بقلم جريتشن ماكي، بيتسبرغ بوست-جازيت
بيتسبرغ – يتمتع Thiago Leite بفلسفة بسيطة عندما يتعلق الأمر بصنع الكوكتيلات، وهي تنطبق سواء كنت تستضيف حفل عشاء فاخر للأصدقاء أو ببساطة تجلس على الأريكة لقضاء ليلة هادئة مع شريكك وNetflix.
يقول: “اصنع ما شئت”.
خذ بعين الاعتبار الكايبيرينوسا الذي كان يرتجف معًا أثناء اختبار دروس الكوكتيل في فندق فيرمونت بيتسبرغ.
ولد لايت، وهو مدير المآدب ومدير المطعم في فندق وسط المدينة، في الولايات المتحدة، لكنه أمضى كل صيف من طفولته في البرازيل مع عائلته. المشروب الوطني هناك هو كايبيرينها، وهو كوكتيل حلو ولاذع مصنوع من الليمون الطازج والسكر والكاتشاكا، وهو مشروب روحي مقطر نباتيًا مصنوع من عصير قصب السكر الطازج.
مثل معظم السقاة، لايت من محبي الفودكا، وهي روح “إسفنجية” تكتسب بسهولة نكهة أي شيء تقريبًا عند مزجها معها. في هذا اليوم، كان يغير الوصفة القديمة باستخدام Absolut Elix بدلاً من الكاشاكا والسكر البني بدلاً من سكر القصب فائق النعومة الذي يُحلى المشروب تقليديًا.
قد يبدو هذا التطور على كايبيرينها، المعروف بجودته المنعشة، خيارًا غريبًا في بيتسبرغ في ديسمبر. لكن تذكر قاعدة لايت رقم 1 فيما يتعلق باتباع نعيمك.
“إنه عيد الميلاد في البرازيل. نحن نرتدي الصنادل والنعال،” أوضحت وهي تخلط شرائح الليمون وشرائح البرتقال مع كومة من السكر الملون بالكراميل في كوب من الصخور.
هنا، الشوكولاتة الساخنة والحلويات الساخنة، ولكن هناك كل شيء مثلج.
بعد اختبار الطعم، سيتعين عليك أيضًا الاعتراف بأنه لذيذ.
كان كوكتيل الويسكي الثاني يشبه إلى حد ما عيد الميلاد.
يُطلق على هذا المشروب الروحي اسم Bashful Boulevardier، ويُعرف أيضًا باسم مشروب Negroni المعتمد على الويسكي لأنه يحتوي على Campari، وهو مقبلات إيطالية ذات لون أحمر ساطع ومريرة. هنا، يضيف شراب الكرز الغني نكهة حلوة ولاذعة، كما يضفي القليل من شامبورد بنكهة التوت إحساسًا بالفخامة والعطلات.
وأوضح لايت: “هذا ما نسميه مشروب المحادثة”.
وهذا يعني أن احتساء الكوكتيل يشجع التفاعل الاجتماعي، بينما يتم الاستمتاع به أيضًا مع مرور الوقت بدلاً من احتساءه بسرعة.
ويضيف أن مشروب Boulevardier هو مشروب من عصر الحظر مصنوع عادة من ويسكي الجاودار، وهو أيضًا كوكتيل مثالي “لباب الفريزر” يجعل الترفيه سهلاً، لأنه يمكن إعداده مسبقًا بكميات كبيرة. يمكنك توسيع نطاق الوصفة لخدمة ثمانية أو 10 أو 12 شخصًا، حسب حجم قائمة ضيوفك.
هذه هي السنة الثانية لدروس الكوكتيل الخاصة بالعطلات في الفندق. اعتمادًا على اليوم، سيكون كل منها واحدًا من المشروبات الروحية الأربعة – الفودكا أو الجن أو الويسكي أو التكيلا.
قال لايت: “نظرًا لأن هذه حصة كوكتيل، فسوف تتعلم كيفية السكب من الزجاجة”.
سيحصل الحاضرون أيضًا على تعليمات حول كيفية مزج المكونات والنكهات والنباتات، وتجربة التقنيات الأساسية مثل التحريك والرج والهرس.
وأضاف أنه ستؤخذ في الاعتبار أيضا العطور المستخدمة في إضافة نكهة للمشروبات، “لأنك تتذكر الأشياء من خلال الرائحة أكثر من أي شيء آخر”.
مثال: أعواد القرفة التي يتم إشعالها بشكل خفيف من أحد طرفيها بولاعة وتضاف إلى قهوة الإسبريسو مارتيني في البار الراقي بفندق فيرمونت fl.2. (يبيعون أكثر من 1000 شهريًا).
بمجرد الانتهاء من الوصفات، سيقدم لك Leight اقتراحات لإعداد بار منزلي حتى تتمكن من إعداد الكوكتيل المفضل لديك عندما تكون في مزاج جيد. وهي تشمل:
-تأكد من حصولك على الأساسيات: الويسكي والفودكا والجين والروم والتيكيلا.
— جهِّز المعدات المناسبة، بما في ذلك الخلاط الجيد لخلط الكوكتيلات. ويوصي باستخدام شاكر بوسطن المكون من قطعتين (قصدير معدني وزجاج خلط) أو شاكر الإسكافي المكون من ثلاث قطع والذي يتكون من حاوية معدنية وغطاء بمصفاة مدمجة وغطاء.
-خلاط لهرس وخلط المكونات بلطف مثل الفواكه والسكر. يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في الفندق على رأس “مطري” لسحق الأعشاب والفواكه بشكل أفضل.
– ملعقة ذات مقبض طويل لتحريك الكوكتيلات مع المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والخمر (مثل المارتيني أو الطراز القديم أو مانهاتن). التحريك يبرد ويخفف الكوكتيل دون إدخال فقاعات الهواء.
– جيجر لقياس المكونات بدقة. يتيح لك وعاء قياس مزدوج الجوانب بسعة 1 أونصة في 2 أونصة الحفاظ على الاتساق والجودة في كل مشروب.
– هل تحب الكوكتيلات التي تحتوي على العصير الطازج أو الكريمة أو الحليب أو بياض البيض؟ تعتبر المصفاة ضرورية لتصفية الثلج والمكونات الصلبة الأخرى من الكوكتيلات المهزوزة.
– لا يكتمل أي بار بدون مفتاح لفتح زجاجات النبيذ وبعض المشروبات الروحية.
– الخلاطات بما في ذلك البيرة (يعتبر أنجوستورا هو المعيار)، والمياه المقوية، والصودا، وبيرة الزنجبيل.
-أخيرًا، مجموعة مختارة من الأواني الزجاجية – كؤوس Highball وLowball للمشروبات المختلطة، وكؤوس المارتيني والكوبيه للكوكتيلات، وكؤوس النبيذ والشمبانيا للاحتفال بالمناسبات الخاصة.
أدناه، نشارك وصفة كوكتيل Leite، بالإضافة إلى كوكتيلين آخرين سيتم تقديمهما في موسم العطلات هذا في مطعمين محليين، Ritual House في وسط المدينة وShorty’s Pins x Pints في North Shore.
عطلات سعيدة!
kaypiroska
تم اختباره بواسطة PG
وقت عيد الميلاد في البرازيل دافئ، لذلك عادة ما تتضمن احتفالات الأعياد الكوكتيلات المثلجة بدلاً من المشروبات الساخنة. هذا الكوكتيل المنعش من فندق فيرمونت بيتسبرغ هو لمسة من الفودكا على كايبيرينها، وهو كوكتيل برازيلي كلاسيكي مصنوع من الكاتشاكا والسكر والليمون.
اعتمادًا على كمية السكر البني، يمكنك جعله أكثر حلاوة أو حارًا.
- 1/2 ليمونة، مقطعة إلى شرائح
- 1 شريحة برتقال
- 1-2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 أوقية الفودكا
- شرائح ليمون مجفف للتزيين
ضع شرائح الليمون في كوب زجاجي قوي، مثل الزجاج الصخري أو شاكر الكوكتيل. قم بخلط شريحة البرتقال والسكر، واستخدم الخلاط لسحقهما معًا بلطف لاستخراج العصير والزيوت الأساسية من القشرة. (ولكن احرص على عدم سحق القشر أكثر من اللازم، مما قد يجعل المشروب مرًا).
صب الفودكا في كوب أو شاكر مع خليط الليمون.
املأ الزجاج بالثلج المجروش. في حالة استخدام شاكر، أضف الثلج ورجه جيدًا ليبرد ويخفف الخليط.
صب جميع المكونات (السائل وشرائح الليمون والثلج) في كوب من الطراز القديم أو الصخور المملوءة بالثلج.
يُزيّن بشرائح الليمون المجفف ويُقدم على الفور.
الخدمة 1.
– تياجو لايت، فيرمونت بيتسبرغ
بوليفاردي خجول
تم اختباره بواسطة PG
- 2 أوقية ويسكي
- 1/2 أونصة من شراب الكرز لوكساردو
- 1/2 أونصة تشامبورد
- 1 أونصة كامباري
- 3 شرطات مرير
أضف الويسكي وشراب الكرز والشامبورد والكامباري والبيتر إلى كوب الخلط.
املأ الكوب بالثلج ورجه حتى يصبح الخليط باردًا تمامًا وناعمًا.
قم بتصفيته في كوب من الصخور فوق مكعب ثلج كبير للحفاظ على المشروب باردًا دون تخفيفه بسرعة كبيرة.
انتهي بلمسة خفيفة من قشر الكرز أو البرتقال من لوكساردو للحصول على لمسة عطرية رقيقة.
الخدمة 1.
– تياجو لايت، فيرمونت بيتسبرغ
نوتيلا اسبريسو مارتيني
تم اختباره بواسطة PG
يمكن أيضًا استخدام هذا المارتيني الحلو والكريمي كحلوى. وتشمل هذه Kahlua وButtershots، والمسكر بنكهة الحلوى.
- 1 مغرفة نوتيلا
- 1 أونصة إسبريسو، مبرد
- 1 أونصة الفودكا
- 1 أونصة من مشروب قهوة كالوا
- 1/2 أوقية زبدة
أضف ملعقة واحدة من نوتيلا إلى شاكرك.
أضف الإسبريسو، ثم حرك بقوة حتى تمتزج النوتيلا بسهولة.
أضف الفودكا والكحلوا والزبدة.
املأ الخلاط بالثلج ورجه بقوة حتى يصبح الخليط باردًا ومخمليًا.
قم بتصفيته في كوب مارتيني للحصول على لمسة نهائية لامعة وواضحة.
يُزيّن برذاذ خفيف من النوتيلا أو بعض حبوب الإسبريسو للحصول على لمسة أنيقة. يمكنك أيضًا طلاء حافة كأس المارتيني بالنوتيلا وإضافة المكسرات أو البسكويت المطحون.
يصنع كوكتيل واحد.
– تياجو لايت، فيرمونت بيتسبرغ
سحق خبز الزنجبيل شورتي
هذا الكوكتيل الاحتفالي هو عبارة عن Shorty’s Pints x Pints على الطراز الكلاسيكي القديم. فهو يجمع بين التوابل الدافئة لكعك الزنجبيل ونعومة الويسكي في كوكتيل مثالي لموسم العطلات.
لتحضير الشراب البسيط، قم بجمع كميات متساوية من السكر والماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم يترك ليبرد. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
- 2 أونصة ويسكي بيرد دوج بالزنجبيل
- 1 أونصة شراب بسيط
- 2 شرطات من البرتقال المر
- ليمون مقطع للهرس
- قشر برتقال للتزيين
يُمزج الويسكي والشراب البسيط والمر في كوب الخلط.
أضيفي شريحة ليمون واهرسيها.
أضف الثلج، وقم بالرج لمدة 14 دورة حتى يصل التخفيف إلى القوام المطلوب.
صفيه في كوب مملوء بالثلج الطازج.
للتعبير عن ذلك، قم بفرك حافة كوب الكوكتيل بقشر البرتقال، ثم اسكبه في الكوب.
الخدمة 1.
– مكاييل شورتي x مكاييل، الشاطئ الشمالي
ريتوال هاوس هوليداي بيتش مارجريتا
المارجريتا هي واحدة من الكوكتيلات الأكثر شعبية وتميزًا. هذا واحد من Ritual House، في وسط المدينة، يحصل على علاج العطلة مع حليب جوز الهند وشراب السكر البني بالقرفة. من الأفضل تقديمه في كوب من الصخور.
- 1 1/2 أوقية تيكيلا بلانكو
- 1 أونصة من حليب جوز الهند
- 1 أونصة قرفة سكر بني شراب الفانيليا
- 3/4 أوقية عصير ليمون
- 1/4 أونصة كوانترو
- 3-4 شرطات من البرتقال المر
يُمزج التكيلا وحليب جوز الهند والشراب وعصير الليمون والكوانترو والمر في شاكر الكوكتيل ويهز بقوة.
توتر في كوب فوق الجليد. يُزيّن بعصا القرفة وجوزة الطيب المبشور الطازج.
الخدمة 1.
– بيت الطقوس، وسط البلد
©2025 شركة PG للنشر. قم بزيارة post-gazette.com. تم توزيعه بواسطة وكالة تريبيون للمحتوى، LLC.
