تشعر المطاعم الصغيرة والكبيرة في الهند بوطأة الحرب في الشرق الأوسط. “بين عشية وضحاها تنتقل من جني مبلغ لا بأس به من المال إلى خسارة فادحة.” يتم تشغيل المطابخ في الهند بغاز البترول المسال أو غاز البترول المسال. ويأتي نحو 60 بالمئة من غاز الطهي الهندي بشكل رئيسي عبر مضيق هرمز. لكن الصراع في الشرق الأوسط أدى إلى تباطؤ الواردات وتسبب في حالة من الذعر عند شراء أسطوانات الغاز في الهند. افتتحت ساكشي جوشي كشكًا صغيرًا للطعام في غرب الهند قبل عامين، لبيع المومو، أو الزلابية المطبوخة على البخار، المليئة باللحوم والخضروات. قالت جوشي إن عائلتها كانت ضد الفكرة، لأنهم لا يعتقدون أنها وظيفة مشرفة للمرأة. “لقد أحببت الطعام المكسيكي، أحببت الهند.” بيرت مولر من ولاية ماريلاند وأصبح شغوفًا بالهند خلال برنامج الدراسة بالخارج. “أردت العودة إلى الهند وقضاء بعض الوقت هنا، وكانت هذه هي الطريقة للقيام بذلك.” لذلك في عام 2012، افتتح كاليفورنيا بوريتو في بنغالور. واليوم، هناك أكثر من 130 موقعًا في جميع أنحاء الهند. “لدينا البوريتو والسلطات وأوعية الأرز. لا يمكنني أن أسمي ذلك اندماجًا بالضبط، ولكنني أحاول التكيف مع الطريقة التي يطبخ بها الهنود طعامهم ويستلهمون ذلك.” ولكن الآن، مع قلة إمكانية الوصول إلى غاز الطهي، كثفت الشركتان جهودهما للبقاء على قيد الحياة. أغلق جوشي كشك الطعام الخاص به لأكثر من أسبوع ليتعلم كيفية الطهي باستخدام الحطب أو الفحم. كان عليه أيضًا تغيير قائمته. على عكس جوشي، كان لدى كاليفورنيا بوريتو بعض احتياطيات الغاز عندما اندلعت الحرب. ولكن لإبقاء الأبواب مفتوحة، أنفقت الشركة 100 ألف دولار لشراء موقد كهربائي ومقلاة. “كنا سريعين. لذلك طلبنا قبل الآخرين. حصلنا على الموافقة على كهربة المتاجر التي كانت بحاجة إلى زيادة قدرتها من حيث أحمالها الكهربائية، قمنا بإنجازها.” وهذا يسمح للشركة بالحفاظ على القائمة كما هي. “المنتجات التي يتم طهيها بالكهرباء الآن هي: خضروات الفاهيتا، والجبن، ثم لدينا دجاج مشوي على الشواية الكهربائية. والفرق الكبير كجزء من هذه الكهرباء هو أن حجم الدفعة أصغر بكثير. وهذا يعني أنه يتعين عليهم طهيها بشكل متكرر أكثر.” تخطط شركة California Burrito لدمج بعض الغاز مرة أخرى بمجرد توفره بشكل أكبر. “الكهرباء، بصراحة، ليست مستقرة للغاية. فهي لا تعمل دائمًا. لذلك كان غاز البترول المسال هو الطريقة الأكثر موثوقية. وأعتقد أن الحرب كانت بمثابة صحوة كبيرة للهنود للدور الذي يلعبه غاز البترول المسال في حياتنا اليومية.” قال جوشي إنه سيتخلص من الحطب ويعود إلى الغاز.
