أكمل مؤرخ الكوكتيل ديفيد وندريتش ومقره نيويورك مؤخرًا تحرير مجموعة من المعرفة تزيد عن 860 صفحة حول تاريخ الكوكتيل عندما سنحت الفرصة لمشاركة تاريخ الكوكتيل في وسيلة مختلفة: ككتاب واقعي مصور.
قبل المؤلف التحدي، وتعاون مع الرسام دين كوتز ليأخذ القراء في رحلة حول العالم، متتبعًا تفضيلات الشرب في العالم بدءًا من لكمات الحقبة الاستعمارية وحتى الحظر، وصعود اتجاه تيكي في ثلاثينيات القرن العشرين إلى حركة الكوكتيل الحرفية الحديثة وما بعدها – بالإضافة إلى الكثير على طول الطريق، بما في ذلك مجموعة من وصفات الكوكتيل. لقد التقينا مؤخرًا مع Wondrich لمعرفة المزيد.
تم تحرير الردود من أجل الطول والوضوح.
لماذا: ما الذي ألهمك لسرد تاريخ الكوكتيل من خلال كتاب فكاهي؟
ج: لقد فكرت في عمل كتاب فكاهي تحت عنوان الكوكتيل لفترة طويلة. كنت أتحدث إلى Ten Speed Press قبل بضع سنوات، وذكروا سلسلة كتبهم التاريخية المصورة وسألوني عما إذا كنت مهتمًا بالقيام بذلك. قلت نعم.
لماذا: أنت تغطي الكثير من التاريخ في الكتاب. كيف قمت بتجميع هذا التاريخ ومعرفة القصص التي يجب تضمينها؟
ج: كنت على دراية بالتاريخ لأنني كنت أكتب تاريخ الكوكتيل لمدة 25 عامًا. بالنسبة لكتابي الأخير قبل هذا الكتاب، كنت رئيس التحرير والمؤلف الرئيسي لكتاب The Oxford Companion to Spirits and Cocktails، وهو كتاب مرجعي ضخم يتضمن تاريخ وسير ذاتية للسقاة المشهورين، بالإضافة إلى معلومات أخرى ذات صلة. لذلك كانت الكثير من المعلومات جديدة جدًا في ذهني. ومع ذلك، أقوم دائمًا بإجراء بحث جديد حول كتبي وأرى ما يمكنني العثور عليه أيضًا؛ ما هي العلاقات الأخرى التي يمكنني القيام بها؟ كانت هناك أوقات في بعض الأماكن كانت جديدة تمامًا بالنسبة لي وكان ذلك ممتعًا. حاولت أن أروي أكبر عدد ممكن من القصص. على سبيل المثال، لقد كتبت على نطاق واسع عن تاريخ السقاة الأمريكيين من أصل أفريقي، والذي كان مدفونًا بعمق. لقد أجريت أيضًا الكثير من الأبحاث حول السقاة من سكان جزر آسيا والمحيط الهادئ في أمريكا.
لماذا: كيف كانت ترجمة هذا التاريخ إلى شكل كتاب فكاهي؟ كيف عملت هذه العملية مع Illustrator؟
ج: كان الأمر صعبًا حقًا. لقد فعلت ذلك ليس لأنه كان سهلاً، ولكن لأنني اعتقدت أنه سيكون سهلاً. لكن ثبت أن الأمر صعب حقًا. أصر المحرر الخاص بي على أن يكون تاريخًا حقيقيًا موثقًا، لذلك لم أتمكن من ترك أجزاء أو إضفاء طابع درامي على المحتوى أكثر من اللازم. كان علي أن أتأكد من أنه يقدم لك تاريخًا جيدًا ومتينًا ودقيقًا، بينما أحاول أيضًا أن أجعله حيويًا قدر الإمكان.
لماذا: وقمت بتضمين العديد من الوصفات – ما هي بعض الوصفات المفضلة لديك؟
ج: حسنًا، لقد قمت بتضمين الكثير من الكلاسيكيات التأسيسية التي كانت رمزًا للعصر الذي كنت أتحدث عنه. لكنني ألقيت بعض الكرات المنحنية، وفي النهاية، قمت بتضمين بعض الكوكتيلات التي اخترعتها، مثل مغادرة ليفربول، والتي طلب مني أحدهم تقديمها أثناء إغلاق فيروس كورونا، عندما كان الجميع يغنون، أو يشاهدون مقاطع فيديو لأشخاص يغنون، أو أناشيد بحرية. في الواقع اتضح أنه لذيذ جدًا.
لماذا: لقد قيلت بعض الأشياء أيضًا عن منطقة الخليج في الكتاب. أخبرني المزيد عن أهمية منطقة الخليج في تاريخ الكوكتيل.
ج: وفي أميركا، موطن الكوكتيل، والتي كانت دائماً تقريباً القوة الدافعة له، هناك في الواقع ثلاث مدن كبرى لمشروبات الكوكتيل ــ لا تختلف عن غيرها ــ حيث تم اختراع المشروبات الرائعة، وحيث كانت هناك دائماً حانات رائعة. كان هناك ثلاثة قادة حقيقيين للأسلوب: نيويورك ونيو أورليانز وسان فرانسيسكو. الكثير من المشروبات جاءت من سان فرانسيسكو وأوكلاند. عندما انتقلت لأول مرة إلى سان فرانسيسكو في الثمانينيات، كنت معتادًا على حانات الأحياء في نيويورك، والتي كانت كلها حانات أيرلندية. في سان فرانسيسكو، أعتقد أن الحانات المجاورة المحلية، الأقدم منها، كانت جميعها عبارة عن صالات صغيرة لتقديم مشروبات الكوكتيل. لقد كانت هذه دولة الكوكتيل منذ البداية.
لماذا: أخبرني المزيد عن القهوة الأيرلندية وارتباطها بسان فرانسيسكو. يوم القهوة الأيرلندية الوطني هو الأحد 25 يناير.
ج: هذا الرجل، ستان ديلابلان، كان كاتب عمود بارز في صحيفة السفر في سان فرانسيسكو كرونيكل. في عام 1950، ذهب إلى أيرلندا في لقاء صحفي وقدم له القهوة الأيرلندية وقال: “ما هذا الإكسير السحري؟” أحضر بعض الويسكي الأيرلندي إلى مقهى بوينا فيستا، وجلس هو والمالك وحاولوا إعادة إنشائه، وفي النهاية تمكنوا من جعله مثاليًا. أعتقد أن الحانات وضعتها على القائمة في عام 1953، وقد انطلقت بالفعل في عام 1954. وأصبحت أكبر ضربة في الخمسينيات وكانت بمثابة محفز سان فرانسيسكو.
لماذا: كان هناك أيضًا متجر Trader Vic’s، الذي تم افتتاحه في أوكلاند عام 1934.
ج: لم يخترع Trader Vic (Bergeron) شريط تيكي القياسي – قام Don the Beachcomber (المعروف أيضًا باسم Don Beach) بذلك في لوس أنجلوس، لكن Trader Vic كان أول تلاميذه، ورجل أعمال أفضل بكثير من Don Beach. لقد كان رجل أعمال جيدًا جدًا وخبيرًا جيدًا في المزيج. لقد جاء بمشروب ماي تاي، وهو مشروب رائع، وأشياء من هذا القبيل. لقد كان المروج الشعبي العظيم، بينما كان دون بيتش هو الفيلسوف الذي يقف وراء الأمر برمته. لكنك تحتاج إلى كليهما.
لماذا: هل نشأ المارتيني في مارتينيز؟
ج: لسوء الحظ، لا يوجد ماء فيه. إنها فكرة جيدة، لكن التوقيت ليس مناسبًا. وليس هناك دليل على ذلك.
لماذا: ما الذي تأمل أن يأخذه الناس من الكتاب؟
ج: آمل أن يحصلوا على معلومات حول الأشخاص المعنيين. هذه المشروبات هي أشياء صنعها الناس من أجل الناس. آمل أن يتمكنوا من رؤية أنفسهم في الكتاب والعثور على ما يتردد صداه معهم في تقليد خلط المشروبات. أملي الرئيسي هو أن يجده الناس مثيرًا للاهتمام، وأن يمنحهم مادة للحديث عنها وأن يفهموا من أين يأتي مشروبهم المفضل.
وصف: يتوفر كتاب “تاريخ الكتاب الهزلي للكوكتيل: خمسة قرون من خلط المشروبات والاستمرار” بقلم ديفيد ووندريخ، والذي رسمه دين كوتز (Ten Speed Graphic، 30 دولارًا) في أماكن بيع الكتب، بما في ذلك penguinrandomhouse.com.
