إنه أسبوع الزلابية، تكريمنا السنوي لأحد الأطعمة المفضلة لدى الجميع، مع وصفات تجعلك تشعر بالشبع والشبع.
بغض النظر عن شكلها، فإن الزلابية تغريك بتناول أكبر قدر ممكن منها، واحدة تلو الأخرى، وتتوقف فقط لتغمس المزيد من الصلصة أو تستنشق نفحة من البخار. إن تناول هذه الأشياء يبدو وكأنه تمزيق الهدايا – ولكنه أفضل. إن تغليفه مدهش مثل ما بداخله، وقضمه يشعرك بالرضا عند تجربة شيء جديد.
بالنسبة لبعض الناس، ترمز الزلابية إلى الحظ في عام الحصان القادم. بالنسبة للجميع، فهي أفضل طعام للحفلات في أي موسم (وتجعل أي وجبة عادية تبدو وكأنها حفلة). وغني عن القول، بين نهاية فصل الشتاء وتجديد السنة القمرية الجديدة يوم الثلاثاء، هذا ما نريده جميعًا.
في أسبوعنا السنوي الثاني للزلابية، وهو احتفال بأشهى الأطباق اللذيذة، نواصل تكريم تقاليد الزلابية من خلال تبني الإبداع، من خلال الوصفات ومقاطع الفيديو المصاحبة. ففي النهاية، لقد سافروا حول العالم وتطوروا في أيدي الطهاة لأكثر من 1500 عام. نحن نواصل تلك الرحلة مع هذه اللدغات.
تم إنشاء كل من الزلابية أدناه من قبل مطوري وصفات الطبخ في نيويورك تايمز منذ فترة طويلة، بناءً على أساس كلاسيكي ومع التوابل والتقنيات المعتمدة على مدار سنوات من تذوق الزلابية وقرصها ولفها مع العائلة والأصدقاء. لقد استفدنا من تجارب خارج منازلنا وتقاليدنا الثقافية لإنشاء حشوات الزلابية الأصلية والأختام والصلصات التي تعكس احتضاننا للنكهات من جميع أنحاء العالم.
تابع القراءة لمعرفة المزيد حول كل منها، وشاهد مقاطع فيديو إرشادية لإرشادك أثناء إنشاء خمسة أشكال مختلفة في المنزل. إنها ممتعة في صنعها كما في تناولها، وليس هناك وقت أفضل للبدء من الآن.
الشعور بالإلهام؟ إليك كيفية استضافة حفلة زلابية لا تُنسى.
هذه هي نسخة سو لي من الزلابية المقلية التقليدية التي كانت تشتريها بعد المشي في الصباح من كشك عند قاعدة جبل الفيل، وهو مكان شعبي في تايبيه، تايوان. إن حشوة لحم الخنزير المطحون البسيط لذيذة وعصيرية بفضل فصوص الثوم، وهي مجموعة واسعة ومسطحة بنكهة الثوم القوية وملمس يشبه الكراث.
وصفة: لحم الخنزير والثوم والثوم المعمر
ائتمان…ماثيو يونج
تحتوي هذه الكعك الحلو المنتفخ على حشوة لذيذة في المنتصف، تسمى “الملك” أو “وانغ” باللغة الكورية – لشكلها، وليس لأي مكانة ملكية. لحم البقر والفطر والبصل في هذا الإصدار من إيريك كيم ليس تقليديًا، ولكن معًا، مثل البرجر الجيد، يكون مذاقهم مألوفًا. تعتبر مخللات صلصة الصويا السريعة والمالحة والحلوة من البصل الأحمر والجلابينو صلصة غمس نابضة بالحياة.
وصفة: وانغ ماندو (زلابية الملك)
ائتمان…ماثيو يونج
مانتي، التي يتم تناولها في تركيا وأرمينيا وفي جميع أنحاء آسيا الوسطى، هي عادة فطائر مملوءة باللحم يمكن غليها أو طهيها على البخار أو خبزها. مانتي هيتي لويس ماكينون النباتي مستوحى من النسخة التركية، هنا مملوء بالفطر العشبي ويقدم مع الزبادي المنعش والثوم وصلصة الطماطم الحارة. في حين أن مانتي التقليدية أصغر حجمًا ومصنوعة من عجينة الدقيق والبيض وزيت الزيتون، فإن هذه الوصفة تستخدم اختصارًا لأغلفة فطيرة باللحم التي يتم شراؤها من المتجر، مما يؤدي إلى الحصول على زلابية ذات شكل أكثر تقليدية.
وصفة: مانتي الفطر مع الزبادي بالثوم وصلصة الطماطم
ائتمان…ماثيو يونج
حساء الكرنب والبطاطس الذي أعدته والدة كي تشون وأطباق أخرى مماثلة، مثل البيروجي والنيشا، ألهمت هذه الزلابية. تتكون الحشوة اللذيذة من البطاطا المهروسة بالكريمة والملفوف بالكراميل الممزوج مع مخلل الملفوف المنعش والكراوية العطرية والبارميزان والشبت الطازج. هذه الباكودا لذيذة على حد سواء مطهية على البخار وطرية أو مقلية ومقرمشة. يمكن طهي الطعام المتبقي مع الخضار في المرق للحصول على حساء سريع ومرضي.
وصفة: فطائر الملفوف والبطاطس والجبن مع الشبت
ائتمان…ماثيو يونج
بدأت التجارة بين الصين وتايلاند منذ قرون مضت وجلبت معها مزيجًا من الناس والثقافة والمأكولات. هنا، في وصفة جينيفيف كو، تأخذ النكهات المميزة الساخنة والحامضة والمالحة والحلوة للطعام التايلاندي شكل فطائر فائقة النكهة مع صلصة غمس بالفلفل الحار. يتم تشكيلها على شكل فطائر صغيرة مستديرة، تشبه فطائر الديم سوم المقلية المحشوة بالثوم المعمر.
وصفة: فطائر الدجاج بالريحان التايلاندية مع أغلفة ورق الأرز
ائتمان…ماثيو يونج
عرض وحفظ جميع وصفاتنا لأسبوع الزلابية
للمتابعة نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, يوتيوب, تيكتوك و com.pinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.
