كان مطعم Terry’s Restaurant + Lounge في فندق Cypress Hotel في Carmel، والذي أسسته الراحلة Doris Day، والذي تم تسميته على اسم ابنها Terry Melcher، هو الفائز بجائزة People’s Choice في مسابقة Big Sur Fungus Face Off السنوية الشهر الماضي. أقيمت هذه المنافسة الممتعة والودية والتي تركز على الفطريات في Big Sur Lodge، حيث تنافس الطهاة المحليون لإعداد أفضل الأطباق المبنية على الفطر من المكونات الطازجة. اخترع لويس رييس، رئيس الطهاة في تيري، طبقًا مقرمشًا على المحار المقلي، حيث قام بتغليف مجموعات فطر المحار في خليط خاص ثم قليها بعمق. لقد ابتهج بالفخر عندما قبل الجائزة، وبعد يوم طويل من الطهي أمام حشد من 300 شخص، ذهب إلى مطعم تيري لتناول العشاء. حياة الشيف صعبة.
منح الحكام المحترفون في Edible Monterey Bay الشيف باميلا بيرنز في Wild Plum Café جائزة أفضل استخدام للمكونات العلفية في طبقها المكون من شرائح اللحم والبيض وأبواق الملك مع فصوص الثوم وصلصة إينوكي وبورسيني ومستحلب الصويا فوق عصيدة من دقيق الذرة. فاز بجائزة “الأكثر إبداعًا” الشيف آدان تشافيز من Big Sur River Inn عن أطباق شانتيريل تاماليس المصنوعة بشكل جميل مع خلد الفطر. ذهبت جائزة الأفضل بشكل عام إلى طاهي ديتزن، كارلوس رينيه إسبارزا، عن طبقه اللذيذ المكون من الضلوع القصيرة مع فطر إينوكي، والبورسيني، والبصل المخلل، والكزبرة الصغيرة فوق عصيدة من دقيق الذرة بالجبن. كانت جوائزهم عبارة عن نسخ زجاجية طبق الأصل من “غرف النوم” مثبتة على قواعد خشبية منقوشة بأضواء تعمل بالبطارية.
أدى الحدث الذي تم بيعه بالكامل إلى جمع الأموال لمؤسسة Big Sur Health Foundation. يتميز Fungus Face Off أيضًا بنزهة سيرًا على الأقدام وعرض توضيحي يقدمه Mushroom King Todd Spanier، الذي يوفر الكمأة والفطريات الأخرى للعديد من مطاعمنا المحلية.
يوفر SunMichael Sun & Garden الواقع في مينلو بارك خيمة مغلقة مريحة ولكنها مزينة بشكل غريب بالقرب من محطة كالترين. لا يزال المطبخ الصغير المستحيل قادرًا على التوسع بشكل كبير. في أحد أيام يناير الباردة الأخيرة، استمتعنا بتناول شاي لاتيه ممتاز واستمتعنا بعجة الحديقة مع البطاطس المقلية واللبن المحمص المقدم مع زبدة عسل القيقب، وهي طريقة حلوة لبدء اليوم. التخصصات هنا هي بيبيمباب، لوكو موكو وبينديكت الكوري مع الأضلاع القصيرة وأرز الكيمتشي المقلي.
أثناء حضوري بينينسولا فريش، وهو حدث إعلامي استضافته شبه جزيرة سان فرانسيسكو، مجلس السفر والسياحة في المنطقة، التقيت بجيم مورفي من هاف مون باي واسابي (hmbwasabi.com)، وهي المزرعة الوحيدة في الولايات المتحدة التي نجحت في زراعة هذا الجذر الثمين. وتبين أن الأوراق صالحة للأكل ولذيذة، ويقول إن السيقان تتماشى بشكل جيد مع الخضروات الآسيوية الأخرى. وهو يبيع جذور الوسابي مباشرة للطهاة وفي أسواق المزارعين وعبر الإنترنت. لدى مورفي أيضًا مجموعة مبشرة الوسابي المصنوعة في اليابان. لا شيء يضاهي الطازج من الجذور. بالمناسبة، فهو أكثر حارًا الأقرب إلى الجذع.
كان هذا الحدث، الذي أقيم في قاعة فارلون بكلية سكاي لاين في سان برونو، عبارة عن عرض مصغر لأصحاب المطاعم والمزارعين والصيادين ومربي الماشية والبستانيين ومربي النحل في المنطقة، وسلط الضوء على مبادرات مثل برنامج المزرعة إلى المائدة “As Fresh as It Gets” في مقاطعة سان ماتيو، والذي يسعى إلى ربط المزارعين بالمطاعم والفنادق والمدارس لتوفير الطعام المغذي في أنقى صوره.
سمعنا أيضًا من أعضاء اللجنة، بما في ذلك مربي الماشية على شاطئ البحر كريس جيانيني من مزرعة بومبونيو، وديفيد وستندورف من مجموعة بيلاجيك في هاف مون باي، وأدريان هوفمان من فور ستار للمأكولات البحرية في سان فرانسيسكو، ودانييل ثيوبالد من تويستد فيلدز في سان جريجوريو، وتيفاني نورينبورن من Zero Foodprint، الذين ناقشوا القضايا المتعلقة بهدر الطعام، والتسميد، والزراعة المتجددة، وناقشوا بشكل خاص الموضوعات الشائكة الساخنة مثل استخدام الكلمة. “عضوي”. على الملصق.
هل تبحث عن طعام ياباني مع بعض التوابل التايلاندية؟ توجه إلى Rin-Tei، وهي منطقة صغيرة وهادئة عند تقاطع طريق Crystal Springs وEl Camino في سان ماتيو، حيث يتدفق الشلال. ستجد قائمة متنوعة تشمل أطباق الأواني الفخارية مثل سمك القد المطبوخ في فول الصويا الحمضي، والفو مع فطر حليب الصويا والدجاج بالزبدة، وكلاهما إصدارات شتوية خاصة.
طلب صديقي لحم البقر العادي الذي أوصى به الخادم وأعجبني، وقمنا بتقسيم لفائف الربيع بالروبيان مع صلصة الفول السوداني المخملية الحارة. تم تقديم جمبري كرا باو المقلي الحار مع الريحان والثوم والفلفل الحار والأرز الأبيض الحار، مع البصل الحلو والفلفل الحلو، إلى جانب البيض المقلي. سوف نعود لتناول الدجاج المسلوق بالفلفل الحار والثوم على الطريقة اليابانية وكارباسكو مع الوسابي وفول الصويا الحمضي. يشتمل طبق Rin-Tei المغري على سلطة البابايا ولفائف الربيع الطازجة بالروبيان والكاليماري المقلي والدجاج المقلي التايلاندي. Rin-Tei, 104 S. San Mateo يقع في El Camino Real، ويفتح أبوابه لتناول طعام الغداء والعشاء يوميًا ما عدا أيام الثلاثاء.
اكتشف أسرار الطبخ الصيني من خلال كتاب “House of Nanking Cookbook” الجديد، وهو قصة حب بين الصين والحي الصيني في سان فرانسيسكو من تأليف الثنائي الأب وابنته كاثي وبيتر فانغ. القليل من التاريخ، والقليل من التقنية، والقليل من الوصفات الشهية والسحر بنسبة 100%، هو المفتاح للحصول على المعدات والمكونات المناسبة للأطباق الخالدة التي جعلت من المطعم جزءًا أساسيًا من مشهد تناول الطعام في الحي الصيني.
