لا تنزعج من تسمية “الحساء” في عنوان هذا الطبق اللذيذ. الخليط لذيذ ومليء بالخضار (يمكنك إضافة المزيد إذا أردت). يعد هذا الخليط طريقة رائعة لإدخال الخضار إلى حلق الأطفال بسعادة. استخدم نمط المعكرونة الصغيرة الحجم الذي تفضله، مثل بيني أو زيتي أو فارفالي.
يخنة الخضار والمعكرونة “”
أَثْمَر: 6 إلى 8 حصص
مادة
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 باذنجان متوسط الحجم، غير مقشر، مقطع إلى قطع بحجم 1 إلى 1 1/2 بوصة، حوالي 3 1/2 كوب
1 بصلة حمراء متوسطة، مفرومة بشكل خشن
10 حبات بصل أخضر، وجذور وسيقان خضراء داكنة مقطعة، والأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
1 حبة فلفل أحمر، منزوعة البذور، مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
1/2 رأس قرنبيط، منزوع البذور، ومقسم إلى زهرات
1 كوسة متوسطة الحجم، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
معكرونة
1 رطل من المعكرونة الجافة الصغيرة، مثل بيني، زيتي، ربطة عنق
ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
إرشاد
1. للخضار: سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة. عندما يسخن، يُضاف الباذنجان ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يُحمر من جميع الجوانب. هذا سوف يمتص معظم الزيت. يُضاف البصل الأحمر والبصل الأخضر والفليفلة والقرنبيط (يُضاف القليل من الزيت إذا لزم الأمر)؛ إرم بلطف. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضيفي الكوسة، غطيها واطهيها لمدة دقيقتين. أضف الملح والفلفل. إرم بلطف والحفاظ على جانبا.
2. لتحضير المعكرونة: يُغلى حوالي 4 لتر من الماء المملح في قدر كبيرة. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة. احتفظ بنصف كوب من الماء للطهي. صفي المعكرونة.
3. في وعاء كبير، ضعي ماء طبخ المعكرونة، ربع كوب بارميزان، ملعقتين كبيرتين زيت، ملح، وفلفل؛ هزة. أضف المعكرونة وإرم. ضجة في الخضروات المحفوظة. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. أضف بعض جبنة البارميزان لطبقة اختيارية.
قامت كاتبة الطعام الحائزة على جوائز كاثي توماس بتأليف ثلاثة كتب طبخ، بما في ذلك “أفضل 50 نباتًا على الكوكب”. اتبعه كاثي توماس كوكس.كوم.
