لخفض التكاليف يحافظ على عروض بوفيه الإفطار مع تقليل العمالة وهدر الطعام.
وقال غاري ليف، الذي يدير مدونة السفر View from the Wing وكان أول من أبلغ عن تغييرات وجبة الإفطار في هوليداي إن، إن التهديد بوجبة الإفطار المجانية يجب أن يُنظر إليه على أنه جزء من اتجاه أوسع في صناعة السكن للبحث عن طرق لخفض التكاليف للمالكين. وقال ليف: “إن الأمر يتجاوز وجبة الإفطار، إلى أشياء مثل الأدوات المنزلية – الأقل تواترا أثناء الإقامة، والأقل انتشارا أثناء الإقامة – إلى أدوات النظافة بالجملة بدلا من الزجاجات الصغيرة الفردية للتخلص من المنتجات مثل المنبهات في المنزل”.
وفقًا لكورتيس كريمينز، الرئيس التنفيذي ومؤسس مفهوم الفندق البوتيكي Roomza، على الرغم من قوة إقامات الإفطار المجانية، إلا أن الرياضيات لم تضيف شيئًا أبدًا للأعمال. “لقد كانت لعبة ولاء – كان زعيم الخسارة يعني الاشتراكات والحجوزات المتكررة وزيادة الولاء للعلامة التجارية. أود أن أزعم أنه بمجرد انتقال وجبة الإفطار المجانية من لحظة “المفاجأة والبهجة” المفضلة إلى التوقعات، فإن أيامها أصبحت معدودة،” يقول كريمنز. وقال: “هل تبحث عن دليل على هذا الموت البطيء في منطقة الإفطار المتوسطة في فندق هوليداي إن إكسبريس؟ لا تنظر إلى أبعد من الانفجار الأخير لخيارات “الأخذ والانطلاق”. هذه ليست مصادفة”.
وقال ليف إن تقديم الطعام للعملاء الأثرياء، مثل فنادق حياة، يمكن أن يمنح المشغلين حرية أكبر لتخطي وجبة الإفطار.
قال متحدث باسم حياة بينما كانت الشركة “تختبر خيارات الإفطار في فنادق مختارة من فنادق حياة بليس التي تسمح للضيوف بحجز أسعار لا تشمل وجبة الإفطار… تقدم معظم فنادق حياة بليس في الولايات المتحدة إفطارًا مجانيًا لجميع الضيوف.”
التقييم مستمر. وقال متحدث باسم حياة: “كجزء من التزامنا المستمر بتقديم القيمة لضيوفنا، بما في ذلك أعضاء World of Hyatt، فإننا نقوم باستمرار بتقييم خيارات الإفطار التي تخدم ضيوفنا وفنادقنا على أفضل وجه”.
وقال ليف إن حياة لم تصدر بيانات تجريبية، وربما يفترض العديد من الضيوف أنهم سيحصلون على وجبة إفطار مجانية عندما يحجزون خلال هذا الوقت. وقال: “ليس من الواضح بعد ما إذا كان فندق حياة يمكنه الإفلات من عدم تناول وجبة إفطار محدودة الخدمة”.
في ظل الاقتصاد الحالي حيث يقود المستهلكون ذوو الدخل المرتفع الإنفاق، تعد الرفاهية نقطة مضيئة في السفر. ماريوت الدولية يصف الرئيس التنفيذي أنتوني كابوانو أعمال الفنادق في الوقت الحالي بأنها رمز للاقتصاد على شكل حرف K والذي يحظى بالكثير من الاهتمام. وقال كابوانو لبرنامج “Squawk on the Street” على قناة CNBC الأسبوع الماضي بعد أرباحه الأخيرة: “هناك رياح اقتصادية معاكسة وبعض عدم اليقين ولكننا نرى المستهلكين يعطون الأولوية للسفر والخبرة”. وقال كابوانو: “لقد كانت الفخامة علامة بارزة بالنسبة لنا”، مشيراً إلى أن 10 بالمائة من محفظة ماريوت تقع على مستوى الرفاهية.
قامت ماريوت بتغيير وجبة الإفطار في بعض المواقع الفاخرة في الخارج. ل على سبيل المثال، قامت شركة Regis Macau بإسقاط وجبة الإفطار المجانية لأعضاء الولاء Platinum وTitanium وAmbassador حتى مارس 2025 واستبدلتها بنقاط إضافية أو وجبة إفطار مخفضة. نشر بعض مستخدمي Reddit هذا الشهر عن اختفاء العجة المجانية من بار إفطار ماريوت وأصبحت الآن جزءًا من بوفيه الإفطار الكامل المقدم، لكن متحدث باسم ماريوت قال إن هذه ليست سياسة على مستوى الشركة، وإذا كان هذا صحيحًا، فإن مشغلي الفنادق الفرديين هم من سيقررون ذلك.
يتوقع معظم المسافرين وجبة إفطار مجانية
يؤدي تجزئة المستهلكين إلى تجزئة نماذج الإفطار، حيث يتحول المستهلكون المتميزون إلى بيض بندكت المدفوع والكرواسون محلي الصنع بينما يتدفق المستهلكون من ذوي الدخل المتوسط والمنخفض إلى البوفيهات المجانية.
من المؤكد أن الأميركيين يحبون وجبات الإفطار في الفنادق. وفقًا لدراسة رضا ضيوف فندق JD Power North America لعام 2025، فإن الأغلبية (78٪) من بين الضيوف الذين يستهلكون أطعمة ومشروبات الفندق أثناء إقامتهم، يتناولون وجبة الإفطار في الفندق. ومن بين هذه الـ 78%، يتم دفع 8% فقط، خاصة في الفنادق الراقية حيث يتجذر هذا الاتجاه
وقالت أندريا ستوكس، رئيسة ممارسة الضيافة في شركة JD Power، إن البيانات تشير إلى أن الضيوف يواصلون تقييم وجبة الإفطار كجزء مهم من إقامتهم في الفندق. وقال ستوكس: “إن النسبة أعلى في العلامات التجارية للفنادق ذات الخدمة المحدودة من الفئة المتوسطة والمتوسطة حيث يكون الإفطار المجاني عادةً جزءًا من العرض القياسي للعلامة التجارية الفندقية”.
عندما طلبت شركة JD Power من نزلاء الفنادق من الفئة المتوسطة والعليا تقييم أهمية ميزات الفندق أو وسائل الراحة، صنف ما يقرب من النصف (47%) وجبة الإفطار المجانية على أنها “ضرورية” (مقابل مجرد وجبة لطيفة).
مجموعة جيف جرينبيرج العالمية للصور | صور جيتي
يقول ميتشل موراي، الرئيس التنفيذي لفندق ستيشن هاوس إن وثلاثة فنادق بوتيكية أخرى في بحيرة تاهو، كاليفورنيا، إن الفنادق الكبيرة يمكن أن توفر وفورات الحجم، حيث تشكل وجبات الإفطار المجانية حوالي 5٪ من إجمالي الإيرادات، وأقرب إلى 6-7٪ عندما يتم تضمين العمالة. “إنها تكلفة كبيرة، والعديد من المشغلين يتساءلون: “هل يؤدي الإفطار المجاني بالفعل إلى زيادة الإيرادات أو الحجوزات بنسبة 5%؟” يقول موراي: “في كثير من الحالات، الجواب هو لا”. وأضاف أنه على الرغم من أن وجبة الإفطار مجانية، إلا أن الجودة غالبًا ما تتأثر، مثل القهوة المتواضعة والبيض المائي والبطاطس المجمدة. يقول موراي: “إنها صالحة للأكل، لكنها لا تُنسى أو لها قيمة مضافة”.
أحد ممتلكات مور هو فندق هوليداي إن إكسبريس، والذي سينقله إلى فندق مستقل هذا العام، حيث يخطط لوقف وجبة الإفطار المجانية بمجرد أن يصبح التغيير خاليًا من تفويض الشركة. يمتلك أصحاب الامتياز الرئيسيون للعلامات التجارية الفندقية معايير محددة للعلامة التجارية يجب على أصحاب الامتياز الالتزام بها، وتشمل هذه معايير الأطعمة والمشروبات.
ومع ذلك، ليس لدى Best Western أي خطط لفصل مكواة الوافل. قال لاري كوكوليك، الرئيس التنفيذي لسلسلة الفنادق: “يعد تقديم وجبة إفطار مجانية جزءًا مهمًا من تجربة ضيوفنا عبر معظم محفظتنا”. وقال كوكوليتش: “بالنسبة للمسافرين، فإن الإفطار المجاني يبسط أماكن الإقامة، ويوفر قيمة ذات معنى ويؤثر على قرارات الحجز والولاء، خاصة في شرائح النطاق المتوسط والأعلى”.
يقول كوكوليك إن الاقتصاد لا يزال منطقيًا: الإفطار يدعم رضا الضيوف وتكرار الأعمال. ومن خلال الاستفادة من القوة الشرائية لشبكتها الفندقية الواسعة، يمكن لـ Best Western مساعدة الفنادق على إدارة التكاليف مع الحفاظ على الجودة والاتساق، “مما يجعل الإفطار نقطة اتصال ودية للضيوف ومحركًا للولاء على المدى الطويل”.
يضم فندق Holiday Inn Express أيضًا بار إفطار مجاني في مكان قريب. قال جاستن ألكسندر، نائب الرئيس لإدارة العلامات التجارية العالمية في هوليداي إن إكسبريس وستايبريدج سويتس وكاندلوود سويتس: “يلعب الإفطار دورًا مهمًا في عرض القيمة لدينا وهو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل المسافرين يختارون الإقامة معنا – فهو شيء يعرفونه ويثقون به ويتوقعونه من علامتنا التجارية”.
كيف ستؤثر التغييرات في قوائم الفنادق على خطط السفر
يؤثر الإفطار في الفندق على خطط سفر إيمي ميسوفيتش وعائلتها. قالت المقيمة في هولندا بولاية ميشيغان إن عائلتها عضو في برنامج هيلتون أونرز. وقال ميسوفيتش: “لذلك نبقى دائمًا في فنادقهم – عادةً، Embassy Suites أو Homewood أو Hampton Inn. ولا تزال الثلاثة تقدم وجبة إفطار مجانية في الفندق”، مضيفًا أنه يحب التنوع المقدم.
قال ميسوفيتش: “بدأت هوموودز في تقديم الشوفان طوال الليل وبودنج الشيا. وأنا أشارك في الأخير. وفي أحيان أخرى، أتناول فقط خبزًا مع الجبن الكريمي، أو شريحة نقانق داخل خبز كنوع من شطيرة الإفطار”. على الرغم من أنه يضيف أن الجودة يمكن أن تختلف من عقار إلى آخر، إلا أن الإفطار لا يزال مثيرًا للاهتمام.
قال ميسوفيتش: “آمل بالتأكيد أن تحافظ هيلتون على وجبة الإفطار المجانية! ففي نهاية المطاف، فهي ليست “مجانية” حقًا – أنا متأكد من أنها تأخذ ذلك في الاعتبار في سعر الغرفة بطريقة ما”. كما أشارت إلى أنها نادراً ما تتناول الأطعمة التي تتناولها في وجبات الإفطار بالفنادق في المنزل، “لذلك فهي بمثابة متعة بالنسبة لي عندما نسافر”.
يمكن أن تكون عروض الأطعمة والمشروبات، حتى لو كانت مخصصة لخدمة الإفطار فقط، بمثابة عامل تمييز رئيسي للعلامات التجارية الفندقية محدودة الخدمة. وقال ستوكس: “يجب على أي فندق يفكر في تقليص أو إلغاء وجبة الإفطار المجانية أن يركز على إظهار القيمة بطرق أخرى”.
وتتوقع ريتا شداد، عضو هيئة التدريس الذي يقوم بتدريس دورات حول السياحة وإدارة الضيافة في جامعة كولومبيا الجنوبية، أن يستمر إلغاء وجبات الإفطار المجانية في العلامات التجارية الفاخرة ولكن بشكل ما في أماكن أخرى، على الرغم من أنه يجب على المسافرين توقع المزيد من التغييرات.
وقال شداد: “قد يكون الإفطار موجودا، لكن النموذج قد يصبح أكثر تشرذما”. في البيئات ذات النطاق المتوسط الأعلى، قد تكون الفنادق أكثر استعدادًا لتقديم وجبة الإفطار من خلال الائتمان أو الإضافات الاختيارية أو التضمينات المستهدفة – على سبيل المثال، من خلال الباقات أو مزايا الولاء. وقال شداد: “عند هذه المستويات، قد تتمتع الفنادق بمرونة أكبر لاستبدال كلمة “مجاني” بأشكال أخرى من القيمة المتصورة، إذا تم توصيلها بشكل جيد وشعر الضيوف بأن المقايضة عادلة”.
لكنه يضيف أن العديد من الفنادق المتوسطة تتنافس على قيمة بسيطة وواضحة، وأن وجبة الإفطار هي واحدة من أوضح الإشارات على تلك القيمة، لذا فإن حذفها بالكامل يخاطر بحدوث ردة فعل عكسية. “إن إزالته يمكن أن تؤدي إلى خسارة ملحوظة يمكن أن تفوق الوفورات التشغيلية، حتى لو تحسن هيكل التكلفة الإجمالية للفندق خلف الكواليس. بالنسبة للمسافرين المهتمين بالقيمة، غالبًا ما يتم تفسير وجبة الإفطار على أنها جزء من” الصفقة “، ويمكن أن تؤدي إلى تعقيد الحسابات الذهنية للنزيل الخاسر عند مقارنة الميزات، “قال شداد.
وقال شداد إن الفنادق ستتعامل بشكل متزايد مع العروض، وبعيدًا عن الفنادق الراقية، يجب على المسافرين البحث عن نماذج جديدة تشمل خيارات الإفطار في الغرفة فقط، أو الإفطار المقدم من خلال الباقات أو مزايا الولاء، أو الأشكال الأخرى المعاد تصميمها التي تتحكم في التكاليف مع إبقاء وسائل الراحة مرئية للضيوف. وقال: “قد لا يتعلق هذا التحول بإلغاء وجبة الإفطار بقدر ما يتعلق بتعديل من يحصل عليها، وكيفية توصيلها، ومدى وضوح تسعيرها أو تجميعها”.
في حين أن بعض هذه التغييرات قد تضيف إلى النتيجة النهائية للفندق، إلا أنها قد تأتي بتكلفة عاطفية إضافية. وقالت جوان بيترسون، إحدى سكان شرق تينيسي: “أنا وأطفالي سنشعر بالحزن الشديد إذا أوقفوا وجبة الإفطار المجانية في الفندق. إنه جزء من متعة السفر”.
