من منا لم يقم للأسف بشراء علبة من طماطم العنب الممتلئة في عز الشتاء، مع العلم أنه حتى لو كانت موجودة، فمن المحتمل أن تكون نكهتها لطيفة؟ لقد مررنا جميعًا بهذه الحالة، وهذه الوصفة هي العلاج لندم أي مشتري.
مع القليل من الطهي البطيء، تسترخي تلك الطماطم اللامعة الداكنة بشكل مستحيل وتلين، وتطلق عصائرها وتندمج في طبق مُرضٍ للغاية. مجموعة داعمة من المكونات الجريئة تكمل المزيج. في هذا العشاء المقلاة، تعمل النقانق الحارة ورماح البروكوليني الطرية والجبن المنعش مع الطماطم. بالنسبة لطبق المعكرونة في منتصف الشتاء، لا شيء يمكن أن يكون أكثر إشراقًا – أو أكثر إرضاءً – من هذا.
كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت لتحميص الطماطم في المقلاة، حوالي 10 دقائق إجمالاً. أثناء طهيها، تتحول الطماطم إلى نسخ حبارية من نفسها، حيث تركز السكريات والنكهة بينما تفرز سائلًا يمتزج مع عصائر المقلاة.
لتسريع عملية التليين، ابدأ بعمل شق صغير في كل حبة طماطم بسكين التقشير. أثناء طهيها، استخدمي ملعقة خشبية للضغط عليها بلطف، لإخراج عصارتها، التي تتحد مع قشور النقانق لتكوين صلصة خفيفة وحارة.
معكرونة مقلاة مع الطماطم المحمصة والسجق والبروكوليني
الوقت النشط: 35 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
المعدات الخاصة: مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
أَثْمَر: يخدم 4
مادة
12 أوقية طماطم عنبية
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
10 إلى 12 أونصة من النقانق الإيطالية الساخنة أو الكوريزو، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
8 أونصات من البروكوليني، مقطعة الأطراف إلى قطع بحجم 1 1/2 بوصة
2 فص ثوم، مفروم ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة من قطع الفلفل الأحمر الحار المطحون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
12 أوقية بيني
ثلث كوب من جبنة بيكورينو رومانو المبشورة جيدًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ربع كوب من أوراق الريحان، ممزقة خشناً
فلفل أسود مطحون طازجًا
إرشاد
اصنعي ثقوبًا في حبات الطماطم باستخدام طرف سكين التقشير. أخرج في وعاء.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف النقانق في طبقة واحدة، على دفعات إذا لزم الأمر. البني على كلا الجانبين، 6 إلى 8 دقائق. أخرجه في طبق.
قم بتصفية جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تنهار ويخرج عصيرها، لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر والضغط برفق باستخدام ملعقة خشبية.
يُضاف البروكوليني ويُقلى حتى يصبح لونه زاهيًا وطريًا لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الثوم وقطع الفلفل الأحمر والملح. يقلب حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية أخرى. ارفعي المقلاة عن النار بينما تنضج المعكرونة.
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. أضف البيني واطهيها حتى تنضج وفقًا لتوجيهات العبوة. صفي المعكرونة، واحتفظي بحوالي نصف كوب من ماء الطهي.
أضف القلم إلى المقلاة وحركه حتى تمتزج المكونات. إذا كانت المعكرونة جافة، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء المحفوظ. مزيج الجبن والريحان. تقسم بين أطباق التقديم وتقدم مع المزيد من الجبن المبشور للرش. أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق في الأعلى.
ليندا بالسليف مؤلفة حائزة على جوائز، ومؤلفة كتب طبخ، ومطورة وصفات مقرها في شمال كاليفورنيا. قم بزيارة TasteFood TasteFoodblog.com.
