قائمة آندي البرغاني لعيد الشكر مشرقة وملونة ولذيذة

قائمة آندي برغاني المشرقة والفخمة هي متعة للعيون أيضًا.

في كل عام، أقول لنفسي إنني سأبقي عيد الشكر بسيطًا، وفي كل عام أفشل. ليس بطريقة محمومة، ولكن بالطريقة التي تتحول فيها كلمة “بسيط” بسرعة إلى “حسنًا، ربما مجرد طبق آخر”.

لذلك توقفت عن محاربته. الجزء الطبخ هو الجزء الأفضل. (أعني أنني أحب عائلتي، لكني أراهم طوال الوقت.) إنه يوم لا يزال يبدو تناظريًا للغاية – الجميع مزدحم في المطبخ، والأشياء تغلي، والزبدة، والزعتر، والهواء مثقل بقائمة تشغيل زوجي كيث المليئة بالتسعينيات. وباعتباري كاتبة طعام ومبتكرة وصفات، فإن الطبخ هو ما أقوم به من أجل لقمة عيشي – وأجد السلام، حتى عندما أفعل ذلك من أجل حشد من الناس.

قائمة هذا العام توجه أولئك الذين يرغبون في الوفرة. إنها أكثر من كل النواحي – أكثر نضارة، وأكثر ألوانًا ومليئة بالملمس، طاولة تضفي الحيوية بدلاً من أن تكون باهتة – ولكن من السهل أيضًا التحكم فيها، سواء قمت بإعداد طبق واحد أو جميع الأطباق.

هذا ليس تجديدًا لعيد الشكر، ولكنه تذكير بأن الوجبة لا يجب أن تبدو وكأنها إعادة. الأطباق مألوفة، لكن تم تفتيحها وتفتيحها وإعطائها نبضًا. يحصل الديك الرومي على طلاء رمان حلو يشبه الماهوجني المطلي. البطاطا المهروسة لونها ذهبي مع الكركم وجبنة الشيدر الحادة. حتى صلصة التوت البري، التي عادة ما تكون فكرة لاحقة، تنتهي برذاذ من الطحينة، عليك أن تثق بي، ستجعل هذا الطبق يتحدث عنه الجميع. إنه مزيج من الأطباق التي تبدو جيدة، ومذاقها أفضل، وتجعل اليوم بأكمله يبدو وكأنه شيء للاحتفال به وليس شيئًا يجب القيام به.

سأستضيف هذا العام في منزلي الجديد، مما يضيف طبقة من التوتر، ولكن في الغالب الإثارة. كيث هو المسؤول عن الطاولات والزهور، والأهم من ذلك، هو الحفاظ على هدوئي. ستكون والدتي يدي اليمنى في المطبخ. سيحضر أهل زوجي النبيذ وبعض طاقة نيوجيرسي المتفائلة. من يهتم إذا استغرق الديك الرومي وقتًا أطول من المتوقع! إذا كانت الكريمة المخفوقة قاسية جدًا، فلن يلاحظ أحد. كل الأشياء الصغيرة، يمكن نسيانها. هناك شيء أكبر حول هذه الطاولة نحن هنا من أجله، ومن الصعب إفساد هذا الجزء.

يصبح لونه فاتحًا وأخضرًا شاحبًا بشكل مستحيل عندما يتم خفق الفيتا والزبادي معًا، قبل الانتهاء من زيت الزيتون والفستق والفلفل الحلبي، وهي الطريقة المثالية للترحيب بالضيوف.

مزيج من عصير الرمان المخفف وصلصة الصويا والعسل والأعشاب والثوم يمنح هذا الطائر لمعانًا، ومن السهل صنع مرق الزبدة البنية المحمل بالبصل والفلفل.

مطلوب جانب برتقالي واحد على الأقل في عيد الشكر. هنا، يتم تحميص شرائح القرع ببساطة، ثم يتم وضعها فوق الزبادي المنعش وتنتهي برقائق الفلفل الحار التي تتميز بمذاقها الحلو والمالح والحار في وقت واحد.

هذه البطاطس المهروسة تلمع. الكركم يعطيهم اللون الذهبي. يضيف الشيدر البهارات، واللبن يبقيها مشرقة وخفيفة.

يبدو هذا الطبق الذي يتكون من أجزاء متساوية من الخضار والغراتان والبراعم المتفحمة وكريمة الليمون وقشرة الخبز الذهبية مثاليًا.

نحن نستبدل الحشوة بالأرز، وهو هدية عيد الشكر لعائلتي (وربما لعائلتك أيضًا؟). يتم طهي الأرز طويل الحبة ببطء مع الفلفل الحار الطازج والزنجبيل والثوم والبصل وحليب جوز الهند. إنها مغطاة برقائق الكرنب المقرمشة والكزبرة للحصول على لمسة نهائية خضراء كبيرة.

مربى، عقيق أحمر ومعطر بالهيل، هذا الإصدار يعتمد على الطحينة لتنعيم البهارات ويجعلك تعود لتناول ملعقة أخرى.

مثل هذه الكعكة الجيدة تقدم حجة قوية لوجودها بجوار الفطيرة. حار للغاية ولكن ليس ثقيلًا، غني بزيت الزيتون ولكنه رقيق، وينتهي بكريمة القيقب المالحة التي يمكنك إضافتها إلى قهوتك بعد العشاء.

على الرغم من أنني استضفت عددًا لا يحصى من المرات، أعلم أنه ستكون هناك لحظات مرهقة، لكن العطلة بأكملها لن تكون مرهقة. امنح نفسك الوقت (وربما تنغمس في بعض التأمل). إذا لم يكن لديك أربعة أيام (أمر مفهوم تمامًا)، شاهد الفيديو الخاص بنا حول كيفية القيام بكل ذلك في يومين.

قبل أربعة أيام من عيد الشكر

أنت في مرحلة شهر العسل: متفائل ومنظم وساذج بعض الشيء. عندما يكون السوق هادئًا (في الصباح!) اذهب إلى المتجر، واختر أجمل الأعشاب التي يمكنك العثور عليها وقم بتنظيف ثلاجتك.

• شراء كافة المواد؛ تنظيم المنتجات والأعشاب والمواد الغذائية الأساسية.

• إذا كان الديك الرومي مجمدًا، ابدأ بإذابته في الثلاجة.

• غسل وتحضير الكرنب والأعشاب. لفها بمنشفة مبللة واحتفظ بها في الثلاجة.

• إذا لم تقم بتعيين واجبات النبيذ والكوكتيل (يجب عليك ذلك)، فاطلب النبيذ أو احصل على بعض منه اليوم.

منذ ثلاثة أيام

أنت لا تطبخ كثيرًا بعد. استمتع بها. إنها ليلة رائعة للخروج أو الذهاب لتناول العشاء أو مشاهدة فيلم.

• اصنعي صلصة الفيتا الخضراء (يبقى جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام).

• اصنع تشيلي هشًا (بدون نكهة الحمضيات) للقرع المحمص.

قبل يومين

هذا هو الوقت الذي تبدأ فيه رائحة الأشياء الطيبة بينما ينهار المطبخ ببطء.

• جفف الديك الرومي، ثم ضعه في ماء مملح واتركه غير مغطى في الثلاجة.

• اصنعي التوت البري بالعسل (اتركي الطحينة حتى قبل التقديم مباشرة).

• اصنع طلاء الرمان.

• اخبز كعكة اليقطين بزيت الزيتون. قم بتبريده تمامًا، ثم لفه بإحكام بالبلاستيك واحفظه في درجة حرارة الغرفة. (ستصنع الكريمة المخفوقة المملحة في يوم عيد الشكر.)

قبل يوم واحد

إنه يوم مثمر للغاية، ولكن إذا سرعت نفسك، فهو أيضًا مُرضٍ للغاية. سوف تستيقظ بثلاجة مليئة بالوعود وتذهب إلى السرير وتشعر وكأنك شخصًا يعيش حياته معًا.

• مشوي وتبريد الاسكواش.

• اصنعي رقائق الكرنب لبيلاف جوز الهند وخزنيها في حاوية محكمة الإغلاق.

• قم بطهي كرنب بروكسل مع الكراث والكريمة، ثم انقله إلى طبق الخبز، ثم رش فتات الخبز فوقه (لا تخبزه بعد)، ثم ضعه في الثلاجة.

• تحضير الخضار للخبز الخام (غسلها وتقطيعها ووضعها في الثلاجة).

• قم بإعداد الطاولة وترتيب البياضات وأدوات التقديم والزهور.

• اصنع مرق الزبدة البنية للديك الرومي. يغطى ويبرد.

يوم

لنفترض أنك تقدم الطعام بين الساعة 1:30 و2 ظهرًا.

7:00 صباحا: تناول وجبة إفطار مناسبة، وتناول كوبًا آخر من القهوة أو الشاي وقم بتشغيل قائمة التشغيل.

الساعة 8 صباحا: اصنعي البطاطس المهروسة (بدون الثوم المعمر). ثم نتركها مغطاة في وعاء حتى تسخن على نار هادئة جداً.

الساعة 9 صباحًا: طبخ بولاو جوز الهند. ثم نتركها مغطاة في وعاء حتى تسخن على نار هادئة جداً.

10 صباحا: أخرج الديك الرومي من الثلاجة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. رش الطحينة فوق التوت البري المبرد، واصنع خثارة الحمضيات للاسكواش وأضف نكهة الحمضيات إلى رقائق الفلفل الحار. تُخفق كريمة القيقب المملحة في الخلاط أو باليد. قم بتغطيتها وتبريدها حتى تصبح جاهزًا لوضعها على أعلى الكعكة.

من الساعة 10:30 إلى الساعة 11 صباحاً: تسخين الفرن لتركيا. قم بتنظيف المطبخ وأعد ترتيب مساحة عملك. تحقق جيدًا من الأطباق وأدوات التقديم والوسادات الساخنة.

11 صباحا: ضع الديك الرومي في الفرن، وابدأ في التحميص والتزجيج. تذوق صلصة الفيتا الخضراء واضبطها مع القليل من الليمون إذا لزم الأمر، ثم اخرج لتناول وجبة خفيفة مع الخبز المحمص. خذ خمس دقائق للاستقرار قبل وصول الضيوف.

بعد الظهر: الضيوف يصلون الآن

12:30 إلى 12:55 ظهراً ينبغي إلغاء تركيا الآن. استخدمي الملقط لإمالته قليلًا فوق المقلاة قبل نقله إلى لوح التقطيع لإخراج عصارته وتركه جانبًا (مكشوفًا) لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

أعد تسخين البطاطس المهروسة ومرق الزبدة البنية على الموقد على نار خفيفة جدًا، مع التحريك من حين لآخر. أعد تسخين بولاو جوز الهند (المغطى) على نار خفيفة جدًا.

12:55 مساءا انقل كرنب بروكسل إلى الفرن واخبزه حتى يصبح فقاعيًا وذهبيًا. يُسكب خثارة الحمضيات على طبق، ثم تُوضع فوقها طبقة من القرع وتُغطى برقائق الفلفل الحار. أعيدي تسخين القرع المشوي في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يسخن.

من الساعة 1:05 إلى الساعة 1:30 بعد الظهر: انقل بولاو جوز الهند إلى طبق التقديم، ثم انثر رقائق الكرنب والكزبرة فوقها. انقلي البطاطس المهروسة الساخنة إلى طبق التقديم وزينيها بالمزيد من الزبدة والفلفل الأسود والثوم المعمر.

1:30 ظهراً: أوقف المشروبات وادعو الجميع إلى الطاولة وتناول الطعام.

حينما: قم بتزيين كعكة اليقطين بالكريمة المخفوقة وأضف رذاذ القيقب والملح القشري. إعداد إبريق القهوة أو الشاي وتقديم الحلوى.

أنت تعرف ماذا تفعل هنا: دع شخصًا آخر يغسل الأطباق.

للمتابعة نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, يوتيوب, تيكتوك و com.pinterest, احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق,