يقدم مطعم Casa & Keen الفلبيني في منطقة سوهو بلندن مجموعة مختارة من المشروبات والحلويات المصنوعة من نبات اليوبي، وهو من الخضروات الأساسية في الفلبين والتي تزايد الطلب عليها بين العملاء الشباب بسبب لونها النابض بالحياة وطعمها الحلو.
كازا وكين
قدم كريس جوزيف، صاحب المطعم الفلبيني منذ فترة طويلة، خدمة يو بي في جميع أنحاء مؤسساته في لندن على مدار العقد الماضي، ولكن الاهتمام بالمشروبات والحلويات التي تحتوي على اليام الأرجواني قد زاد في العام الماضي.
كان أوبي، وهو نبات طبيعي حلو ونشوي يزرعه المزارعون في الفلبين، نجم مطعم Casa & Kin في سوهو الذي أسسه جوزيف وزوجته روينا رومولو في عام 2021.
وقال جوزيف في مقابلة مع شبكة سي إن بي سي: “ما كان يطير على الرفوف حقًا هو Ube منذ البداية”.
كان مطعمهم السابق، مقهى رومولو، الذي تم افتتاحه في عام 2016 وتم إغلاقه منذ ذلك الحين، معروفًا أيضًا بمأكولاته الرائعة. تشتمل قائمة كازا آند كين على أوبي لاتيه، أوبي مارتيني، أوبي تسونامي تشيز كيك (مع طوفان من الصلصة الأرجوانية)، وحتى خبز الجبن الكريمي، من بين العناصر الإبداعية الأخرى.
حققت شركة Ube نموًا بنسبة 230% في قوائم المطاعم في الولايات المتحدة على مدى السنوات الأربع الماضية، وفقًا لشركة تحليلات الأغذية والمشروبات Datassentials.
واشنطن بوست واشنطن بوست غيتي إيماجز
كان عملاء جوزيف الأساسيون هم الفلبينيون الذين يشعرون بالحنين إلى الماضي ويبحثون عن طعم الوطن. “ما رأيناه الآن هو أن الناس يدخلون و(يشعرون) بالفضول بشأن أوبي، أشخاص لا نراهم عادة. … يأتون، وينظرون إلى علبة المخبز، وسيحصلون على شيء ما أو كعكة براوني أو آيس كريم،” قال.
في العام الماضي، تجاوزت ube الثقافة الفلبينية ودخلت الوعي السائد من خلال سلاسل المقاهي والمطاعم التي تبحث عن جنون الطعام والشراب الفيروسي التالي.
ساعدت ستاربكس في نشر هذا الاتجاه في عام 2025 من خلال عروض محدودة الوقت لـ Ube Iced Coconut Latte وUbe Espresso Martini، وتوسيع تشكيلة ربيع 2026 لتشمل Ube Matcha Latte وUbe Vanilla Macchiato. أطلقت سلسلة القهوة الأمريكية Peet’s أيضًا مشروب لاتيه الفانيليا المثلج مع Ube Dream Top لهذا الموسم.
وفقًا لشركة تحليلات الأغذية والمشروبات Datasentials، زادت عروض Ube على قوائم المطاعم في الولايات المتحدة بنسبة 230٪ على مدى السنوات الأربع الماضية. يتم عرضه حاليًا على قوائم الطعام في 95 سلسلة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 74٪ خلال السنوات الأربع القادمة.
نمت صادرات Ube من الفلبين بشكل حاد في السنوات الأخيرة. في عام 2025، ستنتج الفلبين ما قيمته حوالي 3.2 مليون دولار من مادة يو بي – حوالي 1.7 مليون كيلوغرام – مما يمثل زيادة بنسبة 20٪ تقريبًا عن العام السابق، وفقًا للبيانات التي شاركتها هيئة الإحصاء الفلبينية (PSA) مع CNBC.
وكانت الولايات المتحدة أكبر مستورد، حيث استوردت حوالي 1.6 مليون دولار، أو حوالي نصف إجمالي الصادرات. وكانت كندا وأستراليا والمملكة المتحدة هي الأسواق التالية الأكبر.
وقال جوزيف إن ظهور Ube المتزايد أدى إلى زيادة المبيعات في Casa وKeen، مع ارتفاع الطلب على حلويات المطعم.
قالت إميلي تانغ، كبيرة مسؤولي المنتجات في DataSential، لـ CNBC إن ube “يمكن الوصول إليه من وجهة نظر النكهة”، مما يجعل من السهل الابتكار فيه.
“إنه يتماشى جيدًا مع الأشياء التي يحبها الناس، مثل القهوة والمشروبات والحلويات والمعجنات، وله نكهة جوزية خفيفة، لذا فهو ذو عائق منخفض للاختبار. إنه ليس طعمًا مخيفًا؛ إنه اختبار آمن، وهو مذهل بصريًا.”
“الاتجاه المثالي”
يمر Ube بلحظة، لكن صعوده كان بطيئًا إلى الشعبية. تقوم شركة Datassentials بتتبع النكهة منذ عام 2017، عندما تم بيعها في البداية في المخابز الفلبينية والمطاعم الأصلية في الولايات المتحدة.
وكان وجودها الأولي على الساحة الدولية مرتبطا “بصعود الثقافة الآسيوية السائدة”، من الأطعمة والمشروبات مثل الدجاج المقلي الكوري وشاي البوبا إلى وسائل الإعلام مثل البوب الكوري والدراما الكورية، وفقا لتانغ.
حدث إنجاز كبير في عام 2022 عندما عرضت باسكن روبنز آيس كريم Ube Coconut Swirl كعنصر لفترة محدودة.
قال تانغ عن هذا العام: “كان شهر مارس/آذار هذا العام أكبر شهر بالنسبة لعروض ube محدودة الوقت التي نتتبعها في السلاسل الكبرى، لذا فهي الآن سائدة حقًا”، وربطت شعبيتها المتسارعة على وسائل التواصل الاجتماعي.
وأضاف تانغ: “إنها نابضة بالحياة بصريًا للغاية. إنها قابلة للنشر بشكل كبير على Instagram. إنها مشرقة للغاية. وتنتشر بسهولة شديدة عبر وسائل التواصل الاجتماعي، ولذا فإن ube هو اتجاه مثالي في سلوكها”.
يؤدي البحث عن علامة التصنيف ube إلى ظهور أكثر من 120.000 مشاركة تيكتوك وأكثر من 750.000 مشاركة على Instagram، تتميز جميعها باللون الأرجواني المذهل لـ ube.
إن الضجيج حول هذا المكون مدفوع إلى حد كبير بالشهية العالمية لمزيد من نكهات المشروبات والحلويات الغريبة، حيث تهدف السلسلة الغذائية إلى تكرار نجاح الماتشا اليابانية وشوكولاتة دبي، وكلاهما تم تعديلهما في كل شيء بدءًا من الكعك وحتى اللبن المخفوق.
وقال أندرو فريمان، مؤسس شركة استشارات الضيافة AF&Co، لشبكة CNBC: “إنها مجرد جزء من ثقافة تناول الطعام الآن لأن الطلب على الطعام الجيد المظهر لا يقل أهمية عن الذوق”.
وفقا لفريمان، أصبحت القهوة، على وجه الخصوص، محور اهتمام وسائل التواصل الاجتماعي للأجيال الشابة لأنها تتجنب شرب الكحول.
Ube latte في مطعم Casa & Kin في منطقة سوهو بلندن.
كازا وكين
وأضاف: “الناس يشربون كميات أقل، لذا فإن ثقافة المقاهي تعود من جديد”.
“في تقرير هذا العام، أجرينا دراسة كاملة عن القهوة وكيف تحولت من كونها مشروبًا وظيفيًا إلى مشروب فاخر، “ما الذي يمكنني وضعه فوق القهوة؟ ما الذي يمكنني أن أضعه فوق القهوة؟” وقال: “ما يحركها هو أنك تريد تصويرها وتريد أن تنتشر على نطاق واسع”.
تشديد العرض
ولكن في حين أن الطلب المتزايد في جميع أنحاء العالم يتزايد، فإن المزارعين الفلبينيين يكافحون من أجل مواكبة التغير المناخي الذي يجعل أنماط الطقس غير قابلة للتنبؤ بها ويحد من المعروض من مواد الزراعة عالية الجودة. المركز الفلبيني لأبحاث المحاصيل الجذرية والتدريب.
وانخفض إجمالي إنتاج اليام الأرجواني في المنطقة سنويًا، بانخفاض 1.63% من 13381 طنًا متريًا في عام 2024 إلى 12483 طنًا متريًا في عام 2025، وفقًا لبيانات PSA. وفي عام 2021، أنتجت الفلبين 14150 طنًا متريًا من اليام الأرجواني.
المزارع فيليسا آبي يجمع البطاطا الأرجوانية من أحد التلال في 13 فبراير 2026 في قرية باياباس، سابلان، الفلبين.
عزرا أكايان | جيتي إيمجز نيوز | صور جيتي
حتى أن البلاد تستورد بعضًا منها أوبي من فيتنام لدعم الطلب المحلي.
وقال كاسا وكينز جوزيف: “إنها واحدة من تلك الأشياء في البداية، حيث يرتفع الطلب، ويجب على سلسلة التوريد اللحاق بالركب والتعرف على ما هو عليه”.
على الرغم من ارتفاع أسعار أوبر، إلا أن جوزيف لا يشتكي لأنها فرصة للمزارعين في الفلبين لتحصيل أسعار أعلى.
وقال: “إن المحصول المتواضع مثل الدرنة هو شيء ليس له قيمة كبيرة، لذلك أنا سعيد من أجلهم. إذا تمكنوا من الحصول على المزيد مقابل ذلك، يمكنهم زراعة المزيد منه، عظيم. من فضلكم دعوا العالم يكتشف UBE”.
