في الآونة الأخيرة، عندما كنا نتحدث عن الطعام مع العائلة والأصدقاء، ظهر موضوع الفول في حديثنا. في الواقع، الفاصوليا تمر بلحظتها. سواء كانت معلبات أو مجففة أو مطبوخة على البخار ومعبأة في حاويات مبردة، لا يبدو أن الناس يحصلون على ما يكفي منها.
الفاصوليا غنية بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. ميزات مهمة، ولكن هناك الكثير مما يمكن قوله عن ارتفاع شعبيتها. تزعم العديد من المصادر أنها تساعد أمعائك وضغط دمك وأرقام الكوليسترول لديك. أضف التوفير إلى هذا المزيج، وستحصل على عنصر رابح. وبطبيعة الحال، يمكن أن تكون لذيذة جدا.
شوربة الفاصوليا البيضاء الكريمية مع زيت كوريزو وقطع الثوم
الكوريزو الإسباني عبارة عن سجق مطبوخ جاف متبل بالبابريكا، ويقدم مقطعًا مثل السلامي، بينما الكوريزو المكسيكي عبارة عن سجق طازج متبل بالفلفل الحار والخل ومتبل مثل اللحم المفروم ويتم طهيه على شكل قطع، وغالبًا ما يستخدم في البيض أو التاكو. إنه كوريزو على الطريقة الإسبانية يستخدم كزينة فريدة فوق هذا الحساء الكريمي.
أَثْمَر: 4 إلى 6 حصص
مادة
زيت كوريزو وفتات الخبز الثوم:
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، مقسمة الاستخدامات
ربع كوب من فتات الخبز البانكو
1 فص ثوم، مفروم
قليل من الملح
2 1/2 أوقية من سجق الشوريزو على الطريقة الإسبانية، مفرومة فرماً ناعماً
مخزون:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 كوب بصل مفروم
1/3 كوب كرفس مفروم
3 أغصان بقدونس طازجة
2 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
قليل من الفلفل الأحمر المطحون
2 علبة (15 أونصة) فاصوليا شمالية كبيرة، مصفاة
2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
2 كوب مرق دجاج، مقسم الاستخدام
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتتبيلة
إرشاد
1. لزيت كوريزو وفتات الخبز بالثوم: سخني ملعقة كبيرة من الزيت والبانكو في مقلاة بحجم 8 بوصة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. تصب في وعاء وتتبل بالملح. قم بتسخين ربع كوب الزيت المتبقي والكوريزو في مقلاة فارغة على نار متوسطة حتى يصبح الكوريزو هشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا، مع التحريك بشكل متكرر. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الكوريزو إلى طبق مفروش بالمناشف الورقية وغطي المقلاة للحفاظ على الزيت دافئًا.
2. للحساء: سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى يلمع. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح طريًا ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني، لمدة 6 إلى 8 دقائق. تُضاف أغصان البقدونس والثوم والفلفل الأحمر ويُطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضيفي الفاصوليا وسائلها وحركيها حتى تمتزج. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ثم غطيها واطهيها مع التحريك من حين لآخر، حتى تسخن الفاصوليا وتبدأ في الانهيار، لمدة 6 إلى 8 دقائق. ارفعيه عن النار وأزيلي أغصان البقدونس.
3. قم بخلط خليط الفاصوليا والبارميزان في الخلاط على سرعة منخفضة حتى يتكون هريس سميك وناعم، لمدة دقيقتين تقريبًا. أثناء تشغيل الخلاط، أضف كوبًا واحدًا من المرق والزبدة. قم بزيادة السرعة إلى درجة عالية واستمر في العملية حتى يتم دمج الزبدة ويصبح الخليط قابلاً للسكب، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
4. يُسكب الحساء في قدر كبير نظيف ويُخفق مع كوب المرق المتبقي. يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة، مع ضبط القوام مع كوب واحد من الماء الساخن حسب الحاجة. أطفئ النار وأضف عصير الليمون. أضف الملح حسب الرغبة وعصير الليمون الإضافي. يُرش كل جزء من الحساء بزيت الكوريزو ويُرش بالكوريزو وفتات الخبز. للخدمة.
مصدر: “بدون لحم في الغالب” من مطبخ الاختبار الأمريكي.
سلطة الفاصوليا المستوحاة من المكسيك
يمكنك عرض أنواع مختلفة من الفاصوليا المعلبة في هذه السلطة المكسيكية سريعة التحضير. تعد الفاصوليا الشمالية الرائعة مكونًا لذيذًا، لكن الفاصولياء أو الفاصوليا الحارة تعتبر بديلاً مرحبًا به. إذا كنت تريد إضاعة بعض الوقت في التحضير، استخدم رقائق التورتيا القوية التي اشتريتها من المتجر بدلاً من تحضير الرقائق على الفور (تخطي الخطوتين الأولى والثانية).
أَثْمَر: 4 حصص
مادة
2 تورتيلا كبيرة من الذرة الناعمة، مقطعة إلى شرائح بقياس 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة زيت محايد، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي وقليل من الملح الخشن
3 حبات طماطم، مقطعة إلى قطع
1 بصلة بيضاء صغيرة، مفرومة
1 حبة أفوكادو، مقطعة إلى قطع
1 1/2 علبة (وزن كل منها 15 أونصة) من الفاصوليا الشمالية الرائعة، مصفاة ومشطفة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
3 1/2 أوقية جبن فيتا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
عصير 2 ليمونة
1 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
اختياري: 1/2 إلى 1 حبة فلفل هالبينو، منزوعة البذور والأغشية، مفرومة جيدًا
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
إرشاد
1. سخني الفرن إلى 400 درجة، ثم غلفي صينية الخبز بورق البارشمان.
2. رتبي شرائح التورتيا على صينية الخبز المجهزة. رشي ملعقة كبيرة من الزيت المحايد ورشي بعض الملح. اخبزيها لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. بارد.
3. رتّبي المكونات في وعاء أو طبق كبير ذي جوانب مختلفة، مع إعطاء كل مكون مساحة خاصة به. ترتيب الطماطم والبصل والأفوكادو والفاصوليا. يرش البقدونس والفيتا. رذاذ مع زيت الزيتون وعصير الليمون. يُزيّن بالكزبرة والهلابينو (في حالة استخدامه). يتبل بالملح والفلفل. أضف رقائق التورتيا.
مصدر: مقتبس من رواية “Bold Beanco: Full of Beans” للكاتبة أميليا كريستي ميلر
فاصوليا الكرنب والكانيليني مع السجق المفتت
تبيع معظم محلات السوبر ماركت أكياسًا من أوراق الكرنب المجعدة المفرومة بشكل خشن. عندما بدأت في كتابة كتب الطبخ الخاصة بالفواكه والخضروات منذ ما يقرب من 20 عامًا، لم أكن أتخيل مثل هذا المنتج. في ذلك الوقت، كان اللفت متاحًا فقط في حزم، هذا إن كان متاحًا على الإطلاق. في معظم الأحيان، يكون المنتج المفروم خاليًا من السيقان السميكة، ولكن في بعض الأحيان تدخل قطعة قوية أو اثنتين. هذه القطعة الصغيرة من الساق لا داعي للقلق.
تجمع هذه الوصفة بين الخضار الخضراء الداكنة وفاصوليا الكانيليني والنقانق الإيطالية المفتتة للحصول على وجبة سريعة من طبق واحد. تضيف حبوب الكانيليني، والفاصوليا البيضاء الكبيرة، لمسة حلوة نشوية جميلة. سجق؟ استخدم مجموعة متنوعة من الحلويات للحصول على نكهة خفيفة أو أضف نكهة حارة مع النقانق الساخنة. عادةً ما أستخدم نقانق الديك الرومي، بعضها خفيف وبعضها حار.
أَثْمَر: 4 حصص من الأطباق الرئيسية
مادة
8 أونصات من النقانق الإيطالية، السائبة أو المنزوعة الغلاف؛ انظر ملاحظات كوك
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
4 أكواب (منزوعة السيقان الكبيرة) من الكرنب المجعد المغسول والمفروم خشنًا
4 فصوص كبيرة من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/2 كوب ماء
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
حبة كانيليني واحدة بحجم 15 أونصة، غير مصفّاة
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
ملاحظات كوك: للحصول على نسخة نباتية، احذف النقانق وأضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر المجفف مع الفاصوليا؛ يُزيّن بالريحان الطازج المفروم. أو استخدم الكوريزو النباتي على الطريقة المكسيكية بدلاً من النقانق باستخدام 5 أونصات وقم بالتحضير حسب التوجيهات.
إرشاد
1. ضعي السجق في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. قم بتقسيمه باستخدام ملعقة، وقم بتسخينه حتى ينضج النقانق بالكامل ولا يبقى منه أي لون وردي، لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا. صفيها على منشفة ورقية واتركيها جانباً.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكرنب والثوم ونصف كوب ماء. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. عندما يغلي السائل، يُغطى ويُطهى حتى ينضج الكرنب، لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تقليب الخليط مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي.
3. يُمزج الفول والخل والنقانق. اطبخي حتى تسخن الفاصوليا لمدة دقيقتين تقريبًا. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. يقدم في أوعية ضحلة.
مصدر: “أفضل 50 نباتًا على الكوكب” بقلم كاثي توماس (29.95 دولارًا، كرونيكل)
صلصة الفاصوليا البيضاء مع إكليل الجبل والثوم المحمص والصلصة الحارة
يمكن استخدام هذا الخليط اللذيذ كغموس أو ساندويتش، مغطى بالطماطم المقطعة والخس. من السهل الاحتفاظ بها في الثلاجة كوجبة خفيفة سريعة تقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي أو البسكويت القوي.
أَثْمَر: 4 حصص
مادة
1 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز، استخدامات مقسمة
1 1/2 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة مفرومة خشناً
1 (15 أونصة) فاصوليا كانيليني، مصفاة ومشطفة
1 رأس ثوم، محمص ومبرد، راجع ملاحظات الطبخ
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة من صلصة فرانك ريد هوت الأصلية، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
للتقديم: الخضار النيئة، البسكويت، رقائق البيتا، رقائق التورتيا، شرائح الرغيف الفرنسي
ملاحظات كوك: لتحميص الثوم، سخني الفرن إلى 375 درجة. لإخراج فصوص الثوم، قم بقطع الجزء العلوي (الطرف المدبب) من الرأس. ضعيها على ورقة من ورق الألمنيوم ورشيها بملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر. لفها بورق الألمنيوم وضعها على صينية الخبز. مشوي لمدة 45 دقيقة. بارد بما يكفي للاحتفاظ به بأمان.
إرشاد
1. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف إكليل الجبل ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا ولذيذًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أخرجه من النار وأخرجه (مع الزيت) في وعاء صغير. سيتم حجز حوالي 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل للتزيين.
2. في محضرة الطعام، أضيفي حبوب الكانيليني واعصري فصوص الثوم المحمصة من القشور فوق الفاصوليا. تخلص من القشرة. أضف جميع المكونات باستثناء ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المحمص والزيت الذي تم طهيه فيه. أضف الملح والفلفل حسب الذوق والعصير وصلصة فرانك ريد هوت. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة، مع إضافة كمية كافية من الماء الساخن للحصول على قوام سلس. تذوق وأضف المزيد من صلصة فرانك ريدهوت إذا رغبت في ذلك.
3. ضعي الخليط في وعاء. أضف رذاذًا من زيت الزيتون في الأعلى. ورشي الحناء المحفوظة في الأعلى. يقدم مع الخضار أو البسكويت أو شرائح الرغيف الفرنسي أو رقائق البيتا أو رقائق التورتيلا.
مصدر: مقتبس من كتاب “Easy Everyday” للكاتبة جيسيكا ميرشانت
